Naoki Mazaki Damaskus 27cm fasad sakimaru takohiki japansk hantverkskniv

Vi är glada att kunna presentera den handgjorda sakimarukniven smidd av Naoki Mazaki san! Den här japanska smeden arbetar i sin egen verkstad, ensam, i provinsen Niigata i Japan. Han har en ovanlig historia att berätta: när han var ung och inte riktigt visste vilket jobb han ville ha bestämde han sig för att åka runt i Japan på sin motorcykel för att hitta rätt! När han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen blev han fascinerad av de lokala smedernas arbete och bestämde sig för att bli en av dem. Han gick i lära hos varumärket Yoshikane under fem år och bestämde sig sedan för att starta eget i en mer traditionell verkstad. Han smider nu sina egna knivar i sin egen verkstad och tycker särskilt mycket om att arbeta med Shirogami 2 ochAogami, som han gärna lämnar en traditionell finish på för att få en mer rustik känsla.

Eftersom smeden är välkänd tar det i genomsnitt 2 år att få en kniv från honom! Så det är lätt att se hur mycket hans expertis uppskattas.

Sakimaru-knivens funktion

Just den här modellen har ett mycket traditionellt utseende och är avsedd för att skära fisk. Den används till exempel på stora bitar av tonfisk. Det fina och särskilt vassa bladet skär lätt in i köttet utan att skada det och ger vackra skivor eller bitar. Bladets längd gör att du lättare kan göra större snitt.

Bladet är avfasat så att skäreggen syns på knivens högra sida (den andra sidan är platt). Det gör att den är lätt och skonsam att föra in i köttet på det som ska skäras. Denna modell är därför lämplig för högerhänta användare.

Ett äkta japanskt knivblad

Det 27 cm långa bladet har en damaskusstruktur. Damaskus är en process som används för att blanda olika stål i samma blad. Det finns en kärna (ofta styvare än resten) och lager av mjukare stål som omger och skyddar den. En damascenerad klinga ger därför en unik visuell effekt, eftersom alla överlagrade lager syns på skärytan. Detta ger en hel del karaktär till de knivar som drar nytta av det, samt ger dem störrebalans och styrka.

Här har Mazaki san valt det japanska stålet Aogami 2 till knivens mittparti. Detta stål tillverkas av stålföretaget Hitachi, som är mycket välkänt i Japan. Företaget levererar kvalitetsstål till smeder som sedan bearbetar det till sina knivar. Aogami 2 kallas också Blue Steel 2 och innehåller ca 1,2% kol, vilket är nödvändigt för att säkerställa bladets styvhet, och styvhet innebär att eggen håller länge. Detta minskar avsevärt behovet av skärpning, trots mängden användning. Det är ett stål som tål en rakbladsvass yta på skäreggen, för ännu mer njutbara snitt.

Han tar sedan två delar damaskusstål och sätter ihop dem med Aogami-kärnan för att forma det slutliga bladet. Resultatet är en kniv med en Aogami-skärkant som ligger mellan damaskusstål. De olika stålen syns på skärytan med de vågor av färg som de skapar. Man skulle kunna säga att den här kniven är en hon-warikomi, vilket innebär att det är en San Maï som skapats av smeden som själv färdigställer kniven på traditionellt sätt.

Smeden är expert på slipning och gör det för hand med hjälp av olika slipstenar. Resultatet är oklanderligt.

Dess traditionella form ger det mycket karaktär, på samma sätt som ett gammalt japanskt svärd. Förutom de imponerande tekniska egenskaperna imponerar det också med sitt autentiska utseende.

Din kniv kan slipas med en brytsten för korrekt underhåll.

Ett elegant och bekvämt handtag

Först och främst går bladet ihop med handtaget och machin syns. Vad är machi? Det är helt enkelt en extra bit stål där bladet möter handtaget. Det kanske inte ser ut som om bladet är ordentligt integrerat i handtaget, men så är inte fallet - mellanrummet är avsiktligt! Det är en tradition som har sitt ursprung i staden Sakai, och syftet är att förbättra knivens balans genom att justera dess tyngdpunkt. Det gör kniven mer behaglig att använda och lättare att hålla i.

Machin sätts in i en hylsa av svart horn. Eftersom det här är ett naturmaterial kan man se fina vita ådror, beroende på modell. Detta är helt normalt.

I mitten av kniven har vi ett vackert mörkt ebenholtsträ, för ännu mer djup. Ebenholts är ett tätt träslag som är uppskattat för sin motståndskraft mot deformation och sin hållbarhet. Vissa anser till och med att det är dyrbart. Dess ådring är unik för varje modell.

I slutet av handtaget sitter en bas av svart horn. De olika materialen i handtaget binds samman av fina silverkanter, vilket ger kniven en touch av originalitet. Den slutliga formen är åttkantig. Det är ett nöje att hålla kniven i handen, vilket ger dig säker kontroll.

För att underhålla din kniv måste du följa vissa regler. Eftersom det här är en kolkniv är det viktigt att tvätta den under ett antal förhållanden. Först och främst ska du inte använda diskmaskin, utan tvätta den för hand utan att blötlägga den i diskhon. Eftersom kol är oxiderbart är bladet mer känsligt för korrosion. Faktum är att det kan ändra färg med tiden, och det är helt normalt! Det beror på vilken mat som skärs, dess surhetsgrad, luftfuktigheten osv.

När kniven har diskats torkar du av den med en mjuk trasa och förvarar den på en torr plats. Du kan olja in bladet med mineralolja då och då för att skydda det.

För att underhålla din fantastiska japanska kniv, upptäck vårt kompletta urval av japanska slipstenar!