Faca utilitária japonesa artesanal Anryu AS 13cm

A Faca universal de 13 cm é um prazer de utilizar devido ao seu tamanho pequeno. Pode utilizá-la todos os dias para descascar ou cortar fruta e legumes com precisão, ou para picar pequenos pedaços.

A lâmina San Maï é uma construção tipicamente japonesa que consiste em 3 camadas alternadas de aço:

- O núcleo: feito de Super Aço Azul Japonês(Aogami Super em japonês), é proveniente da siderurgia Hitachi. O aço tem o nome do papel em que a Hitachi o embala, que é de cor azul. Esta liga de topo de gama é altamente enriquecida em carbono, seguido de crómio e tungsténio. Para entrar em mais pormenores, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4 / 1,5%, um nível muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas. As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma resistência extrema de 64-65 HRC, um dos níveis de dureza mais elevados encontrados na cutelaria. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de proporcionar um fio de corte muito fino, para uma qualidade de corte excecional. A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais de 2 ou 3 vezes por ano). A Aogami Super utilizada para esta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiar. De facto, apesar do seu fio de corte rígido, é muito rápido de afiar!

- A camada exterior: o núcleo é rodeado por uma camada deaço inoxidável macio que o envolve, para proteger a lâmina da oxidação e torná-la "mais macia" (não a torna flexível, mas torna-a menos quebradiça quando a utiliza). É aqui que vemos o acabamento Tsuchime. Tsuchime significa "martelar", e pode ver-se que é único em cada peça.

Para garantir a máxima eficácia, a lâmina é afiada à mão numa pedra de água, com ângulos muito acentuados em ambos os lados.

Por fim, a faca tem um acabamento forjado em bruto, como se pode ver pelo seu aspeto escuro. Os Kanjis tradicionais são também gravados na superfície, para uma maior autenticidade.

Falemos agora do cabo! É feito de madeira de ácer, que é maioritariamente de cor escura. Esta madeira soberba é conhecida pela sua dureza e, por conseguinte, pela sua robustez. A sua forma octogonal é perfeita para todos os cozinheiros: pode ser utilizada tanto por destros como por canhotos.

A almofada é feita de madeira Pakka preta, um material compósito muito popular na cozinha. É resistente às variações de temperatura e à humidade. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no cabo.

Como cuidar da sua faca :

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a lâmina está mais bem protegida contra a oxidação do que uma faca feita de aço-carbono puro (que, aliás, é frequentemente rodeado de ferro). No entanto, a natureza do coração da lâmina é oxidável, pelo que a sua faca deve ser mantida de acordo com as nossas recomendações. Recomendamos simplesmente que lave a lâmina à mão após cada utilização com o seu detergente e uma esponja macia. Seque-a imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração e evitar o aparecimento de marcas.

Note que é perfeitamente normal que o aço descolore pouco a pouco, tornando-se azul-escuro, apesar dos bons cuidados com a faca. Este facto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após a utilização e a lavagem. Guarde-o num local seco quando terminar de o utilizar.

Não a coloque na máquina de lavar louça, não a deixe de molho no lava-loiça nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável).

Saiba mais sobre o ferreiro:

Katsushige Anryu, à direita, e o seu sobrinho Takumi Ikeda, à direita.

As facas japonesas Anryu AS são feitas à mão pelo mestre ferreiro Takumi Ikeda, sobrinho de Katsushige Anryu san. Trabalhou na Takefu Knife Village , que alberga uma grande quantidade de ferreiros tradicionais. Reunidos num só local, podem partilhar diretamente os seus conhecimentos. É por isso que é uma zona tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber!

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu faz parte da 4ª geração de ferreiros da família). É também um dos membros fundadores da já referida Aldeia dos Ferreiros de Takefu.

Quando decidiu reformar-se, pensou se deveria deixar a sua forja a outros. É tradição no Japão passar o negócio ao filho mais velho. Mas Katsushige só tinha filhas. Começou a treinar o seu sobrinho no início dos anos 2000. Ikeda foi aluno de Katsushige durante cerca de quinze anos, antes de receber as rédeas da forja em 2021. Takumi Ikeda esforça-se por perpetuar o trabalho meticuloso que o seu tio lhe ensinou.

Com base nesta experiência, este ferreiro tradicional oferece-lhe agora facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

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