Coltello sujihiki giapponese Kisuke Manaka Enn da 24 cm in legno di cotogno con 2 anelli

Il fabbro giapponese Kisuke Manaka è un membro di quinta generazione dell'azienda di coltelleria Manaka Hamono, fondata a Kasukabe nel 1870. La città si trova nella prefettura giapponese di Saitama ed è qui che l'artigiano ha potuto apprendere tutti i diversi aspetti delle tecniche di forgiatura.

Kisuke si interessò per la prima volta alla forgiatura quando si sposò con la famiglia Manaka. Suo suocero (che rappresentava la quarta generazione) non aveva imparato l'arte della forgiatura: vendeva coltelli non completamente fatti a mano, affidandosi alla reputazione della fucina Manaka. Così Kisuke imparò da solo utilizzando i libri e gli strumenti lasciati dal patrigno di terza generazione.

Per completare il suo apprendistato, Kisuke Manaka si è circondato di grandi nomi della coltelleria giapponese, come Hinoura Tsukasa, che ha ricevuto numerosi titoli, tra cui quello di Maestro Artigiano Tradizionale.

Oggi il fabbro Kisuke Manaka padroneggia ogni fase della forgiatura, oltre a tecniche complesse come il warikomi su acciaio inossidabile. La sua gamma più prestigiosa, rinomata per l'altissima qualità della lavorazione, è la serie Enn: a tutt'oggi non viene più prodotta, il che aggiunge ancora più unicità a questo coltello sujihiki!

Un coltello damascato con una lama di alta gamma

Questo coltello giapponese artigianale ha una lama damascata, un metodo che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido. Questa tecnica bilancia la durezza della lama e impedisce che diventi fragile durante l'uso, proteggendo al contempo il suo nucleo.

Il damasco di questa lama è stato realizzato interamente a mano dall'artigiano Kisuke Manaka, che padroneggia alla perfezione la laminazione del damasco. Per forgiare il suo damasco, utilizza il processo Warikomi, che richiede una grande precisione: un acciaio flessibile viene riscaldato ad alta temperatura, quindi spaccato per inserire una barra di acciaio rigido con una polvere speciale; i materiali vengono poi saldati insieme. Si tratta di un processo che richiede molto tempo e Manaka san utilizza solo tecniche tradizionali per forgiare i suoi coltelli artigianali!

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #1 (noto anche come Blue Paper Steel #1), una lega prodotta dal produttore di acciaio di fama internazionale Hitachi. Il nome di questa lega significa letteralmente "carta blu" e si riferisce al modo in cui viene condizionata al momento della produzione.

L'acciaio Aogami #1 ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Questo elemento chiave consente di aumentare la durezza di un acciaio, tenendo presente che maggiore è la durezza, maggiore è l'efficienza di taglio. Nella scala Rockwell, la sua durezza è di 63HRC: si ottiene un tagliente ad alte prestazioni e un'eccellente ritenzione del filo!

Inoltre, anche il tagliente di questa lama è stato realizzato a mano dal fabbro! Ha utilizzato pietre da affilatura di grana diversa per una maggiore precisione. Il tagliente è piatto, con un'affilatura molto fine per una migliore penetrazione del cibo. In generale, un filo piatto ha un aspetto pulito, è relativamente facile da riaffilare ed è molto solido!

Per completare la finitura damasco, l'anima è rivestita con diversi strati di ferro e Aogami #2, acciai più morbidi che ne bilanciano la durezza. Questi strati forniscono anche una migliore protezione contro i micro-urti. Tutti i materiali utilizzati sono ossidabili e il vostro coltello giapponese fatto a mano deve essere mantenuto con cura per evitare qualsiasi rischio di corrosione.

Oltre ad essere pratico, il damasco è anche un vero vantaggio visivo! La sovrapposizione dei diversi acciai è visibile su tutta la parte inferiore della lama. Formano onde sottili con motivi casuali che sono unici per ogni coltello Kisuke Manaka!

La superficie di questa lama ha una finitura grezza forgiata che conferisce al vostro coltello da cucina giapponese un aspetto scuro. Questa finitura tradizionale conferisce carattere al vostro coltello giapponese perché la lama non è stata lucidata. Inoltre, questa lama è stata martellata con vari motivi per aggiungere ancora più autenticità. Anche i kanji sono stati incisi a mano dall'artigiano Manaka.

Un manico elegante per questo coltello in acciaio damasco

Il vostro coltello giapponese sujihiki ha un manico realizzato in legno di cotogno, una specie durevole e resistente alle variazioni di temperatura. È un legno apprezzato per i suoi toni caldi e il suo aspetto accogliente, oltre che per le sue eleganti venature. Poiché il legno è un materiale vivo, ogni manico è unico!

Un bolster in corno di bufalo nero è stato aggiunto per creare il collegamento tra la lama e il manico. Questo materiale solido aggiunge un tocco di carattere al vostro coltello damasco. Anche la base è in corno di bufalo e il manico è impreziosito da 2 anelli d'argento per una maggiore eleganza.

Grazie alla sua forma ottagonale, questo manico si adatta alle mani di tutti i cuochi: destri o mancini! Ha un'impugnatura ergonomica per una manovrabilità ottimale, soprattutto durante le lunghe sessioni di cottura.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico viene aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si rende impermeabile e si impedisce all'acqua o a piccoli alimenti di penetrare.

Cura di un coltello artigianale giapponese arricchito di carbonio

Per pulire il vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciarlo a mollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità degli alimenti che si stanno tagliando e dall'umidità ambientale. Questo non influisce in alcun modo sulle prestazioni di taglio del vostro coltello in acciaio Damasco!

Tra un taglio e l'altro, vi consigliamo di pulire la lama con un tovagliolo di carta. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto con olio minerale.

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