Kagekiyo Utage White Steel 2 15cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Kagekiyo-veitset ovat Japanin arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät esi-isien perinteet ja uusin teknologia ruokailuvälinealalla, ja ne sopivat kaikille kokkeille. Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa intohimolla ja parhaalla mahdollisella tavalla valmistamisen taitoon. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemiensä asioiden jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki on elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Kagekiyo-veitsiä markkinoi Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä jo yli 100 vuoden ajan. Nykyään Baban perheen kolmas sukupolvi johtaa tehdasta isältä pojalle siirtyneen taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:nousevan auringon käskyn tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille.

Jälkimmäiset nimeävät veitsensä Kagekiyoksi kunnianosoituksena komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Tämä Kagekiyo Utage 15cmUniversal -veitsi on tarpeeksi monipuolinen hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen, mutta myös pienten luuttomien lihapalojen jauhamiseen. Se on veitsi jokapäiväiseen käyttöön.

Sen terä on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on Hitachi-terästehtaan (Japanin tunnetuin terästoimittaja) valmistama tyypillinen japanilainen teräs, joka on erittäin hienostunut. Japanissa perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-teräsveitsiä, koska ne valmistetaan suoraan Japanissa ja niitä työstävät parhaat sepät.

Se on yksi puhtaimmista teräksistä ruokailuvälineissä, ja sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1-1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä, joka kestää tämän ensiluokkaisen teräksen korkean säilyvyyden ansiosta. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa, kun tarvetta ilmenee.

Sen puhtaudella on toinenkin etu: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi sitä käytettäessä).

Sen yläreuna ja terän alaosan pinta on kiillotettu, jotta ne tuntuvat miellyttävämmiltä. Monet kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvaan, ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan veitsen selkäpuolella. Kiillotetut reunat ovat paljon miellyttävämmät käyttää.

Merkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisellä teroitustekniikalla, joka perustuu eri karkeusasteisiin kiviin. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta.

Kahva on leikattu käsin magnoliasta, joka on tyypillistä vaaleaa ja bakteereja kestävää puuta. Puu on hiottu pehmeäksi. Lisäksi se on leikattu kuusikulmaiseksi: tämä alkuperäinen muoto sopii helposti käden sydämeen sen täysin pyöristetyn alaosan ansiosta. Musta holsteri on valmistettu puhvelin sarvesta, joka on sileä ja yhdistää terän ja kahvan täydellisesti. Jokaista bolsteria on saatavana eri värisävyissä.

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee siitä vesitiiviin ja estää pienten roskien ja veden pääsyn kahvaan puhdistuksen aikana.

Kahvan päässä on tarra. Tämä kultainen tarra kiinnitetään veitsiin, jotka on valmistettu kokonaan käsityönä Sakaissa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu ruokailuvälinetuotannostaan. Se on todiste aitoudesta, ja jokaisessa tarrassa on yksilöllinen sarjanumero.

Koska terän hiilipitoisuus on korkea, se on herkempi korroosiolle. Veitsi voidaan huoltaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä lämpimän veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. On kuitenkin tärkeää huomata, että hiiliterä voi erityishoidosta huolimatta ajan mittaan silti himmentyä, koska sen seos reagoi näin normaalisti. Suojaa terääsi parhaalla mahdollisella tavalla öljyämällä se aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä se sitten perinteisellä tavalla.

Huom.: Kagekiyo-tuotemerkin aiempi nimi oli Sakai Ichiji, joka on nimetty sen kaupungin mukaan, josta se on peräisin.

Tutustu kaikkiin käsintehtyihin japanilaisiin veitseihimme KnifeLeaderissa!