Faca de artesanato japonesa Naoki Mazaki Damascus 27cm biselada sakimaru takohiki

Temos o prazer de apresentar a faca sakimaru artesanal forjada por Naoki Mazaki san! Este ferreiro japonês trabalha na sua própria oficina, sozinho, na província de Niigata, no Japão. Tem uma história invulgar para contar: quando era jovem e não sabia muito bem que profissão queria seguir, decidiu percorrer o Japão de mota para encontrar o seu caminho! Quando parou em Sanjo, na província de Niigata, ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais e decidiu tornar-se um. Fez a sua aprendizagem com a marca Yoshikane durante 5 anos, e depois decidiu estabelecer-se por conta própria, numa oficina mais tradicional. Atualmente, forja as suas próprias facas na sua própria oficina, e gosta particularmente de trabalhar com Shirogami 2 eAogami, nos quais gosta de deixar um acabamento tradicional, para um toque mais rústico.

Como o ferreiro é famoso, o tempo médio necessário para obter uma faca dele é de 2 anos! Por isso, é fácil perceber o quanto a sua perícia é apreciada.

Função da faca sakimaru

Este modelo particular tem um aspeto muito tradicional e foi concebido para cortar peixe. É utilizado, por exemplo, em grandes pedaços de atum. A sua lâmina fina e particularmente afiada corta facilmente a carne, sem a danificar, para produzir belas fatias ou pedaços. O comprimento da lâmina permite-lhe fazer cortes maiores com mais facilidade.

A lâmina é biselada, pelo que o fio de corte é visível no lado direito da faca (o outro lado é plano). Isto torna mais fácil e suave a inserção na carne do alimento que está a ser cortado. Este modelo é, portanto, adequado para utilizadores destros.

Uma lâmina de faca japonesa genuína

A lâmina de 27 cm tem uma estrutura de damasco. Damasco é um processo utilizado para misturar diferentes aços numa mesma lâmina. Existe um núcleo (frequentemente mais rígido do que o resto) e camadas de aço mais macio que o rodeiam e protegem. Uma lâmina damascada apresenta, portanto, um efeito visual único, uma vez que todas as camadas sobrepostas são visíveis na superfície de corte. Este facto confere um grande carácter às facas que dele beneficiam, para além de lhes conferir um maiorequilíbrio e resistência.

Neste caso, a Mazaki san escolheu o aço japonês Aogami 2 para o centro da faca. Este aço é produzido pela empresa de aço Hitachi, muito conhecida no Japão. Fornece aço de qualidade aos ferreiros, que depois o trabalham nas suas facas. O Aogami 2 é também conhecido como Blue Steel 2 e contém cerca de 1,2% de carbono, o que é essencial para garantir a rigidez da lâmina, e a rigidez significa uma retenção duradoura do gume. Isto reduz consideravelmente a necessidade de afiar a lâmina, apesar da quantidade de utilização. É um aço capaz de suportar um acabamento afiado no fio de corte, para cortes ainda mais agradáveis.

Em seguida, pega em duas partes de aço damasco e junta-as com o núcleo Aogami para formar a lâmina final. O resultado é uma faca com um fio de corte Aogami ensanduichado entre o aço damasco. Os diferentes aços são visíveis na superfície de corte, com as ondas de cor que criam. Pode dizer-se que esta faca é uma hon-warikomi, ou seja, é uma San Maï criada pelo próprio ferreiro que a termina, à maneira tradicional.

O ferreiro é um perito em afiar e fá-lo à mão, utilizando diferentes pedras de afiar. O resultado é impecável.

A sua forma tradicional confere-lhe muito carácter, à maneira de uma antiga espada japonesa. Para além das suas impressionantes caraterísticas técnicas, também impressiona pelo seu autêntico apelo visual.

A sua faca pode ser afiada com uma pedra de amolar para uma manutenção correta.

Um cabo elegante e confortável

Em primeiro lugar, a lâmina une-se ao cabo e o machi é visível. O que é o machi? Muito simplesmente, é uma peça extra de aço onde a lâmina encontra o cabo. Pode não parecer que a lâmina está corretamente integrada no cabo, mas não é esse o caso - o espaço é deliberado! É uma tradição que teve origem na cidade de Sakai, e o seu objetivo é melhorar o equilíbrio da faca, ajustando o seu centro de gravidade. Isto torna a faca mais agradável de utilizar e mais fácil de segurar.

O machi é inserido numa virola de chifre preto. Como se trata de um material natural, é possível ver finos veios brancos, consoante o modelo. Isto é perfeitamente normal.

No centro da faca, temos uma bela madeira de ébano escuro, para uma profundidade ainda maior. O ébano é uma madeira densa, apreciada pela sua resistência à deformação e pela sua durabilidade. Há mesmo quem a considere preciosa. O seu grão é único em cada modelo.

Na extremidade da pega, encontra-se uma base em chifre preto. Os diferentes materiais do cabo estão ligados por um fino rebordo de prata, conferindo um toque de originalidade à faca. A forma final é octogonal. O punho é agradável de segurar, dando-lhe um controlo seguro da faca.

Para manter a sua faca, é necessário seguir certas regras. Uma vez que se trata de uma faca de carbono, é importante lavá-la num determinado número de condições. Em primeiro lugar, não utilize uma máquina de lavar louça; deve lavá-la à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça. Como o carbono é oxidável, a lâmina é mais suscetível à corrosão. De facto, pode mudar de cor com o tempo, o que é perfeitamente normal! Depende do alimento a cortar, da sua acidez, da humidade do ar, etc.

Depois de lavar a faca, limpe-a com um pano macio e guarde-a num local seco. Pode lubrificar a lâmina com óleo mineral de vez em quando, para a proteger.

Para manter a sua excelente faca japonesa, descubra a nossa seleção completa de pedras de afiar japonesas!