Sakimaru takohiki japanisches handgefertigtes Messer Naoki Mazaki Damaskus abgeschrägt 27cm

Wir freuen uns, Ihnen das handgefertigte Sakimaru-Messer vorstellen zu können, das von Naoki Mazaki san geschmiedet wurde! Dieser japanische Schmied arbeitet in seiner eigenen Werkstatt, allein in der Provinz Niigata in Japan. Er hat eine ungewöhnliche Geschichte, die es wert ist, erzählt zu werden: Als junger Mann, der nicht wirklich wusste, welchen Beruf er ausüben sollte, beschloss er, auf seinem Motorrad durch ganz Japan zu fahren, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, war er von der Arbeit der Schmiede in der Gegend fasziniert und beschloss, selbst einer zu werden. Er lernte fünf Jahre lang bei der Marke Yoshikane und beschloss dann, sich in einer traditionelleren Werkstatt selbstständig zu machen. Er schmiedet nun seine eigenen Messer in seiner Werkstatt und arbeitet besonders gerne mit dem Shirogami 2 und demAogami, bei denen er gerne ein traditionelles Finish hinterlässt, um einen rustikaleren Eindruck zu vermitteln.

Da der Schmied einen guten Ruf genießt, dauert es im Durchschnitt zwei Jahre, bis man ein Messer bei ihm bekommt! Man versteht also, wie sehr sein Können geschätzt wird.

Funktion des Sakimaru-Messers

Dieses besondere Modell mit seinem sehr traditionellen Aussehen ist für das Schneiden von Fisch gedacht. Es wird zum Beispiel für große Stücke Thunfisch verwendet. Die dünne, besonders scharfe Klinge lässt sich leicht in das Fleisch einführen, ohne es zu beschädigen, und sorgt so für schöne Scheiben oder Stücke. Dank der Länge der Klinge können Sie auch große Stücke problemlos schneiden.

Die Klinge ist abgeschrägt, sodass die Schneide auf der rechten Seite des Messers sichtbar ist (die andere Seite ist flach). Dies ermöglicht ein leichtes und sanftes Einführen in das Fleisch der geschnittenen Lebensmittel. Dieses Modell ist daher für Rechtshänder geeignet.

Die Klinge eines echten japanischen Messers

Die 27 cm lange Klinge weist eine Damaststruktur auf. Damast ist ein Verfahren, bei dem verschiedene Stähle innerhalb einer Klinge gemischt werden. Man unterscheidet einen Kern (oft steifer als der Rest) und Schichten aus weicherem Stahl, die ihn umgeben und schützen. Eine Damastklinge hat daher eine völlig neue Optik, da alle übereinander liegenden Schichten auf der Schneidefläche sichtbar sind. Dies verleiht den Messern, die damit versehen sind, viel Charakter und sorgt für mehrAusgewogenheit und Widerstandsfähigkeit.

Hier wählt Mazaki san den japanischen Stahl Aogami 2, um die Mitte des Messers herzustellen. Dieser Stahl wird von dem in Japan sehr bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert. Er liefert hochwertigen Stahl an die Schmiede, die ihn dann zu ihren Messern verarbeiten. Aogami 2 wird auch als Blue Steel 2 bezeichnet und enthält ca. 1,2 % Kohlenstoff, der für die Steifigkeit der Klinge entscheidend ist, und Steifigkeit bedeutet, dass die Schneide dauerhaft gehalten wird. Das bedeutet, dass Sie die Klinge nicht mehr so oft schärfen müssen, auch wenn Sie sie oft benutzen. Dieser Stahl kann eine rasiermesserscharfe Bearbeitung der Schneide vertragen und sorgt so für noch angenehmere Schnitte.

Anschließend nimmt er zwei Teile Damaszenerstahl und fügt sie mit dem Aogami-Kern zur endgültigen Klinge zusammen. So entsteht ein Messer mit einer Schneide aus Aogami, die von einem Damaststahl umschlossen wird. Die verschiedenen Stähle sind auf der Schneidfläche mit den Farbwellen, die sie verursachen, sichtbar. Man kann sagen, dass dieses Messer ein Hon-Warikomi ist, d. h. es ist ein San Mai, das vom Schmied geschaffen wurde, der das Messer auf traditionelle Weise selbst fertigstellt.

Der Schmied ist ein Experte im Schärfen und führt es von Hand mithilfe verschiedener Schleifsteine durch. Das Ergebnis ist makellos.

Seine traditionelle Form verleiht ihm viel Flair, ähnlich wie ein altes japanisches Schwert. Neben seinen beeindruckenden technischen Eigenschaften begeistert es also auch durch seine authentische Optik.

Ihr Messer wird mit einem Schleifstein geschärft, damit es auch richtig gepflegt wird.

Ein eleganter und angenehmer Griff

Schon hier sei gesagt, dass die Klinge in den Griff übergeht und der Machi sichtbar ist. Was ist das? Es ist ganz einfach ein zusätzliches Stück Stahl, das sich an der Nahtstelle zwischen der Klinge und dem Einsetzen der Klinge in den Griff befindet. Es sieht so aus, als ob die Klinge nicht richtig in den Griff eingepasst wäre, aber das ist nicht der Fall, diese Abweichung ist durchaus gewollt! Dies ist eine Tradition aus der Stadt Sakai, die darauf abzielt, den Gleichgewichtspunkt des Messers zu perfektionieren, indem man mit seinem Schwerpunkt spielt. Das Messer ist dadurch angenehmer zu benutzen und liegt besser in der Hand.

Der Machi wird in eine Zwinge aus schwarzem Horn eingefügt. Da es sich hierbei um ein natürliches Material handelt, können je nach Modell feine weiße Adern zu sehen sein. Das ist ganz normal.

In der Mitte des Messers haben wir ein schönes dunkles Ebenholz, für noch mehr Tiefe. Ebenholz ist ein dichtes Holz, das für seine Widerstandsfähigkeit gegen Verformung und für seine Haltbarkeit geschätzt wird. Für manche wird es sogar als wertvoll angesehen. Seine Maserung ist bei jedem Modell einzigartig.

Am Ende des Griffs befindet sich ein Bodenstück aus ebenfalls schwarzem Horn. Die Verbindung zwischen den verschiedenen Materialien des Griffs wird durch feine silberne Einfassungen hergestellt, die dem Messer noch mehr Originalität verleihen. Die endgültige Form ist als Achteck geschnitzt. Der Griff liegt gut in der Hand und ermöglicht eine sichere Kontrolle des Messers.

Um Ihr Messer zu pflegen, sollten Sie einige Regeln beachten. Da es sich nämlich um ein Messer aus Kohlenstoff handelt, ist es wichtig, es unter mehreren Bedingungen zu waschen. Zunächst einmal sollten Sie es nicht in der Spülmaschine waschen, sondern von Hand, ohne es in der Spüle einzuweichen. Da Kohlenstoff oxidierbar ist, ist die Klinge anfälliger für Korrosion. Das kann dazu führen, dass sich die Klinge mit der Zeit verfärbt, und das ist ganz normal! Das hängt von den geschnittenen Lebensmitteln, ihrem Säuregehalt, der Luftfeuchtigkeit usw. ab.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Sie können die Klinge von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einölen, um sie zu schützen.

Um Ihr wunderschönes japanisches Messer zu pflegen, sehen Sie sich unsere komplette Auswahl an japanischen Schleifsteinen an!