Nakiri-veitsi on nimensä mukaisesti perinteinen japanilainen veitsi, sillä Japanissa on hyvä maine laadukkaiden keittiövälineiden valmistuksessa. Japanin kielessä Nakiri tarkoittaa "molemminpuolista teroitusta", toisin kuin Usuba-veitsi (yksipuolinen teroitus). Kyseessä on siis molemmin puolin teroitettu veitsi, joten se sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Se on veitsi, joka on suunniteltu leikkaamaan vihanneksia helposti. Siksi se on erittäin muodikas nykyään, kun elintavat ovat terveellisempiä, erityisesti tuoreiden vihannesten kulutuksen lisääntyessä.
Nakiri-veitsi on yleensä suorakaiteen muotoinen, mikä johtuu sen terän korkeudesta. Tämä helpottaa ruoan pilkkomista ja estää kahvaa pitelevää kättä osumasta työtasoon. Veitsen muoto voi kuitenkin vaihdella alueittain. Ulkonäöltään se muistuttaa pilkkoveitsen tai kirveen muotoa. Terän pituus on yleensä 14-18 cm. Lisäksi terä on kärjen lähellä hieman pyöristetty, minkä ansiosta hedelmät ja vihannekset voidaan leikata nopeasti keinuttavalla liikkeellä.
Japanilaisissa ja nykyään myös länsimaisissa kotitalouksissa nakiri-veitsiä käytetään :
Hedelmien ja vihannestenviipalointiin.
Vihannestenleikkaamiseen lastuiksi, suikaleiksi, viipaleiksi jne.
Yrttienpilkkominen murskaamatta niitä.
Siirtää ruokaa sen tasaisella pinnalla, mistä johtuu sen lempinimi "lapioveitsi".
Kuten kaikki veitset, Nakiri on teroitettava, jotta sen terävyys säilyy. Tämän saavuttamiseksi voit teroittaa sen säännöllisesti hiomakivellä tai kiväärillä. Käytä lisäksi aina leikkuulautaa, jotta terän reuna säilyy pidempään.
