Kisuke Manaka Enn 24cm Japans sujihiki mes in kweepeerhout met 2 ringen

De Japanse smid Kisuke Manaka is een vijfdegeneratielid van het bestekbedrijf Manaka Hamono, dat in de jaren 1870 werd opgericht in Kasukabe. Deze stad ligt in de Japanse prefectuur Saitama en hier leerde de ambachtsman alle verschillende aspecten van de smeedtechniek.

Kisuke's interesse in smeden begon toen hij in de Manaka familie trouwde. Zijn schoonvader (die de vierde generatie vertegenwoordigde) had de kunst van het smeden niet onder de knie: hij was een handelaar in messen die niet helemaal handgemaakt waren en vertrouwde op de reputatie van de Manaka smederij. Kisuke leerde het zichzelf daarom met de boeken en gereedschappen die zijn stiefgrootvader van de derde generatie had nagelaten.

Om zijn opleiding te voltooien, heeft Kisuke Manaka zich omringd met de grote namen van het Japanse messenmakersvak, zoals Hinoura Tsukasa, die talrijke titels heeft gekregen, waaronder Master Traditional Craftsman.

Vandaag de dag beheerst smid Kisuke Manaka alle stadia van het smeden, evenals complexe technieken zoals warikomi op roestvrij staal. Zijn meest prestigieuze serie, die bekend staat om zijn vakmanschap van topkwaliteit, is de Enn serie: deze wordt tot op de dag van vandaag niet meer geproduceerd, wat dit sujihiki mes nog unieker maakt !

Een damastmes met een topklasse lemmet

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een damastmes, een methode waarbij een harde stalen kern wordt gesmeed die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal. Deze techniek brengt de hardheid van het lemmet in balans en voorkomt dat het broos wordt door het gebruik, terwijl de kern wordt beschermd.

Het damascus op dit lemmet is volledig met de hand gemaakt door vakman Kisuke Manaka, die het damascus lamineren tot in de perfectie beheerst. Om zijn damascus te smeden gebruikt hij het Warikomi proces, wat grote precisie vereist: een flexibel staal wordt verhit tot hoge temperatuur, dan gespleten om een stijve stalen staaf met een speciaal poeder in te voegen, de materialen worden dan aan elkaar gelast. Dit is een tijdrovend proces en Manaka san gebruikt alleen traditionele technieken om zijn handgemaakte messen te smeden!

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal (ook bekend als Blue Paper Steel #1), geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De naam van deze legering betekent letterlijk "blauw papier" en verwijst naar de manier waarop het is geconditioneerd tijdens de productie.

Aogami #1 staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Dit belangrijke element verhoogt de hardheid van een staal, want hoe hoger de hardheid, hoe groter de snijefficiëntie. Op de Rockwell schaal is de hardheid 63HRC: je profiteert van een hoogwaardige snijkant en een uitstekende randscherpte!

Bovendien is het snijvlak van dit mes ook met de hand gemaakt door de smid! Hij gebruikte verschillende slijpstenen voor meer precisie. Het lemmet is vlak, waardoor het een vlijmscherpe rand heeft voor een betere voedselpenetratie. Over het algemeen zorgt een vlakke slijpvorm voor een nette uitstraling die relatief gemakkelijk na te slijpen is en erg stevig is!

Om de damascus afwerking af te maken is de kern bekleed met verschillende lagen ijzer en Aogami #2, zachtere staalsoorten die de hardheid uitbalanceren. Deze lagen garanderen ook een betere bescherming tegen microschokken. Alle gebruikte materialen zijn oxideerbaar en je handgemaakte Japanse mes moet zorgvuldig onderhouden worden om elk risico op corrosie te vermijden.

Damascus is niet alleen praktisch, het is ook een echt visueel voordeel! De opeenstapeling van verschillende staalsoorten is over het hele onderste deel van het lemmet te zien. Ze vormen fijne golven met willekeurige patronen die uniek zijn voor elk Kisuke Manaka mes!

Het oppervlak van dit lemmet heeft een ruw gesmede afwerking die een donkere uitstraling geeft aan je Japanse keukenmes. Deze traditionele afwerking geeft karakter aan je Japanse mes, omdat het lemmet niet is gepolijst. Bovendien is dit lemmet gehamerd met verschillende patronen om authenticiteit toe te voegen. Ook zijn de kanji's met de hand gegraveerd door de ambachtsman van Manaka.

Een elegant handvat voor dit damaststalen mes

Je Japanse sujihiki-mes heeft een handvat van kweepeerhout, een duurzame houtsoort die bestand is tegen temperatuurschommelingen. Het is een houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn warme nuances en warme visuele aantrekkingskracht, maar ook om zijn elegante nerf. Omdat hout een levend materiaal is, is elk handvat uniek!

Om de kloof tussen lemmet en handvat te overbruggen, is er een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd. Dit stevige materiaal voegt een vleugje karakter toe aan je damascus mes. De basis is ook van buffelhoorn en het handvat is versierd met 2 zilveren ringen voor extra elegantie.

Met zijn achthoekige vorm is dit heft geschikt voor de handen van alle koks: rechtshandig of linkshandig! Dankzij de ergonomische greep ligt hij goed in de hand, vooral tijdens lange kooksessies.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er water of kleine voedingsmiddelen binnensijpelen.

Een Japans ambachtelijk mes met koolstof verrijkt onderhouden

Om je carbonmes schoon te maken, was je het best met de hand met een spons en een mild detergent. Droog het na het schoonmaken onmiddellijk af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Gebruik niet de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de omgevingsvochtigheid. Dit heeft geen enkele invloed op de snijprestaties van je damaststalen mes!

Tussen twee sneden door raden we aan om je mes af te vegen met een papieren handdoekje. Voor maximale bescherming kun je het van tijd tot tijd oliën met minerale olie.

Ontdek alle Kisuke Manaka messen op Knifeleader.eu!