Sujihiki-Messer 24cm japanisch handgefertigt Kisuke Manaka Enn aus Cognacholz mit 2 Ringen

Der japanische Schmied Kisuke Manaka gehört zur fünften Generation des Besteckherstellers Manaka Hamono, der in den 1870er Jahren in Kasukabe gegründet wurde. Diese Stadt liegt in der Präfektur Saitama in Japan und hier konnte der Handwerker alle verschiedenen Aspekte der Schmiedetechniken erlernen.

Kisukes Interesse an der Schmiedekunst wurde durch die Heirat mit der Familie Manaka geweckt. Sein Schwiegervater (Vertreter der vierten Generation) beherrschte die Kunst des Schmiedens nicht: Er war Händler für Messer, die nicht vollständig von Hand gefertigt wurden, und stützte sich dabei auf den guten Ruf der Manaka-Schmiede. Kisuke bildete sich daher autodidaktisch mit den Büchern und Werkzeugen weiter, die sein angeheirateter Großvater (aus der dritten Generation) hinterlassen hatte.

Um seine Ausbildung zu vervollständigen, hat sich Kisuke Manaka mit großen Namen der japanischen Messerschmiedekunst wie Hinoura Tsukasa umgeben, der mit zahlreichen Titeln ausgezeichnet wurde, u. a. mit dem Titel Meister des traditionellen Handwerks.

Heute beherrscht der Schmied Kisuke Manaka alle Schritte des Schmiedens sowie komplexe Techniken wie Warikomi auf rostfreiem Stahl. Seine renommierteste Serie, die für ihre qualitativ hochwertige Arbeit bekannt ist, ist die Enn-Serie: Bis heute wird sie nicht mehr hergestellt, was diesem Sujihiki-Messer noch mehr Einzigartigkeit verleiht!

Ein Damastmesser mit einer hochwertigen Klinge

Dieses handgefertigte japanische Messer verfügt über eine Damastklinge, eine Methode, bei der ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet wird, der anschließend mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen wird. Diese Technik gleicht die Härte Ihrer Klinge aus und verhindert, dass sie beim Gebrauch spröde wird, während der Kern geschützt wird.

Der Damast dieser Klinge wurde von dem Kunsthandwerker Kisuke Manaka, der das Damastwalzen perfekt beherrscht, vollständig von Hand gefertigt. Zum Schmieden seines Damasts verwendet er das Warikomi-Verfahren, das höchste Präzision erfordert: Ein weicher Stahl wird auf hohe Temperaturen erhitzt, dann wird er gespalten, um einen starren Stahlstab mit einem speziellen Pulver einzufügen, die Materialien werden dann zusammengeschweißt. Dieser Prozess ist sehr zeitaufwendig. Manaka san verwendet nur traditionelle Techniken, um seine handgefertigten Messer zu schmieden!

Der Kern dieser Klinge ist aus dem japanischen Stahl Aogami #1 (auch Blue Paper Steel #1 genannt) gefertigt. Diese Legierung wird von dem renommierten und international bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt. Der Name dieser Legierung bedeutet wörtlich übersetzt "blaues Papier" und bezieht sich auf die Art und Weise, in der das Papier bei der Herstellung verpackt wird.

Aogami #1 Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3%. Dieses Schlüsselelement ermöglicht es, die Härte eines Stahls zu erhöhen, wobei gilt: Je höher die Härte, desto besser die Schneidleistung. Auf der Rockwell-Skala beträgt die Härte 63HRC: Sie erhalten eine hohe Schnittleistung und eine ausgezeichnete Schneidhaltigkeit!

Übrigens wurde die Schärfe dieser Klinge auch vom Schmied von Hand hergestellt! Dafür hat er Schleifsteine mit unterschiedlichen Körnungen verwendet, um eine höhere Präzision zu erzielen. Die Stumpfheit ist flach (flat), wodurch sie eine sehr feine Schneide für ein rasiermesserscharfes Finish hat, das ein besseres Eindringen in die Lebensmittel ermöglicht. Im Allgemeinen hat eine flache Schneide ein ordentliches Aussehen, das sich relativ leicht nacharbeiten lässt und sehr robust ist!

Um den Damast zu vervollständigen, wird der Kern mit mehreren Schichten Eisen und Aogami #2 überzogen, weicheren Stählen, die seine Härte ausgleichen. Diese Schichten garantieren auch einen besseren Schutz vor Mikroschocks. Alle verwendeten Materialien sind oxidierbar und Ihr handgefertigtes japanisches Messer muss sorgfältig gepflegt werden, um Korrosion zu vermeiden.

Damast ist nicht nur praktisch, sondern auch ein echter optischer Vorteil! Die Überlagerung der verschiedenen Stähle kann man auf dem gesamten unteren Teil der Klinge beobachten. Sie bilden feine Wellen mit zufälligen Mustern, die bei jedem Kisuke Manaka-Messer einzigartig sind!

Die Oberfläche dieser Klinge weist ein roh geschmiedetes Finish auf, das Ihrem japanischen Küchenmesser ein dunkles Aussehen verleiht. Dieses traditionelle Finish verleiht Ihrem japanischen Messer Charakter, da die Klinge nicht poliert wurde. Darüber hinaus wurde die Klinge mit verschiedenen Mustern gehämmert, um ihr mehr Authentizität zu verleihen. Außerdem wurden Kanjis von dem Handwerker Manaka von Hand eingraviert.

Ein eleganter Griff für dieses Messer aus Damaststahl

Ihr japanisches Sujihiki-Messer hat einen Griff aus Quittenholz, einer dauerhaften Holzart, die Temperaturschwankungen standhält. Es ist ein Holz, das für seine warmen Farbtöne, seine warme Optik und seine elegante Maserung geschätzt wird. Da Holz ein lebendiges Material ist, ist jeder Stiel ein Unikat!

Um die Verbindung zwischen Klinge und Griff herzustellen, wurde eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt. Dieses solide Material verleiht Ihrem Damastmesser einen Hauch von Charakter. Der Sockel ist ebenfalls aus Büffelhorn und der Griff ist mit zwei silbernen Ringen verziert, die für zusätzliche Eleganz sorgen.

Der Griff ist achteckig und passt sich den Händen aller Köche an: Rechts- und Linkshänder! Er liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine optimale Handhabung, vor allem bei längeren Arbeitseinsätzen.

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel eindringen können.

Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers mit Kohlenstoffanreicherung

Um Ihr Karbonmesser zu reinigen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort mit einem sauberen Tuch abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden.

Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Farbe Ihrer Klinge leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung verursacht wird. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf die Schneidleistung Ihres Messers aus Damaststahl!

Zwischen dem Schneiden empfehlen wir Ihnen, Ihre Klinge mit einem Papiertuch abzuwischen. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einölen.

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