Japanilainen käsityöläinen Yanagiba veitsi 21cm Kagekiyo Suri Urushi Urushi

Tutustu ensin veitsen luomiseen:

Baba-perhe, jonka yritys on toiminut ruokailuvälinealalla jo lähes vuosisadan ajan, valmistaa japanilaisia Kagekiyo-veitsiä. Baba-suku kutsuu veitsensä nimellä Kagekiyo kunnianosoituksena sotapäällikkö Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Kolmas sukupolvi johtaa nykyään pajoja edellisten sukupolvien siirtämän taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:Nousevan auringon käskyn tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille. Tämä on osoitus tuotemerkin asiantuntemuksesta!

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Veitsen käyttö :

Tämä Yanagiba-veitsi Kagekiyo Suri Urushi21cmYanagiba-veitsi on suunniteltu oikeakätisille kokkeille. Sen yksipuolinen leikkuureuna takaa puhtaat, miellyttävät leikkaukset kalaan, moitteetonta sushia varten. Pakollinen hankinta Japanissa!

Lue lisää terästä :

Siinä on San Maï -rakenne, mutta mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa? Itse asiassa se on perusrakenne, joka esiintyy usein Japanissa: terän ydin on hyvin jäykkä, jota ympäröi pehmeämpi seos. Tämä tunnetaan nimellä 3-kerroksinen terä, koska ylin kerros ympäröi ydintä.

Veitsen ytimessä on tunnettu seos: Yasuki White Steel 2 , jota Hitachin terästehtaat valmistavat. Ne ovat tunnettuja sekä Japanissa että kansainvälisesti. Huomaa, että perinteisiä arvoja vaalivat kokit arvostavat suuresti veitsiä, joissa on tällainen seos, koska ne valmistetaan suoraan siellä ja niitä työstävät parhaat sepät.

Tämä on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä, jota on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1 / 1,2 %). Nämä elementit lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC:hen), ja jäykempi terä voidaan teroittaa edelleen.

Tuloksena on terävä särmä, joka kestää. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa - voit käyttää esimerkiksi teroituskiveä.

Lisäksi mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä). Tätä kovaa ydintä ympäröi sitten pehmeän raudan kerros, joka ympäröi sitä. Tämä ero näkyy terän pohjassa.

Esimerkkejä viimeistelyistä :

Käyttömukavuuden ja turvallisuuden parantamiseksi kaikki veitsen reunat on kiillotettu. Tämä on hyödyllistä, sillä jotkut kokit ottavat veitsen hyvin korkealle kahvasta ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takaosassa!

Tuotemerkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, ja leikkuupinta on viimeistelty perinteisesti teroitustekniikalla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä prosessi tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin muu terä.

Miellyttävän raitis kahva:

Kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on kestävä puulaji, jota käytetään usein japanilaisissa veitsissä. Kahdeksankulmainen muoto on miellyttävä tarttua. Magnoliapuu on lakattu perinteisellä tavalla Naganon prefektuurissa sijaitsevan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta. Sen syvä musta väri muodostaa hyvän kontrastin terän viileän ulkonäön kanssa.

Puukon hoito :

Koska terän hiilipitoisuus on korkea ja sitä ympäröi rauta, se on alttiimpi korroosiolle. Siksi veitsi puhdistetaan tiukasti käsin.

Kun olet valmis käyttämään sitä, käytä mietoa saippuaa ja huuhtele veitsi juoksevan veden alla (ilman hankaavaa sieniä, tietenkin). Pyyhi kuivaksi heti käytön jälkeen ja säilytä kuivassa paikassa.

On kuitenkin tärkeää huomata, että huolellisesta huollosta huolimatta hiiliterä voi ajan mittaan tylsistyä, koska sen seos on erittäin reaktiivinen. Suojellaksesi terääsi parhaalla mahdollisella tavalla voitele se aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Huomaa myös, että kahvaa ei saa liottaa.

Veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa pahvilaatikossa.

Tutustu koko Yanagiba-veitsivalikoimaamme!