Naoki Mazaki Damasco 27cm biselado sakimaru takohiki cuchillo artesanal japonés

¡Estamos encantados de presentar el cuchillo sakimaru forjado a mano por Naoki Mazaki san! Este herrero japonés trabaja en su propio taller, solo, en la provincia de Niigata, en Japón. Tiene una historia insólita que contar: cuando era joven y no sabía muy bien qué trabajo quería hacer, ¡decidió recorrer Japón en moto para encontrar su camino! Cuando se detuvo en Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó fascinado por el trabajo de los herreros locales y decidió convertirse en uno de ellos. Completó su aprendizaje con la marca Yoshikane durante un periodo de 5 años, y después decidió establecerse por su cuenta, en un taller más tradicional. Ahora forja sus propios cuchillos en su propio taller, y disfruta especialmente trabajando con Shirogami 2 yAogami, en los que le gusta dejar un acabado tradicional, para darles un toque más rústico.

Como herrero de renombre, el tiempo medio que se tarda en obtener un cuchillo suyo es de ¡2 años! Así que es fácil ver lo mucho que se aprecia su pericia.

Función del cuchillo sakimaru

Este modelo en concreto tiene un aspecto muy tradicional y está diseñado para cortar pescado. Se utiliza, por ejemplo, en grandes trozos de atún. Su hoja fina y especialmente afilada corta fácilmente la carne, sin dañarla, para obtener bonitas lonchas o trozos. Gracias a la longitud de la hoja, le resultará más fácil realizar cortes más grandes.

La hoja está biselada, por lo que el filo es visible en el lado derecho del cuchillo (el otro lado es plano). Esto facilita y suaviza la inserción en la carne del alimento que se va a cortar. Por tanto, este modelo es adecuado para usuarios diestros.

Una auténtica hoja de cuchillo japonés

La hoja de 27 cm tiene una estructura de damasco. El damasco es un proceso utilizado para mezclar diferentes aceros en una misma hoja. Hay un núcleo (a menudo más rígido que el resto) y capas de acero más blando que lo rodean y protegen. Por lo tanto, una hoja damasquinada presenta un efecto visual único, ya que todas las capas superpuestas son visibles en la superficie de corte. Esto confiere un gran carácter a los cuchillos que se benefician de él, además de dotarlos de mayorequilibrio y resistencia.

En este caso, Mazaki san ha elegido el acero japonés Aogami 2 para el centro del cuchillo. Este acero es producido por la empresa siderúrgica Hitachi, muy conocida en Japón. Suministra acero de calidad a los herreros, que luego lo trabajan en sus cuchillos. El Aogami 2 también se conoce como Acero Azul 2, y contiene alrededor de un 1,2% de carbono, que es esencial para garantizar la rigidez de la hoja, y la rigidez significa una retención duradera del filo. Esto reduce considerablemente la necesidad de afilado, a pesar de la cantidad de uso. Es un acero que soporta un acabado afilado en su filo, para cortes aún más placenteros.

A continuación, toma dos partes de acero damasco y las ensambla con el núcleo Aogami para formar la hoja final. El resultado es un cuchillo con un filo Aogami intercalado entre acero damasco. Los diferentes aceros son visibles en la superficie de corte, con las ondas de color que crean. Se podría decir que este cuchillo es un hon-warikomi, lo que significa que es un San Maï creado por el herrero que termina el cuchillo él mismo, a la manera tradicional.

El herrero es un experto en afilado y lo hace a mano, utilizando diferentes piedras de afilar. El resultado es impecable.

Su forma tradicional le confiere mucho carácter, a la manera de una antigua espada japonesa. Además de sus impresionantes características técnicas, también impresiona por su auténtico atractivo visual.

El cuchillo puede afilarse con una piedra de afilar para su correcto mantenimiento.

Un mango elegante y cómodo

En primer lugar, la hoja se une al mango y la machi queda a la vista. ¿Qué es el machi? Sencillamente, es una pieza de acero adicional donde la hoja se une al mango. Puede parecer que la hoja no está bien integrada en el mango, pero no es así: ¡la separación es deliberada! Es una tradición que se originó en la ciudad de Sakai, y su propósito es mejorar el equilibrio del cuchillo ajustando su centro de gravedad. Esto hace que el cuchillo sea más agradable de usar y más fácil de sujetar.

El machi se inserta en una virola de cuerno negro. Al tratarse de un material natural, es posible ver finas vetas blancas, dependiendo del modelo. Esto es perfectamente normal.

En el centro del cuchillo tenemos una hermosa madera oscura de ébano, para darle aún más profundidad. El ébano es una madera densa, apreciada por su resistencia a la deformación y su durabilidad. Algunos incluso la consideran preciosa. Su veteado es único en cada modelo.

En el extremo del mango hay una base de cuerno negro. Los diferentes materiales del mango están unidos por un fino ribete de plata, que añade un toque de originalidad al cuchillo. La forma final es octogonal. La empuñadura es un placer para el agarre, proporcionando un control seguro del cuchillo.

Para mantener su cuchillo, debe seguir ciertas normas. Al tratarse de un cuchillo de carbono, es importante lavarlo bajo una serie de condiciones. En primer lugar, no utilice el lavavajillas; debe lavarlo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Como el carbono es oxidable, la hoja es más susceptible a la corrosión. De hecho, puede cambiar de color con el tiempo, ¡y es perfectamente normal! Depende del alimento que se corte, de su acidez, de la humedad del aire, etc.

Una vez lavado el cuchillo, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. Puede engrasar la hoja con aceite mineral de vez en cuando, para protegerla.

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