Kisuke Manaka Enn 24 cm japansk sujihiki-kniv i kvedertre med 2 ringer

Den japanske smeden Kisuke Man aka er femte generasjon i bestikkfirmaet Manaka Hamono, som ble grunnlagt i Kasukabe på 1870-tallet. Denne byen ligger i det japanske prefekturet Saitama, og det var her håndverkeren lærte seg alle de ulike aspektene ved smiingsteknikker.

Kisukes interesse for smiing begynte da han giftet seg inn i Manaka-familien. Svigerfaren hans (som representerte fjerde generasjon) behersket ikke smiingens kunst: Han var forhandler av kniver som ikke var helt håndlagde, og stolte på Manaka-smiets rykte. Kisuke lærte derfor opp seg selv med bøkene og verktøyene han hadde arvet etter sin stebestefar i tredje generasjon.

For å fullføre opplæringen har Kisuke Manaka omgitt seg med de store navnene innen japansk bestikk, som Hinoura Tsukasa, som har blitt tildelt en rekke titler, deriblant Master Traditional Craftsman.

I dag behersker smeden Kisuke Manaka alle smiingstrinn, i tillegg til komplekse teknikker som warikomi på rustfritt stål. Hans mest prestisjefylte serie, som er kjent for sin høye kvalitet, er Enn-serien: Den dag i dag produseres den ikke lenger, noe som gjør denne sujihiki-kniven enda mer unik !

En damask kniv med et blad i toppklasse

Denne håndlagde japanske kniven har et damaskert blad, en metode som består i å smi en stiv stålkjerne som deretter dekkes av flere lag med mykere stål. Denne teknikken balanserer hardheten på bladet og forhindrer at det blir sprøtt ved bruk, samtidig som det beskytter kjernen.

Damaskusstålet på dette bladet er helt og holdent hånd laget av håndverkeren Kisuke Manaka, som behersker damaskuslamineringen til perfeksjon. For å smi damaskus bruker han Warikomi-prosessen, som krever stor presisjon: Et fleksibelt stål varmes opp til høy temperatur, deretter deles det for å sette inn en stiv stålstang med et spesielt pulver, og materialene sveises deretter sammen. Dette er en tidkrevende prosess, og Manaka san bruker kun tradisjonelle teknikker for å smi sine håndlagde kniver!

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Aogami #1-stål (også kjent som Blue Paper Steel #1), produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Navnet på denne legeringen betyr bokstavelig talt "blått papir", og henspeiler på måten det er behandlet på under produksjonen.

Aogami #1-stål har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Dette er et viktig element som øker stålets hardhet, og jo høyere hardhet, desto bedre skjæreeffektivitet. På Rockwell-skalaen er hardheten 63HRC: Du får et skjær med høy ytelse og utmerket kantopprettholdelse!

Dessuten er eggen på dette bladet også håndlaget av smeden! Han har brukt slipesteiner med forskjellige korn for større presisjon. Bladet er flatslipt, noe som gir en sylskarp egg som trenger bedre inn i maten. Generelt gir en flat sliping et pent utseende som er relativt enkelt å slipe på nytt, og det er veldig robust!

For å fullføre damaskusfinishen er kjernen belagt med flere lag med jern og Aogami #2, mykere stål som balanserer hardheten. Disse lagene garanterer også bedre beskyttelse mot mikrostøt. Alle materialene som brukes er oksiderbare, og den håndlagde japanske kniven din må vedlikeholdes nøye for å unngå risiko for korrosjon.

I tillegg til å være praktisk, er damaskus også en stor visuell fordel! Overlagringen av ulike stålsorter kan sees over hele den nedre delen av bladet. De danner fine bølger med tilfeldige mønstre som er unike for hver Kisuke Manaka-kniv!

Overflaten på dette bladet har en grovsmidd finish som gir din japanske kjøkkenkniv et mørkt utseende. Denne tradisjonelle finishen gir karakter til din japanske kniv, ettersom bladet ikke er polert. I tillegg har bladet blitt hamret med ulike mønstre for å tilføre autentisitet. Kanjiene er også håndgravert av Manaka-håndverkeren.

Et elegant håndtak til denne kniven i damaskusstål

Den japanske sujihiki-kniven har et håndtak laget av kvedertre, en slitesterk tresort som tåler temperaturvariasjoner. Det er et treslag som er verdsatt for sine varme nyanser og sitt varme utseende, i tillegg til de elegante årringene. Siden tre er et levende materiale, er hvert håndtak unikt!

For å bygge bro mellom bladet og skaftet er det lagt til et bolster av svart bøffelhorn. Dette solide materialet gir damaskuskniven din en ekstra karakter. Basen er også i bøffelhorn, og håndtaket er utsmykket med to sølvringer for ekstra eleganse.

Med sin åttekantede form kan håndtaket tilpasses alle kokkers hender, både høyre- og venstrehendte! Det ergonomiske grepet gjør det enkelt å håndtere, spesielt under lange matlagingsøkter.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette gjør den vanntett og forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Vedlikehold av en karbonberiket japansk håndverkskniv

For å rengjøre karbonkniven vasker du den kun for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og unngår å fukte håndtaket. Etter rengjøring tørker du den umiddelbart med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på kniven din endre seg litt: dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i karbonet som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i omgivelsene. Dette påvirker på ingen måte skjæreevnen til damaskusstålkniven din!

Vi anbefaler at du tørker av kniven med et papirhåndkle mellom hver gang du skjærer. For maksimal beskyttelse kan du fra tid til annen olje kniven med mineralolje .

Oppdag alle Kisuke Manaka-kniver på Knifeleader.eu!