Anryu AS 13cm handgjord japansk Allkniv

13cmUniversal-kniven är ett nöje att använda tack vare sin lilla storlek. Du kan använda den varje dag för att skala eller skära frukt och grönsaker med precision, eller för att hacka små bitar.

Bladet är av San Maï, en typiskt japansk konstruktion som består av 3 alternerande lager av stål:

- Kärnan: Japanese Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), tillverkat av Hitachis stålverk. Stålet har fått sitt namn efter papperet som Hitachi förpackar det i, som är blått till färgen. Den här topplegeringen är mycket kolrik, följt av krom och volfram. I detalj är kolhalten cirka 1,4/1,5 %, vilket är en mycket hög nivå jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för västerländska och japanska knivar tillsammans. De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det kan uppnå en extrem styrka på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin mycket fina skärkant, vilket garanterar enastående skärkvalitet. Den andra fördelen med denna hårdhetsnivå är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre, vilket innebär att eggen förblir vass längre och behöver slipas mycket mer sällan (om du använder den som privatperson behöver du inte slipa den mer än 2-3 gånger per år). Den Aogami Super som används för detta sortiment är mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin styva egg är den faktiskt mycket snabb att slipa!

- Det yttre lagret: kärnan är omgiven av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar bladet från oxidation och gör det "mjukare" (det gör det inte flexibelt, men det gör det mindre sprött när du använder det). Det är här vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att den är unik för varje exemplar.

För att garantera maximal effektivitet slipas bladet för hand på en vattensten, i mycket skarpa vinklar på båda sidor.

Slutligen har kniven en grovsmidd finish, vilket du kan se på dess mörka utseende. Traditionella Kanjis är också ingraverade på ytan, för ännu större autenticitet.

Låt oss nu prata om handtaget! Det är tillverkat av lönnträ, huvudsakligen mörkt i färgen. Detta fantastiska träslag är känt för sin hårdhet och därmed sin robusthet. Dess åttkantiga form är perfekt för alla kockar: både höger- och vänsterhänta kan använda den.

Bollen är tillverkad av svart Pakka-trä, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Övergången mellan bladet och bolen är fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtaget.

Hur man tar hand om din kniv :

Tack vare de yttre lagren av rostfritt stål är bladet bättre skyddat mot oxidation än en kniv tillverkad av rent kolstål (som ofta är omgivet av järn). Bladets kärna är dock oxiderbar, och du måste underhålla din kniv enligt våra rekommendationer. Vi rekommenderar helt enkelt att du handdiskar bladet efter varje användningstillfälle med ditt vanliga diskmedel och en mjuk tvättsvamp. Torka torrt omedelbart efter diskningen för att begränsa missfärgningen och förhindra att märken uppstår.

Observera att det är helt normalt att stål gradvis blir mörkblått, trots god skötsel. Detta innebär inte någon fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är viktigt att torka av det med en trasa omedelbart efter användning och tvätt. Förvara det på en torr plats när du har slutat använda det.

Lägg den inte i diskmaskinen, blötlägg den inte i diskhon och låt den inte lufttorka (oavsett hur rostfri kniven är).

Ta reda på mer om smeden:

Katsushige Anryu till höger och hans brorson Takumi Ikeda till höger.

Anryu AS japanska knivar tillverkas för hand av mästersmeden Takumi Ikeda, brorson till Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda är brorson till Katsushige Anryu san, som arbetade på Takefu Knife Village, där det finns en mängd traditionella smeder . Samlade på ett ställe kan de direkt dela med sig av sin kunskap. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta!

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu är en del av den fjärde generationen smeder i familjen). Han är också en av grundarna av den ovan nämnda Takefu Cutlery Village.

Nu när han är redo att gå i pension funderar han på om han ska testamentera sin smedja. I Japan är det tradition att man lämnar över till sin äldste son. Men Katsushige hade bara döttrar. Han började utbilda sin brorson i början av 2000-talet. Ikeda var Katsushiges elev i cirka femton år innan han fick ta över smedjan 2021. Takumi Ikeda strävar efter att fortsätta det noggranna arbete som hans farbror lärde honom.

Med hjälp av denna erfarenhet erbjuder denna traditionella smed nu exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Se även vårt urval av japanska slipstenar!