15cm Masakage Yuki Shirogami 2 Yleisveitsi japanilainen käsityö Yleisveitsi

Masakage Yuki Japanilaiset veitset valmistaa käsityönä seppä Yoshimi Kato: mestari, joka työskentelee Takefun Cutlery Villagessa, jossa tunnetuimmat sepät kokoontuvat. Täällä he voivat jakaa materiaaleja, kokemuksia ja tietotaitoa! Se on ihanteellinen paikka, jossa oppipojat voivat oppia veitsentekoprosessia kokeneilta veitsimestareilta.

Yoshimi Kato on seurannut useiden tunnettujen mestareiden oppeja, kuten Hiroshi Katon, Japanin arvostetun sepän, joka sattuu olemaan myös hänen appensa. Hiroshi Kato on valmistanut laadukkaita veitsiä yli 50 vuotta, ja hän on yksi Japanin tunnetuimmista käsityöläisistä perinteisten menetelmien kokemuksensa ansiosta. Hän on yksi Takefu Cutlery Villagen perustajista ja on nyt eläkkeellä, mutta jatkaa taitojensa opettamista seuraavalle oppipoikien sukupolvelle.

Yoshimi Kato on ottanut hänen työpajansa haltuunsa jatkaakseen perinnettä jatkamalla mestarinsa veitsien valmistusta ja lanseeraamalla omia veitsisarjojaan. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013 ja osoittautui nopeasti loistavaksi sepäksi, joka oppii hyvin nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Katon työtä ja ehdottaa samalla uusia ideoita, joita kokit arvostavat.

Korkealaatuinen Shirogami 2 -terä.

Tässä yleiskäyttöisessä veitsessä on 15 cm:n terä, jossa on tyypillisesti japanilainen San Maï (tarkoittaa "3 kerrosta") -rakenne. Tässä tekniikassa taotaan jäykästä teräksestä ydin, joka peittyy pehmeämmällä teräskerroksella, joka taittuu itseensä. Tällä tavoin ydin on suojattu ja terä on optimaalisesti tasapainossa, mikä lisää lujuutta.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel 2), joka on kansainvälisesti tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama seos. Tämän teräksen sanotaan olevan lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten japanilaisten miekkojen valmistuksessa.

Tämän seoksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,3 prosenttia, mikä on olennainen kovuutta lisäävä tekijä. Rockwellin asteikolla tämän terän kovuus on 62HRC, mikä takaa erinomaisen terän säilymisen ja leikkaustehon. Tätä käsityönä valmistettua veistä ei tarvitse teroittaa usein, ja kun se teroitetaan, se pysyy helposti teroitettavana.

Lopuksi ydintä ympäröi pehmeämpi kerros ruostumatonta terästä, mikä lisää suojaa, "joustavuutta" ja tasapainoa. Tämä tekniikka antaa paremman vastustuskyvyn iskuja vastaan leikattaessa. Terästen päällekkäisyys on nähtävissä koko leikkuureunan pituudelta muodostaen hienon aallon, jossa on ainutlaatuisia kuvioita.

Käsin kaiverretut kan jit terän pinnassa lisäävät aitoutta. Terässä näkyy nashiji-viimeistely, jota ei ole kiillotettu, jotta se olisi perinteisemmän tuntuinen. Tämä viimeistely on huurteinen, joka sopii täydellisesti yhteen vaalean puukahvan kanssa, mikä on visuaalinen viittaus sarjan nimeen "Yuki", joka tarkoittaa japaniksi "lunta".

Japanilainen veitsi, jossa on tyylikäs puukahva

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on soraista puulajia, joka on pehmeän tuntuista ja erittäin kevyttä. Ovaalin muotoiseksi leikattu kahva sopii täydellisesti jokaisen kokin käteen ja tarjoaa mukavan otteen.

Kahvan viimeistelemiseksi siihen on lisätty punainen pakka-puupölkky, joka yhdistää sen terään. Kyseessä on laminoidusta puusta ja hartsista valmistettu komposiittimateriaali, joka näyttää aidolta puulta, mutta jolla on paremmat lujuusominaisuudet.

Lopuksi terän ja kahvan liitoskohtaan lisätään puukitti pienten aukkojen täyttämiseksi. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja estää veden tunkeutumisen.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito

Käsityöveitsi on pestävä vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella, eikä kahvaa saa kastella liikaa. Puhdistuksen jälkeen pyyhi heti kuivaksi ja säilytä kuivassa paikassa.

Älä käytä astianpesukonetta tai jätä sitä likoamaan lavuaariin!

Ajan myötä terän väri voi hieman vaihdella, mikä on normaalia! Tämä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta.

Löydä monia Yoshimi Katon takomiaveitsiä KnifeLeader.eu-sivustolta!