Masakage Yuki Shirogami 2 16,5cm Japans handgemaakt bunka mes

Het bunka-mes met een hoogwaardig lemmet

Deze bunka onderscheidt zich door de San Maï lemmetstructuur, een emblematische Japanse techniek. Het bevat een stijve stalen kern, omgeven door een laag zachter staal dat een soort beschermende sandwich rond de kern vormt. Dit ontwerp zorgt voor een optimale bescherming van de kern, terwijl het blad een uitgebalanceerde flexibiliteit biedt.

De kern van het lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami 2 staal, ook bekend als White Steel 2, een legering die zeer gewaardeerd wordt door chef-koks. De legering wordt geproduceerd door de Hitachi staalfabriek, een gerenommeerde leverancier voor veel Japanse smeden.

Shirogami 2 staal staat erom bekend dat het de legering is die het dichtst in de buurt komt van tamahagane, het staal dat traditioneel wordt gebruikt om samuraizwaarden te smeden. Dankzij het slijpgemak is de snijkant uitzonderlijk. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt deze legering een hardheid van bijna 62HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een hoogwaardige, duurzame snede.

Vervolgens wordt de kern omgeven door een laag zachter roestvrij staal. Deze minder stijve laag beschermt de kern en zorgt voor "flexibiliteit" en een betere balans. Dit ontwerp geeft het lemmet een grotere weerstand tegen breken en stoten tijdens het gebruik. De superpositie van de staalsoorten is zichtbaar langs de snijkant, waardoor een unieke, willekeurige golving ontstaat.

Gegraveerde kanji op de bovenkant van het lemmet geven je mes een vleugje authenticiteit. Het lemmet heeft een nashiji-afwerking, waardoor het er traditioneel ongepolijst uitziet. Deze afwerking geeft een rauwe, koude uitstraling, in harmonie met het lichte houten handvat en weerspiegelt de naam van de serie"Yuki", wat "sneeuw" betekent in het Japans.

Het elegante handvat van dit handgemaakte Japanse mes

De bunka heeft een ovaalvormig handvat dat zorgt voor een ideale ergonomie voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Het is gemaakt van magnoliahout, een fijnkorrelige houtsoort die zacht aanvoelt en opmerkelijk licht is.

Een bolster van rood pakkahout zorgt voor een harmonieuze overgang tussen lemmet en handvat en voegt een elegant esthetisch contrast toe. Dit is een antibacterieel, vochtbestendig composietmateriaal.

De ruimtes waar het lemmet in de bolster past, zijn opgevuld met houtpulp om een totale afdichting te garanderen. Deze techniek voorkomt dat er water binnensijpelt tijdens het schoonmaken en beschermt zo het handvat.

Yoshimi Kato 's expertise voor Masakage

De JapanseMasakage Yuki messen zijn het resultaat van de ambachtelijke vaardigheden van Yoshimi Kato. Deze getalenteerde smid oefent zijn kunst uit in het TakefuKnife Village, waar talloze smeden volgens traditionele methoden werken. Het dorp moedigt de uitwisseling van vaardigheden, ervaring en materialen aan, waardoor het een populaire plek is voor leerling-smeden. Ze profiteren van de begeleiding van ervaren meesters die hun expertise delen en hen het messenmaakproces leren.

Yoshimi Kato werd opgeleid door verschillende gerenommeerde smeden, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, een gerespecteerde smid in Japan. Hiroshi Kato san is een van de beroemdste meestersmeden van Japan. Hij heeft zich bijna 50 jaar toegelegd op het maken van messen en heeft daarbij een uitzonderlijk hoog niveau van deskundigheid laten zien. Nu hij met pensioen is, geeft hij zijn kennis door aan de volgende generatie smeden. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato heeft zijn werkplaats overgenomen en zet de traditie van het maken van de messen van zijn meester voort, terwijl hij zijn eigen ontwerpen lanceert. Hij begon zijn leertijd in 2013 en onderscheidde zich al snel als een uitzonderlijke smid, die zich de technieken met grote snelheid eigen maakte. Yoshimi Kato zet het werk van Hiroshi Kato san voort en brengt ook nieuwe ideeën die koks aanspreken.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Hoe verzorg je een handgemaakt Japans mes?

Voor het behoud van je bunka mes is het belangrijk dat je er goed voor zorgt. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in de gootsteen.

Was het mes uitsluitend met de hand met een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het mes na het schoonmaken goed af om alle sporen van water te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet kan er na verloop van tijd een lichte kleurverandering optreden. Dit heeft echter geen invloed op de prestaties, omdat het een natuurlijke reactie is.

Vind alle Masakage messen op onze website!