16,5 cm Masakage Yuki Shirogami 2 coltello bunka giapponese fatto a mano

Il coltello bunka con una lama di altissima qualità

Questo bunka si distingue per la sua lama con struttura San Maï, una tecnica giapponese emblematica. Contiene un nucleo rigido in acciaio, avvolto da uno strato di acciaio più morbido che forma una sorta di sandwich protettivo intorno al nucleo. Questo design fornisce una protezione ottimale per il nucleo, offrendo al contempo una flessibilità equilibrata alla lama.

L'anima della lama è forgiata in acciaio giapponese Shirogami 2, noto anche come White Steel 2, una lega molto apprezzata dagli chef. La lega è prodotta dalle acciaierie Hitachi, rinomato fornitore di molti fabbri giapponesi.

L'acciaio Shirogami 2 è rinomato per essere la lega più simile al tamahagane, l'acciaio tradizionalmente usato per forgiare le spade dei samurai. Grazie alla facilità di affilatura, il tagliente è eccezionale. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,3%, questa lega raggiunge una durezza di quasi 62HRC sulla scala Rockwell, assicurando un tagliente performante e duraturo.

Successivamente, il nucleo è circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido. Questo strato meno rigido protegge l'anima, conferendole al contempo "flessibilità" e migliore equilibrio. Questo design conferisce alla lama una maggiore resistenza alla rottura e agli urti durante l'uso. La stratificazione degli acciai è visibile lungo il tagliente, creando un'increspatura unica e casuale.

I kanji sono stati incisi sulla parte superiore della lama, aggiungendo un tocco di autenticità al vostro coltello. La lama ha una finitura nashiji, che conserva il suo aspetto tradizionale non lucidato. Questa finitura conferisce al coltello un aspetto crudo e freddo, in armonia con il manico in legno chiaro e riprendendo il nome della gamma"Yuki", che in giapponese significa "neve".

L'elegante manico di questo coltello giapponese fatto a mano

Il bunka ha un manico di forma ovale, ideale per i cuochi destri e mancini. È realizzato in legno di magnolia, una specie a grana fine, morbida al tatto e straordinariamente leggera.

Un bolster in legno di pakka rossa assicura una giunzione armoniosa tra la lama e il manico, aggiungendo un elegante contrasto estetico. Si tratta di un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità.

Gli spazi in cui la lama si inserisce nel bolster sono riempiti di polpa di legno per garantire una tenuta completamente stagna. Questa tecnica impedisce all'acqua di infiltrarsi durante la pulizia, proteggendo l'impugnatura.

L'esperienza di Yoshimi Kato per Masakage

I coltelli giapponesi Masakage Yuki sono il risultato della maestria di Yoshimi Kato. Questo talentuoso fabbro pratica la sua arte nel TakefuKnife Village, un luogo dove molti fabbri lavorano secondo i metodi tradizionali. Il villaggio incoraggia lo scambio di competenze, esperienze e materiali, rendendolo un luogo popolare per gli apprendisti fabbri. Essi beneficiano della guida di maestri esperti che condividono la loro esperienza e insegnano loro il processo di produzione dei coltelli.

Yoshimi Kato è stato addestrato da diversi rinomati fabbri, tra cui suo suocero, Hiroshi Kato, stimato fabbro in Giappone. Hiroshi Kato san è uno dei più famosi maestri fabbri giapponesi, che ha dedicato quasi 50 anni alla creazione di coltelli, dimostrando un livello di competenza eccezionale. Ora è in pensione e trasmette le sue conoscenze insegnando la sua arte alla prossima generazione di fabbri. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi Kato ha preso in mano il suo laboratorio, continuando la tradizione della creazione dei coltelli del suo maestro e lanciando al contempo i propri progetti. Ha iniziato il suo apprendistato nel 2013, distinguendosi rapidamente come fabbro eccezionale, assimilando le tecniche con grande rapidità. Continuando il lavoro di Hiroshi Kato san, Yoshimi Kato porta anche nuove idee che piacciono agli chef.

Prendersi cura di un coltello tradizionale giapponese

Per conservare il vostro coltello bunka, è importante trattarlo con cura. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Lavare il coltello solo a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama, nel corso del tempo può verificarsi una leggera variazione di colore. Tuttavia, ciò non influisce sulle prestazioni del coltello, poiché si tratta di una reazione naturale.

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