Bunka-Messer 16,5cm japanisch handgefertigt Masakage Yuki Shirogami 2

Das Bunka-Messer mit der Klinge von höchster Qualität

Dieses Bunka zeichnet sich durch seine Klinge mit der San-Mai-Struktur aus, einer ikonischen Technik aus Japan. Sie enthält einen steifen Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist, die eine Art schützendes Sandwich um den Kern bildet. Diese Konstruktion sorgt für einen optimalen Schutz des Kerns und bietet gleichzeitig eine ausgewogene Flexibilität der Klinge.

Der Kern der Klinge wird aus japanischem Shirogami 2-Stahl geschmiedet, der auch als White Steel 2 bezeichnet wird, einer Legierung, die bei Chefköchen sehr beliebt ist. Die Legierung wird vom Stahlwerk Hitachi hergestellt, einem renommierten Lieferanten vieler japanischer Schmiede.

Shirogami 2 gilt als die Legierung, die dem Tamahagane am ähnlichsten ist, dem Stahl, der traditionell zum Schmieden von Samuraischwertern verwendet wird. Dank seiner leichten Schärfbarkeit ist die Schärfe außergewöhnlich. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% erreicht diese Legierung eine Härte von fast 62HRC auf der Rockwell-Skala und sorgt so für eine leistungsstarke und langlebige Schärfe.

Anschließend wird der Kern von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben. Diese weniger steife Schicht schützt den Kern und verleiht ihm gleichzeitig "Flexibilität" und eine bessere Balance. Diese Konstruktion sorgt dafür, dass die Klinge bei der Verwendung eine höhere Bruch- und Stoßfestigkeit aufweist. Die Überlagerung der Stähle ist entlang der Schneide sichtbar und erzeugt eine zufällige und einzigartige Wellenform.

Auf der Oberseite der Klinge wurden Kanji eingraviert, die dem Messer einen Hauch von Authentizität verleihen. Die Klinge weist ein Nashiji-Finish auf und bewahrt so ihr traditionelles, unpoliertes Aussehen. Dieses Finish verleiht dem Messer ein rohes und kühles Aussehen, das mit dem Griff aus hellem Holz harmoniert und den Namen der Serie"Yuki" widerspiegelt, was auf Japanisch "Schnee" bedeutet.

Der elegante Griff dieses handgefertigten japanischen Messers

Das Bunka hat einen oval geformten Griff, der eine ideale Ergonomie für alle Köche gewährleistet, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Er ist aus Magnolienholz gefertigt, einer Holzart mit feiner Maserung, die sich weich anfühlt und bemerkenswert leicht ist.

Ein Kropf aus rotem Pakkaholz sorgt für eine harmonische Verbindung zwischen Klinge und Griff und fügt einen eleganten ästhetischen Kontrast hinzu. Es handelt sich um ein antibakterielles und feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial.

Die Zwischenräume, in denen die Klinge in den Kropf eindringt, werden mit Holzpaste aufgefüllt, um eine vollständige Abdichtung zu gewährleisten. Diese Technik verhindert, dass während der Reinigung Wasser eindringt, und schützt so den Griff.

Yoshimi Katos Know-how für Masakage

Die japanischen Masakage Yuki-Messer sind das Ergebnis der handwerklichen Fähigkeiten von Yoshimi Kato. Dieser talentierte Schmied übt seine Kunst im TakefuKnife Village aus, einem Ort, an dem viele Schmiede nach traditionellen Methoden arbeiten. Das Dorf fördert den Austausch von Fähigkeiten, Erfahrungen und Materialien, was es zu einem beliebten Ort für Schmiedelehrlinge macht. Sie werden von erfahrenen Meistern betreut, die ihr Fachwissen mit ihnen teilen und ihnen den Prozess der Messerherstellung beibringen.

Yoshimi Kato wurde von mehreren bekannten Schmieden ausgebildet, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato, ein angesehener Schmied in Japan. Hiroshi Kato san ist einer der berühmtesten Meisterschmiede Japans. Er hat sich fast 50 Jahre lang der Herstellung von Messern gewidmet und dabei ein außergewöhnliches Maß an Fachwissen bewiesen. Inzwischen ist er in den Ruhestand getreten und gibt sein Wissen weiter, indem er seine Kunst an die nächste Generation von Schmieden weitergibt. Er ist außerdem eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village.

Yoshimi Kato hat seine Werkstatt übernommen und führt die Tradition der Messerherstellung seines Meisters fort, bringt aber auch seine eigenen Modelle auf den Markt. Er begann seine Ausbildung 2013 und zeichnete sich schnell als außergewöhnlicher Schmied aus, der sich die Techniken mit großer Geschwindigkeit aneignete. Indem er das Werk von Hiroshi Kato san fortführt, bringt Yoshimi Kato auch neue Ideen ein, die die Chefköche begeistern.

Ein handgefertigtes japanisches Messer richtig pflegen

Um Ihr Bunka-Messer zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es sorgfältig pflegen. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht in Ihrem Spülbecken einweichen.

Waschen Sie das Messer ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife, und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung gründlich ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Klinge kann es mit der Zeit zu einer leichten Farbveränderung kommen. Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Leistung des Messers, da es sich um eine natürliche Reaktion handelt.

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