Faca bunka japonesa artesanal Masakage Yuki Shirogami 2 de 16,5 cm

A faca bunka com uma lâmina de qualidade muito elevada

Esta bunka distingue-se pela sua lâmina com uma estrutura San Maï, uma técnica japonesa emblemática. Contém um núcleo de aço rígido, envolvido por uma camada de aço mais macio que forma uma espécie de sanduíche protetora à volta do núcleo. Este design proporciona uma proteção óptima para o núcleo, ao mesmo tempo que oferece uma flexibilidade equilibrada à lâmina.

O núcleo da lâmina é forjado a partir do aço japonês Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2, uma liga muito apreciada pelos cozinheiros. A liga é produzida pela siderurgia Hitachi, um fornecedor de renome para muitos ferreiros japoneses.

O aço Shirogami 2 é conhecido por ser a liga mais próxima do tamahagane, o aço tradicionalmente utilizado para forjar as espadas dos samurais. Graças à sua facilidade de afiação, o fio de corte é excecional. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, esta liga atinge uma dureza de quase 62HRC na escala Rockwell, garantindo um gume de alto desempenho e longa duração.

De seguida, o núcleo é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio. Esta camada menos rígida protege o núcleo ao mesmo tempo que lhe confere "flexibilidade" e melhor equilíbrio. Este design confere à lâmina uma maior resistência à quebra e ao impacto durante a utilização. As camadas de aço podem ser vistas ao longo do fio de corte, criando uma ondulação única e aleatória.

Foram gravados kanjis na parte superior da lâmina, dando um toque de autenticidade à sua faca. A lâmina tem um acabamento nashiji, preservando o seu aspeto tradicional não polido. Este acabamento confere à faca um aspeto cru e frio, em harmonia com o cabo de madeira de cor clara e fazendo eco do nome da gama"Yuki", que significa "neve" em japonês.

O elegante cabo desta faca japonesa feita à mão

A bunka tem um cabo oval, ideal para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. É feita de madeira de magnólia, uma espécie de grão fino, suave ao tato e extremamente leve.

Uma almofada de madeira pakka vermelha assegura uma junção harmoniosa entre a lâmina e o cabo, conferindo um contraste estético elegante. Trata-se de um material compósito antibacteriano e resistente à humidade.

Os espaços onde a lâmina se encaixa na almofada são preenchidos com pasta de madeira para garantir uma vedação totalmente estanque. Esta técnica impede a entrada de água durante a limpeza, protegendo o punho.

A experiência de Yoshimi Kato para a Masakage

As facas japonesas Masakage Yuki são o resultado do trabalho artesanal de Yoshimi Kato. Este talentoso ferreiro pratica a sua arte na TakefuKnife Village, um local onde muitos ferreiros trabalham de acordo com os métodos tradicionais. A aldeia incentiva a troca de competências, experiências e materiais, tornando-a num local popular para os aprendizes de ferreiro. Estes beneficiam da orientação de mestres experientes que partilham os seus conhecimentos e lhes ensinam o processo de fabrico de facas.

Yoshimi Kato foi treinado por vários ferreiros de renome, incluindo o seu sogro, Hiroshi Kato, um ferreiro respeitado no Japão. Hiroshi Kato san é um dos mestres ferreiros mais famosos do Japão, tendo dedicado quase 50 anos à criação de facas, demonstrando um nível de especialização excecional. Atualmente reformado, transmite os seus conhecimentos ensinando a sua arte à próxima geração de ferreiros. É também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi Kato assumiu a sua oficina, continuando a tradição de criar as facas do seu mestre, ao mesmo tempo que lança os seus próprios projectos. Iniciou a sua aprendizagem em 2013, distinguindo-se rapidamente como um ferreiro excecional, assimilando as técnicas com grande rapidez. Dando continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato san, Yoshimi Kato também traz novas ideias que agradam aos chefes.

Cuidar bem de uma faca tradicional japonesa

Para preservar a sua faca bunka, é importante cuidar dela com cuidado. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Lave a faca apenas à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, seque bem a faca para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guarde-a num local seco.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, pode ocorrer uma ligeira variação de cor ao longo do tempo. No entanto, tal não afecta o seu desempenho, uma vez que se trata de uma reação natural.

Encontre todas as facas Masakage no nosso sítio Web!