Masakage Yuki Shirogami 2 16,5cm Japansk handgjord bunka-kniv

Bunka-kniven med blad av hög kvalitet

Denna bunka utmärker sig genom sin San Maï-bladstruktur, en symbolisk japansk teknik. Den innehåller en styv stålkärna som omsluts av ett lager mjukare stål som bildar en slags skyddande sandwich runt kärnan. Denna design säkerställer optimalt skydd av kärnan samtidigt som bladet får en balanserad flexibilitet.

Bladkärnan är smidd av japanskt Shirogami 2-stål, även känt som White Steel 2, en legering som är mycket uppskattad av kockar. Legeringen tillverkas av Hitachis stålverk, som är en välkänd leverantör till många japanska smeder.

Shirogami 2-stål är känt för att vara den legering som ligger närmast tamahagane, det stål som traditionellt användes för att smida samurajsvärd. Tack vare att det är lätt att slipa är skäreggen exceptionell. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår denna legering en hårdhet på nästan 62HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en högpresterande och långvarig egg.

Därefter omges kärnan av ett lager av mjukare rostfritt stål. Detta mindre styva lager skyddar kärnan samtidigt som det ger "flexibilitet" och bättre balans. Den här konstruktionen ger bladet större motståndskraft mot brott och stötar under användning. Överlagringen av stål syns längs skäreggen och skapar en unik, slumpmässig vågbildning.

Graverade kanji på bladets ovansida ger din kniv en känsla av äkthet. Bladet har en nashiji-finish, vilket bevarar dess traditionella opolerade utseende. Denna finish ger en rå, kall look, i harmoni med det ljusa trähandtaget och ekar av namnet på serien"Yuki", som betyder "snö" på japanska.

Det eleganta handtaget på denna handgjorda japanska kniv

Bunka har ett ovalformat handtag som ger perfekt ergonomi för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Det är tillverkat av magnoliaträ, ett finkornigt träslag som är mjukt att ta på och anmärkningsvärt lätt.

Ett bolster av rött pakkaträ säkerställer en harmonisk övergång mellan blad och handtag och ger en elegant estetisk kontrast. Detta är ett antibakteriellt, fuktresistent kompositmaterial.

Utrymmena där bladet passar in i bolstret är fyllda med trämassa för att garantera en total tätning. Denna teknik förhindrar att vatten tränger in vid rengöring och skyddar på så sätt handtaget.

Yoshimi Katos expertis för Masakage

Masakage Yuki japanska knivar är frukten av Yoshimi Katos hantverksskicklighet. Denna begåvade smed utövar sin konst på TakefuKnife Village, där många smeder arbetar enligt traditionella metoder. Byn uppmuntrar till utbyte av kunskaper, erfarenheter och material, vilket gör den till en populär plats för smedlärlingar. De får vägledning av erfarna mästare som delar med sig av sin expertis och lär dem hur man tillverkar knivar.

Yoshimi Kato utbildades av flera kända smeder, bland annat av sin svärfar Hiroshi Kato, en respekterad smed i Japan. Hiroshi Kato san är en av Japans mest kända mästersmeder, som har ägnat nästan 50 år åt knivtillverkning och uppvisar en exceptionell kompetensnivå. Nu är han pensionerad och för sin kunskap vidare genom att lära ut sin konst till nästa generations smeder. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi Kato har tagit över hans verkstad och fortsätter traditionen att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han lanserar sin egen design. Han inledde sin lärlingstid 2013 och utmärkte sig snabbt som en exceptionell smed som snabbt lärde sig nya tekniker. Yoshimi Kato fortsätter Hiroshi Kato-sans arbete och kommer också med nya idéer som tilltalar kockar.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Hur man tar hand om en handgjord japansk kniv

För att bevara din bunka-kniv är det viktigt att ta hand om den med omsorg. Lägg den inte i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Diska kniven uteslutande för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöring, torka kniven noggrant för att avlägsna alla spår av vatten och förvara den sedan på en torr plats.

På grund av bladets höga kolhalt kan en liten färgvariation förekomma med tiden. Detta påverkar dock inte dess prestanda, eftersom det är en naturlig reaktion.

Hitta alla Masakage-knivar på vår webbplats!