Naoki Mazaki Damascus 27cm afgeschuind sakimaru takohiki japans hobbymes

Met veel plezier presenteren we het handgemaakte sakimaru-mes gesmeed door Naoki Mazaki san! Deze Japanse smid werkt in zijn eigen werkplaats, alleen, in de provincie Niigata in Japan. Hij heeft een ongewoon verhaal te vertellen: toen hij jong was en niet echt wist wat voor werk hij wilde doen, besloot hij op zijn motor door Japan te toeren om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo in de provincie Niigata, was hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot hij er een te worden. Hij voltooide zijn leertijd bij het merk Yoshikane over een periode van 5 jaar en besloot toen voor zichzelf te beginnen, in een meer traditionele werkplaats. Hij smeedt nu zijn eigen messen in zijn eigen werkplaats en werkt vooral graag met Shirogami 2 enAogami, waarop hij graag een traditionele afwerking laat zitten voor een meer rustieke uitstraling.

De smid is vermaard en het duurt gemiddeld 2 jaar om een mes van hem te krijgen! Het is dus niet moeilijk om te zien hoezeer zijn expertise wordt gewaardeerd.

Functie van het sakimaru-mes

Dit specifieke model heeft een zeer traditioneel uiterlijk en is ontworpen voor het snijden van vis. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor grote stukken tonijn. Het fijne, bijzonder scherpe lemmet snijdt gemakkelijk in het vlees, zonder het te beschadigen, zodat er mooie plakken of stukken ontstaan. De lengte van het lemmet zorgt ervoor dat je met meer gemak grotere stukken kunt snijden.

Het lemmet is afgeschuind, zodat het snijvlak zichtbaar is aan de rechterkant van het mes (de andere kant is vlak). Hierdoor kun je het mes gemakkelijk en voorzichtig in het vlees van het te snijden voedsel steken. Dit model is dus geschikt voor rechtshandigen.

Een echt Japans lemmet

Het lemmet van 27 cm heeft een damascusstructuur. Damascus is een proces waarbij verschillende staalsoorten in hetzelfde lemmet worden gemengd. Er is een kern (vaak stijver dan de rest) en lagen zachter staal die het omringen en beschermen. Een gedamasterd lemmet geeft daarom een uniek visueel effect, omdat alle boven elkaar liggende lagen zichtbaar zijn op het snijvlak. Dit geeft veel karakter aan de messen die ervan profiteren en zorgt voor een beterebalans en stevigheid.

Mazaki san heeft hier gekozen voor Japans Aogami 2 staal voor het midden van het mes. Dit staal wordt geproduceerd door het staalbedrijf Hitachi, dat zeer bekend is in Japan. Het levert kwaliteitsstaal aan smeden, die het verwerken in hun messen. Aogami 2 staat ook bekend als Blue Steel 2 en bevat ongeveer 1,2% koolstof, wat essentieel is voor de stijfheid van het lemmet, en stijfheid betekent dat je de snede lang behoudt. Dit vermindert de noodzaak voor slijpen aanzienlijk, ondanks het vele gebruik. Het is een staal dat bestand is tegen een vlijmscherpe afwerking van het snijvlak, voor nog aangenamere sneden.

Vervolgens neemt hij twee delen damaststaal en voegt deze samen met de Aogami kern om het uiteindelijke lemmet te vormen. Het resultaat is een mes met een Aogami-snijkant ingeklemd tussen damaststaal. De verschillende staalsoorten zijn zichtbaar op het snijvlak, met de golven van kleur die ze creëren. Je zou kunnen zeggen dat dit mes een hon-warikomi is, wat betekent dat het een San Maï is, gemaakt door de smid die het mes zelf afwerkt, op de traditionele manier.

De smid is een expert in het slijpen en doet dit met de hand, met verschillende slijpstenen. Het resultaat is onberispelijk.

De traditionele vorm geeft het veel karakter, op de manier van een oud Japans zwaard. Naast de indrukwekkende technische kenmerken maakt het ook indruk met zijn authentieke visuele uitstraling.

Je mes kan worden geslepen met een wetsteen voor goed onderhoud.

Een elegant, comfortabel handvat

Allereerst sluit het lemmet aan op het handvat en is de machi zichtbaar. Wat is de machi? Heel eenvoudig, het is een extra stuk staal waar het lemmet en het handvat samenkomen. Het lijkt misschien niet alsof het lemmet goed geïntegreerd is in het handvat, maar dat is niet zo - de opening is opzettelijk! Het is een traditie die ontstond in de stad Sakai, en het doel ervan is om de balans van het mes te verbeteren door het zwaartepunt aan te passen. Hierdoor is het mes prettiger in gebruik en ligt het makkelijker in de hand.

De machi wordt in een huls van zwart hoorn gestoken. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, is het mogelijk om fijne witte aderen te zien, afhankelijk van het model. Dit is volkomen normaal.

In het midden van het mes zit prachtig donker ebbenhout, voor nog meer diepte. Ebbenhout is een dichte houtsoort, gewaardeerd om zijn weerstand tegen vervorming en zijn duurzaamheid. Sommigen beschouwen het zelfs als kostbaar. De nerf is uniek voor elk model.

Aan het uiteinde van het handvat zit een basis van zwart hoorn. De verschillende materialen in het handvat zijn met elkaar verbonden door fijne zilveren randen, die een vleugje originaliteit aan het mes toevoegen. De uiteindelijke vorm is achthoekig. Het is een plezier om het mes in je hand te houden, waardoor je het zeker onder controle hebt.

Om je mes te onderhouden, moet je bepaalde regels volgen. Omdat dit een carbonmes is, is het belangrijk om het onder een aantal voorwaarden af te wassen. Ten eerste, gebruik geen vaatwasser; je moet het met de hand wassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Omdat koolstof oxideerbaar is, is het mes gevoeliger voor corrosie. Het kan zelfs na verloop van tijd van kleur veranderen, en dat is heel normaal! Dat hangt af van het voedsel dat je snijdt, de zuurtegraad, de luchtvochtigheid, enz.

Nadat je het mes hebt afgewassen, veeg je het af met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats. Je kunt het mes af en toe inoliën met minerale olie om het te beschermen.

Om je prachtige Japanse mes te onderhouden, ontdek onze volledige selectie Japanse slijpstenen!