Naoki Mazaki Damascus 27cm viistetty sakimaru takohiki japanilainen käsityöveitsi

Meillä on ilo esitellä Naoki Mazaki sanin takoma käsintehty sakimaru-veitsi! Tämä japanilainen seppä työskentelee yksin omassa työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänellä on epätavallinen tarina kerrottavanaan: kun hän oli nuori eikä oikein tiennyt, mitä työtä hän halusi tehdä, hän päätti kiertää Japania moottoripyörällä löytääkseen tiensä! Kun hän pysähtyi Sanjossa Niigatan maakunnassa, hän innostui paikallisten seppien työstä ja päätti ryhtyä sepäksi. Hän suoritti oppisopimuskoulutuksensa Yoshikane-merkin palveluksessa viiden vuoden ajan, minkä jälkeen hän päätti perustaa oman, perinteisemmän verstaan. Nyt hän takoo omat veitsensä omassa työpajassaan ja nauttii erityisesti Shirogami 2:n jaAogamin työstämisestä, joihin hän jättää mielellään perinteisen viimeistelyn, jotta ne tuntuisivat maalaismaisemalta.

Koska seppä on tunnettu, häneltä saadun veitsen saaminen kestää keskimäärin 2 vuotta! On siis helppo ymmärtää, miten paljon hänen asiantuntemustaan arvostetaan.

Sakimaru-veitsen toiminta

Tämä tietty malli on hyvin perinteisen näköinen ja suunniteltu kalan leikkaamiseen. Sitä käytetään esimerkiksi suuriin tonnikalapaloihin. Sen hieno, erityisen terävä terä leikkaa helposti lihaan vahingoittamatta sitä ja tuottaa kauniita viipaleita tai paloja. Terän pituuden ansiosta isommat leikkaukset onnistuvat helpommin.

Terä on viistetty, joten leikkuureuna näkyy veitsen oikealla puolella (toinen puoli on tasainen). Näin se on helppo ja hellävarainen työntää leikattavan ruoan lihaan. Tämä malli sopii siis oikeakätisille käyttäjille.

Aito japanilainen veitsenterä

27-senttisessä terässä on damascus-rakenne. Damaskos on prosessi, jossa eri teräksiä sekoitetaan samaan terään. Terässä on ydin (joka on usein muuta terästä jäykempi) ja sitä ympäröiviä ja suojaavia kerroksia pehmeämpää terästä. Damassiiniterässä on näin ollen ainutlaatuinen visuaalinen vaikutus, koska kaikki päällekkäiset kerrokset näkyvät leikkauspinnalla. Tämä antaa siitä hyötyville veitsille paljon luonnetta sekä lisää niidentasapainoa ja lujuutta.

Tässä tapauksessa Mazaki san on valinnut veitsen keskiosaan japanilaisen Aogami 2 -teräksen. Tätä terästä valmistaa Hitachi-teräsyhtiö, joka on hyvin tunnettu Japanissa. Se toimittaa laatuterästä sepille, jotka työstävät siitä veitsiä. Aogami 2 tunnetaan myös nimellä Blue Steel 2, ja se sisältää noin 1,2 % hiiltä, joka on välttämätöntä terän jäykkyyden varmistamiseksi, ja jäykkyys tarkoittaa pitkäkestoista terän säilymistä. Tämä vähentää teroituksen tarvetta huomattavasti käytön määrästä huolimatta. Teräs kestää terän terän terävyyden, mikä takaa entistäkin miellyttävämmät leikkaukset.

Tämän jälkeen hän ottaa kaksi osaa damascusterästä ja yhdistää ne Aogami-ytimen kanssa lopulliseksi teräksi. Tuloksena on veitsi, jossa on Aogami-leikkuureuna damastiteräksen välissä. Eri teräkset näkyvät leikkauspinnalla, ja niiden luomat väriaallot ovat näkyvissä. Voisimme sanoa, että tämä veitsi on hon-warikomi, eli se on San Maï, jonka seppä on luonut ja viimeistellyt veitsen itse perinteiseen tapaan.

Seppä on teroituksen asiantuntija, ja hän tekee teroituksen käsin käyttäen erilaisia teroituskiviä. Tulos on moitteeton.

Perinteinen muoto antaa sille paljon luonnetta, kuten muinaiselle japanilaiselle miekalle. Vaikuttavien teknisten ominaisuuksiensa lisäksi se tekee vaikutuksen myös aidolla visuaalisella ilmeellään.

Veitsen voi teroittaa hiomakivellä, jotta se pysyy kunnossa.

Tyylikäs, mukava kahva

Ensinnäkin terä yhtyy kahvaan ja machi on näkyvissä. Mikä on machi? Yksinkertaisesti sanottuna se on ylimääräinen teräpala terän ja kahvan yhtymäkohdassa. Se ei ehkä näytä siltä, että terä olisi kunnolla integroitu kahvaan, mutta näin ei ole - rako on tarkoituksellinen! Se on Sakain kaupungista peräisin oleva perinne, jonka tarkoituksena on parantaa veitsen tasapainoa säätämällä sen painopistettä. Tämä tekee veitsestä miellyttävämmän käyttää ja helpommin pidettävän.

Machi asetetaan mustaan sarvisulkaan. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, on mahdollista nähdä hienoja valkoisia suonia mallista riippuen. Tämä on täysin normaalia.

Veitsen keskellä on kaunis tumma eebenpuu, joka antaa vielä enemmän syvyyttä. Eebenpuu on tiheä puu, jota arvostetaan sen muodonmuutoksenkestävyyden ja kestävyyden vuoksi. Jotkut pitävät sitä jopa arvokkaana. Sen jyvä on ainutlaatuinen jokaisessa mallissa.

Kahvan päässä on musta sarvijalka. Kahvan eri materiaaleja yhdistää hieno hopeinen reunus, joka tuo veitseen ripauksen omaperäisyyttä. Lopullinen muoto on kahdeksankulmainen. Veitsen pitäminen kädessä on miellyttävää ja antaa varman hallinnan.

Veitsen huoltamiseksi sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Koska kyseessä on hiiliteräksinen veitsi, on tärkeää pestä se tietyissä olosuhteissa. Älä ensinnäkään käytä astianpesukonetta, vaan pese se käsin, liottamatta sitä lavuaarissa. Koska hiili on hapettavaa, terä on alttiimpi korroosiolle. Itse asiassa se voi muuttaa väriä ajan myötä, ja se on täysin normaalia! Se riippuu leikattavasta ruoasta, sen happamuudesta, ilman kosteudesta jne.

Kun veitsi on pesty, pyyhi se pehmeällä liinalla ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Voit öljytä terää aika ajoin mineraaliöljyllä sen suojaamiseksi.

Jos haluat ylläpitää upeaa japanilaista veistäsi, tutustu täydelliseen valikoimaan japanilaisia teroituskiviä!