Masakage Yuki Shirogami 2 16,5cm Japanilainen käsintehty bunka-veitsi

Bunka-veitsi, jossa on laadukas terä

Tämä bunka erottuu San Maï -terän rakenteesta, joka on tunnusomainen japanilainen tekniikka. Siinä on jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka muodostaa eräänlaisen suojaavan voileivän ytimen ympärille. Tämä rakenne takaa ytimen optimaalisen suojan ja tarjoaa samalla tasapainoisen joustavuuden terälle.

Terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tämä seos on kokkien arvostama. Seoksen valmistaa Hitachin terästehtaat, jotka ovat tunnettuja toimittajia monille japanilaisille sepille.

Shirogami 2 -teräs on tunnettu siitä, että se on lähimpänä tamahagane-terästä, jota on perinteisesti käytetty samuraimiekkojen takomiseen. Helpon teroitettavuuden ansiosta terävyys on poikkeuksellisen hyvä. Hiilipitoisuuden ollessa noin 1,3 % tämä seos saavuttaa Rockwellin asteikolla lähes 62HRC: n kovuuden, mikä takaa suorituskykyisen ja pitkäkestoisen terän.

Seuraavaksi ydintä ympäröi kerros pehmeämpää ruostumatonta terästä. Tämä vähemmän jäykkä kerros suojaa ydintä ja tarjoaa samalla "joustavuutta" ja parempaa tasapainoa. Tämä muotoilu antaa terälle paremman kestävyyden murtumista ja iskuja vastaan käytön aikana. Terästen päällekkäisyys näkyy leikkuureunassa, mikä luo ainutlaatuisen, satunnaisen aaltoilun.

Kaiverrettu kanji terän yläreunassa tuo veitseen ripauksen aitoutta. Terässä on nashiji-viimeistely, joka säilyttää sen perinteisen kiillottoman ulkonäön. Tämä viimeistely antaa raa'an, kylmän ilmeen, joka on sopusoinnussa vaalean puukahvan kanssa ja toistaa sarjan nimen"Yuki", joka tarkoittaa japaniksi "lunta".

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen tyylikäs kahva

Bunka-veitsessä on soikea kahva, joka takaa ihanteellisen ergonomian kaikille kokkeille, olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä. Se on valmistettu magnoliapuusta, hienorakeisesta puulajista, joka on pehmeän tuntuista ja huomattavan kevyttä.

Punaisesta pakka-puusta valmistettu puskuri takaa harmonisen liitoksen terän ja kahvan välille ja luo tyylikkään esteettisen kontrastin. Kyseessä on antibakteerinen, kosteutta kestävä komposiittimateriaali.

Välit, joissa terä sopii bolsteriin, on täytetty puumassalla täydellisen tiiviyden takaamiseksi. Tämä tekniikka estää veden tunkeutumisen sisään puhdistuksen aikana ja suojaa näin kahvaa.

Yoshimi Katon asiantuntemus Masakagea varten.

JapanilaisetMasakage Yuki -veitset ovat Yoshimi Katon käsityötaitojen tulosta. Tämä lahjakas seppä harjoittaa taidettaan TakefuKnife Villagessa, jossa lukuisat sepät työskentelevät perinteisten menetelmien mukaisesti. Kylässä kannustetaan taitojen, kokemusten ja materiaalien vaihtoon, minkä vuoksi se on suosittu paikka oppipoikien keskuudessa. He hyötyvät kokeneiden mestareiden ohjauksesta, jotka jakavat osaamistaan ja opettavat heille veitsentekoprosessia.

Yoshimi Kato sai koulutusta useilta tunnetuilta sepiltä, kuten hänen appensa Hiroshi Katolta, joka on Japanin arvostettu seppä. Hiroshi Kato san on yksi Japanin tunnetuimmista mestariseppämestareista, joka on omistanut lähes 50 vuotta veitsentekoon ja osoittaa poikkeuksellista asiantuntemusta. Nyt eläkkeellä hän siirtää tietämystään opettamalla taidettaan seuraavalle sukupolvelle seppiä. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Yoshimi Kato on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa veitsien valmistuksen perinnettä samalla, kun hän tuo markkinoille omia mallejaan. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013 ja kunnostautui nopeasti poikkeuksellisena seppänä, joka omaksuu tekniikat erittäin nopeasti. Hiroshi Kato sanin työtä jatkaen Yoshimi Kato tuo myös uusia ideoita, jotka vetoavat kokkeihin.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Miten käsintehtyä japanilaista veistä hoidetaan?

Jotta bunka-veitsesi säilyisi, on tärkeää huolehtia siitä huolellisesti. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Pese veitsi yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla varoen kastelemasta kahvaa. Kuivaa veitsi puhdistuksen jälkeen huolellisesti, jotta kaikki vesijäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Terän korkeasta hiilipitoisuudesta johtuen värissä voi ajan myötä esiintyä pientä vaihtelua. Tämä ei kuitenkaan vaikuta sen suorituskykyyn, sillä se on luonnollinen reaktio.

Löydä kaikki Masakage-veitset verkkosivuiltamme!