Naoki Mazaki Damasco 27cm smussato sakimaru takohiki giapponese coltello artigianale

Siamo lieti di presentare il coltello sakimaru forgiato a mano da Naoki Mazaki san! Questo fabbro giapponese lavora nel suo laboratorio, da solo, nella provincia di Niigata in Giappone. Ha una storia insolita da raccontare: quando era giovane e non sapeva bene che lavoro volesse fare, decise di girare il Giappone in moto per trovare la sua strada! Quando si fermò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali e decise di diventarlo. Ha completato il suo apprendistato presso il marchio Yoshikane per un periodo di 5 anni e poi ha deciso di mettersi in proprio, in un'officina più tradizionale. Oggi forgia i suoi coltelli nel proprio laboratorio e ama particolarmente lavorare con gli Shirogami 2 e gliAogami, sui quali ama lasciare una finitura tradizionale, per un tocco più rustico.

Poiché il fabbro è rinomato, il tempo medio necessario per ottenere un coltello da lui è di 2 anni! È quindi facile capire quanto sia apprezzata la sua competenza.

Funzione del coltello sakimaru

Questo particolare modello ha un aspetto molto tradizionale ed è progettato per tagliare il pesce. Viene utilizzato, ad esempio, per tagliare grossi pezzi di tonno. La sua lama fine e particolarmente affilata incide facilmente la carne, senza danneggiarla, per ottenere belle fette o pezzi. Grazie alla lunghezza della lama, sarete più a vostro agio con i tagli più grandi.

La lama è smussata, per cui il tagliente è visibile sul lato destro del coltello (l'altro lato è piatto). Ciò rende facile e delicato l'inserimento nella carne dell'alimento da tagliare. Questo modello è quindi adatto agli utenti destrorsi.

Una vera lama di coltello giapponese

La lama da 27 cm ha una struttura damascata. Il damasco è un processo utilizzato per mescolare diversi acciai all'interno della stessa lama. C'è un nucleo (spesso più rigido del resto) e strati di acciaio più morbido che lo circondano e lo proteggono. Una lama damascata presenta quindi un effetto visivo unico, poiché tutti gli strati sovrapposti sono visibili sulla superficie di taglio. Questo conferisce un grande carattere ai coltelli che ne beneficiano, oltre a conferire loro maggioreequilibrio e forza.

In questo caso, Mazaki san ha scelto l'acciaio giapponese Aogami 2 per il centro del coltello. Questo acciaio è prodotto dall'azienda Hitachi, molto conosciuta in Giappone. Fornisce acciaio di qualità ai fabbri, che poi lo lavorano nei loro coltelli. L'Aogami 2 è noto anche come Blue Steel 2 e contiene circa l'1,2% di carbonio, essenziale per garantire la rigidità della lama. Questo riduce notevolmente la necessità di affilatura, nonostante la quantità di utilizzo. È un acciaio in grado di garantire una finitura affilata come un rasoio sul tagliente, per tagli ancora più piacevoli.

Poi prende due parti di acciaio damasco e le assembla con l'anima Aogami per formare la lama finale. Il risultato è un coltello con un tagliente Aogami inserito tra l'acciaio damasco. I diversi acciai sono visibili sulla superficie di taglio, con le onde di colore che creano. Si potrebbe dire che questo coltello è un hon-warikomi, cioè un San Maï creato dal fabbro che lo rifinisce da solo, in modo tradizionale.

Il fabbro è un esperto di affilatura e lo fa a mano, utilizzando diverse pietre per affilare. Il risultato è impeccabile.

La sua forma tradizionale gli conferisce molto carattere, alla maniera di un'antica spada giapponese. Oltre alle sue impressionanti caratteristiche tecniche, colpisce anche per il suo autentico fascino visivo.

Per una corretta manutenzione, il coltello può essere affilato con una pietra per affilare.

Un'impugnatura elegante e confortevole

Prima di tutto, la lama si unisce al manico e il machi è visibile. Che cos'è il machi? Semplicemente, è un pezzo di acciaio in più nel punto in cui la lama incontra il manico. Potrebbe sembrare che la lama non sia correttamente integrata nel manico, ma non è così: lo spazio è intenzionale! Si tratta di una tradizione nata nella città di Sakai, il cui scopo è migliorare l'equilibrio del coltello regolandone il centro di gravità. Questo rende il coltello più piacevole da usare e più facile da tenere in mano.

Il machi è inserito in una ghiera di corno nero. Trattandosi di un materiale naturale, è possibile notare delle sottili venature bianche, a seconda del modello. Questo è perfettamente normale.

Al centro del coltello abbiamo un bellissimo legno di ebano scuro, per una profondità ancora maggiore. L'ebano è un legno denso, apprezzato per la sua resistenza alla deformazione e la sua durata. Alcuni lo considerano addirittura prezioso. Le sue venature sono uniche per ogni modello.

All'estremità del manico si trova una base in corno nero. I diversi materiali del manico sono collegati da sottili bordi in argento, che aggiungono un tocco di originalità al coltello. La forma finale è ottagonale. L'impugnatura è piacevole da tenere in mano, per un controllo sicuro del coltello.

Per la manutenzione del coltello è necessario seguire alcune regole. Trattandosi di un coltello al carbonio, è importante lavarlo in base a una serie di condizioni. Innanzitutto, non utilizzare la lavastoviglie; è necessario lavarlo a mano, senza immergerlo nel lavandino. Poiché il carbonio è ossidabile, la lama è più soggetta alla corrosione. Infatti, può cambiare colore nel tempo, ed è perfettamente normale! Dipende dal cibo tagliato, dalla sua acidità, dall'umidità dell'aria, ecc.

Una volta lavato il coltello, pulitelo con un panno morbido e conservatelo in un luogo asciutto. Di tanto in tanto si può ungere la lama con olio minerale, per proteggerla.

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