Kagekiyo Utage White Steel 2 24cm japanilainen käsintehty Yanagiba veitsi

Kagekiyo-veitsiä valmistaa Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä jo yli 100 vuoden ajan. Baba-suvun 3. sukupolvi on ottanut tehtaan haltuunsa isältä pojalle siirtyneen taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:nousevan auringon käskyn tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille.

Baba-perhe nimeää veitsensä Kagekiyoksi kunnianosoituksena sotapäällikkö Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Nämä veitset ovat siis Japanin arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät esi-isien perinteet ja uusin teknologia, ja ne sopivat kaikille kokkeille. Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa siihen, että asioita valmistetaan intohimoisesti ja parhaalla mahdollisella tavalla. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemisensä jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki tästä on se, että Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppia teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan malliston veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Tutustutaanpa veitsen yksityiskohtiin:

Tätä Kagekiyo Utage 24cmYanagiba-veitsen kapean, viistetyn terän ansiosta sitä käytetään kalan tai suurikokoisen lihan hienoon leikkaamiseen (oikeakätinen). Yhdellä iskulla voit leikata lihaa hienovaraisesti vahingoittamatta sitä. Sen avulla voit valmistaa sashimia tai sushin kärkeä.

Terä on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on Japanissa ja maailmanlaajuisesti tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama tyypillinen japanilainen teräs, joka on erittäin hienostunut.

Japanissa perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat Yasuki-teräsveitsiä suuresti, koska ne valmistetaan suoraan Japanissa ja niitä työstävät parhaat sepät. Se on yksi puhtaimmista teräksistä, joita käytetään ruokailuvälineissä, ja se on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1-1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä, joka kestää tämän laatuteräksen korkean säilyvyyden ansiosta. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa - voit käyttää esimerkiksi kiveä.

Tämän teräksen puhtaudella on toinenkin vahvuus: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Sen yläreuna ja terän tyven pinta on kiillotettu, jotta ne olisivat miellyttävämmän tuntuisia. Jotkut kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvasta ja saattavat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takapuolella ruokaa leikatessaan. Kiillotetut reunat ovat siksi paljon miellyttävämpiä käyttää.

Tuotemerkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisellä tavalla käyttämällä teroitustekniikkaa, joka perustuu eri karkeusasteisiin kiviin. Prosessi tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Kahva on käsin leikattu magnoliasta. Se on vaalea, tyypillinen puu, joka kestää bakteereja. Tämä puu on hiottu ja tarjoaa pehmeän kosketuksen, kun sitä pitää kädessä. Lisäksi se on leikattu kuusikulmioksi: tämä alkuperäinen muoto istuu mukavasti käden sydämessä sen täysin pyöristetyn alaosan ansiosta.

Musta holsteri on valmistettu puhvelin sarvesta, joka on sileä ja yhdistää terän ja kahvan täydellisesti. Jokaista bolsteria on saatavana eri värisävyissä. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee siitä vesitiiviin ja estää pienten roskien ja veden pääsyn kahvaan puhdistuksen aikana.

Lopuksi kahvan päässä on tarra. Tämä kultainen tarra kiinnitetään veitsiin, jotka on valmistettu kokonaan käsityönä Sakaissa, joka on japanilainen kaupunki, joka on tunnettu veitsituotannostaan. Se on todiste aitoudesta, ja jokaisessa tarrassa on yksilöllinen sarjanumero.

Tärkeä huomautus

Koska terä sisältää paljon hiiltä, se on herkempi korroosiolle. Siksi veitsi on huollettava käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja ajaa sitä kuuman veden alla, mutta et saa käyttää hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät terästä ja kahvasta.

On kuitenkin tärkeää huomata, että erityishoidosta huolimatta hiiliterä voi ajan mittaan tahrastua, koska sen seos reagoi näin luonnostaan. Suojaa terääsi parhaalla mahdollisella tavalla öljyämällä se aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä se sitten perinteisellä tavalla.

Huom.: Kagekiyo-tuotemerkin aiempi nimi oli Sakai Ichiji, joka on nimetty sen kaupungin mukaan, josta se on peräisin.

Tutustu kaikkiin Kagekiyo veitsiin eri sarjoissa verkkosivuillamme!