Japanilainen käsityöläinen Nakiri veitsi 17cm Nishida Shirogami

Nakiri-veitsi on japanilaisen keittiön tunnusomainen malli. Sen leveä, suorakaiteen muotoinen terä on ihanteellinen vihannesten leikkaamiseen. Liikkeet ovat tarkkoja, ja tulokset ovat välittömiä! Lisäksi sen alkuperäistä terää voidaan käyttää pienenä "kauhana", kun olet lopettanut leikkaamisen: aseta leikatut palat varovasti sen päälle siirtääksesi ne leikkuulaudalta astiaan (esim. paistinpannuun ruoanlaittoa varten).

Nishida san on nuori seppä, jolla on 12 vuoden kokemus. Hän asuu ja työskentelee Kumamotossa, japanilaisessa kaupungissa, joka sijaitsee Kyūshūn saaren länsiosassa. Hän ajattelee ja valmistaa veitsensä erittäin huolellisesti ja tarkasti. Hänen sinulle tarjoamansa veitset ovat sekä ergonomisia että suorituskykyisiä: työskentele nautinnolla joka kerta, kun valmistat reseptejäsi!

Tässä nakiriveitsessä Nishida Shirogami 17cmnakiriveitsessä on tyypillisesti japanilainen rakenne. Sen terän nimi on San Maï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Tämäntyyppistä terärakennetta löytyy monista valikoimista kaikilta tuotemerkeiltä.

Tässä tapauksessa terän sydän on valmistettu White Steel #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Shirogami 1), joka on Hitachi Steelworksin (tunnettu japanilainen terästoimittaja) valmistama japanilainen teräs. Perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat tätä seosta, koska se valmistetaan suoraan siellä ja sitä työstävät parhaat sepät. Myös sepät tykkäävät työstää sitä, koska sitä on helppo käsitellä ja muotoilla. Itse asiassa tämä seos on Nishida sanin suosikki.

Sen koostumuksen sanotaan olevan melko "puhdas", ja siinä on huomattavan paljon rautamalmia ja hiiltä (noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä heti ensimmäisestä viillosta lähtien, ja se kestää tämän teräksen korkean säilyvyyden ansiosta. Toinen plussa: jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa! Voit huoltaa sitä teroituskivellä aina kun koet sen tarpeelliseksi.

Sen puhtaudella on toinenkin etu: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Tämän jälkeen Shirogami kääritään pehmeään rautakerrokseen. Tämä rautakerros suojaa sitä ja antaa sille samalla hieman joustavuutta, jolloin se ei ole niin altis rikkoutumaan. On todellakin tärkeää huomata, että jäykkä veitsi on alttiimpi lohkeamiselle, koska sen reuna on niin jäykkä, että pieni isku voi saada sen särkymään. "Pehmeämpi" ulompi kerros, eli "pehmeämpi" materiaali, tasapainottaa tätä merkittyä jäykkyyttä, mikä tekee kappaleesta kestävämmän hienossa.

Terässä on karkea taottu viimeistely, toisin kuin kiillotetussa terässä, jolla on tavallinen "teräksen" ulkonäkö. Tässä tapauksessa terä on tumma ja rustiikkisen näköinen. Se on paljon arvostettu perinteinen viimeistely, täynnä kontrastia. Japanilaiset kokit rakastavat sen aitoutta.

Lopuksi leikkuupintaan on kiinnitetty huomaamattomia kanji-merkkejä, jotka lisäävät aitoutta entisestään.

Terä on yhdistetty mustaan Pakkawood-puupölkkyyn. Pakkawood on komposiittimateriaali, jolla on erittäin mielenkiintoisia ominaisuuksia. Ensinnäkin sitä pidetään antibakteerisena. Toiseksi se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Kaikki tämä tekee siitä materiaalin, joka sopii täydellisesti keittiömaailmaan.

Seuraavaksi veitsen kahva on valmistettu santelipuusta, kauniista tummasta puusta, joka täydentää taottua terää täydellisesti. Tämä vaalea puu on miellyttävä kädessä, ja se on kiillotettu, jotta se tuntuisi pehmeältä myös ajan myötä. Sen soikea muoto sopii kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin.

Puutahna täyttää terän ja kahvan välisen tilan, jotta pienet roskat eivät pääse sisään.

Miten hoidan veitseni?

Nishida Shirogami -veitsi on erittäin hiilirikastettu veitsi, jonka ulkokerros on pehmeää rautaa. Siksi se on pestävä käsin ja kuivattava sen jälkeen kunnolla. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Hiili on hapettavaa, joten veitsi on altis korroosiolle, minkä vuoksi se on tärkeää kuivata huolellisesti pesun jälkeen. Huomaa kuitenkin, että metalliseos on edelleen erittäin reaktiivinen, ja saatat havaita värin muuttuvan ajan myötä. Tämä johtuu leikatun ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta - se on täysin normaalia!

Käytä terään aika ajoin mineraaliöljyä, sillä se tekee terälle hyvää ja suojaa sitä paremmin korroosiolta.

Älä epäröi enää, vaan pääset japanilaisen perinteen ytimeen Nishida-veitsellä!

Ja voit tutustua kaikkiin käsityönä valmistettujen japanilaisten veitsien tuotemerkkeihimme täällä!