Kagekiyo Utage White Steel 2 15cm käsintehty japanilainen deba-veitsi

Kagekiyo-veitset ovat Japanin arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät esi-isien perinteet ja alan uusin teknologia, jotka sopivat jokaiselle kokille!

Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa intohimolla ja parhaalla mahdollisella tavalla valmistamisen taitoon. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemisensä jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki on elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Kagekiyo-veitsiä kehittää Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä jo yli vuosisadan ajan. Kolmas sukupolvi on nyt ottamassa tehtaan johtoa haltuun isältä pojalle siirtyneen taitotiedon ansiosta.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille.

Kagekiyo-veitset on nimetty Heian-kaudella, noin 10. vuosisadalla eläneen komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyon mukaan.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Tätä Kagekiyo Utage 15cm deba -veitsen paksun, viistetyn, oikeakätisen ja painavan terän (leveys terän paksuimmasta kohdasta: 6mm - veitsen paino: 240g) ansiosta käytetään kalojen ja kalanruhojen leikkaamiseen. Sillä voidaan myös valmistaa tartareita.

Terä :

Terä on valmistettu Yasuki White Steel 2 -teräksestä, joka on erittäin hienoa, tyypillistä japanilaista terästä, jota Hitachin terästehtaat (Japanin tunnetuin terästoimittaja) valmistavat. Japanissa perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-teräsveitsiä, koska ne valmistetaan suoraan Japanissa ja niitä työstävät parhaat sepät. Se on yksi ruokailuvälineiden puhtaimmista teräksistä, ja sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1-1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä, joka kestää tämän ensiluokkaisen teräksen korkean säilyvyyden ansiosta. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa, kun tarvetta ilmenee.

Sen puhtaus tarjoaa toisenkin edun: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Viimeistelyt :

Sen yläreuna ja terän tyvipinta on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Jotkut kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvaan ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan veitsen selkäpuolella. Kiillotetut reunat ovat paljon miellyttävämpiä käyttää!

Tuotemerkin logo on sijoitettu leikkuupintaan, ja leikkuupinta on viimeistelty perinteisesti teroitustekniikalla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta.

Kahva :

Kahva on leikattu käsin magnoliasta, joka on tyypillistä vaaleaa ja bakteereja kestävää puuta. Puu on hiottu pehmeän tuntuiseksi. Lisäksi se on leikattu kuusikulmaiseksi: tämä alkuperäinen muoto istuu mukavasti käden sydämessä sen täysin pyöristetyn alaosan ansiosta. Musta holsteri on valmistettu sileästä puhvelin sarvesta, joka yhdistää terän ja kahvan täydellisesti. Jokaista bolsteria on saatavana eri sävyissä.

Terän ja bolsterin välinen tila on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja veden tunkeutumisen sisälle puhdistuksen aikana.

Kahvan päässä on näkyvissä tarra. Tämä kultainen tarra kiinnitetään veitsiin, jotka on valmistettu kokonaan käsityönä Sakaissa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu ruokailuvälineiden valmistuksestaan. Se on todiste aitoudesta, ja jokaisessa tarrassa on yksilöllinen sarjanumero.

Hoito ja kunnossapito :

Koska terän hiilipitoisuus on korkea, se on alttiimpi korroosiolle. Veitsi voidaan puhdistaa käsin (ei astianpesukoneessa). Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä kuuman veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. On kuitenkin tärkeää huomata, että hiiliterä voi erityishoidosta huolimatta ajan mittaan himmentyä, koska sen seos reagoi näin normaalisti. Suojaa terääsi parhaalla mahdollisella tavalla öljyämällä se aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Poista se pyyhkimällä terä kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä se sitten perinteisellä tavalla.

Huom.: Kagekiyo-tuotemerkin aiempi nimi oli Sakai Ichiji, joka on nimetty sen kaupungin mukaan, josta se on peräisin.

Jos haluat lisätietoja Kagekiyo Utage -veitsistä, klikkaa tästä!