Cuchillo Nakiri japonés artesanal 17cm Nishida Shirogami

El cuchillo nakiri es emblemático de la cocina japonesa. Su hoja ancha y rectangular lo hace extremadamente práctico para cortar verduras. Sus movimientos serán precisos y los resultados no se harán esperar. Además, su original hoja puede utilizarse como una pequeña "pala" cuando haya terminado de cortar: coloque suavemente las piezas cortadas sobre ella para trasladarlas de la tabla de corte a un recipiente (como una sartén para cocinar).

Nishida san es un joven herrero con 12 años de experiencia. Vive y trabaja en Kumamoto, una ciudad japonesa al oeste de la isla de Kyūshū. Piensa y fabrica sus cuchillos con gran cuidado y precisión. Los cuchillos que ofrece son ergonómicos y de alto rendimiento, ¡para que puedas trabajar con placer cada vez que prepares tus recetas!

Este cuchillo nakiri Nishida Shirogami de 17 cm tiene una estructura típicamente japonesa. Su hoja se llama San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Este tipo de construcción de la hoja se puede encontrar en muchas gamas, incluidas todas las marcas.

En este caso, el corazón de la hoja está fabricado con Acero Blanco nº 1 (también conocido como Shirogami 1), un acero japonés producido por la acería Hitachi (un proveedor de acero en Japón con una reputación consolidada). Esta aleación es apreciada por los cocineros con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajada por los mejores herreros. A los herreros también les gusta trabajarla porque es fácil de manejar y moldear. De hecho, esta aleación es la favorita de Nishida san.

Se dice que su composición es bastante "pura", y está enriquecida en particular con mineral de hierro y carbono (alrededor del 1,2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más rígida puede afilarse mejor. El resultado es un filo afilado desde el primer corte y duradero, gracias a la gran capacidad de retención del acero. Otro punto fuerte: a pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar. Puede mantenerlo con una Piedra de afilar siempre que lo considere necesario.

Su pureza tiene otra ventaja: a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (hay menos riesgo de astillado, por ejemplo).

A continuación, el Shirogami se envuelve en una capa de hierro dulce. Esta capa de hierro lo protege, al tiempo que le confiere una ligera flexibilidad, para que sea menos propenso a romperse. De hecho, es importante tener en cuenta que un cuchillo rígido es más propenso a astillarse, porque su filo es tan rígido que un pequeño golpe puede hacerlo añicos. Tener una capa exterior más "blanda", es decir, un material más "suave", contrarrestará esta marcada rigidez, haciendo que la pieza sea más resistente al final.

La hoja tiene un acabado forjado rugoso, a diferencia de una hoja pulida que tendría una apariencia estándar de "acero". Aquí, la hoja es oscura y de aspecto rústico. Es un acabado tradicional muy apreciado, con sus contrastes. A los chefs japoneses les encanta su autenticidad.

Por último, se han aplicado discretos kanji a la superficie de corte, para mayor autenticidad.

La hoja está unida a un cabezal negro de Pakkawood. El pakkawood es un material compuesto con algunas propiedades muy interesantes. En primer lugar, se considera antibacteriano. En segundo lugar, es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. En definitiva, es un material que se adapta perfectamente al mundo de la cocina.

A continuación, el cuchillo tiene un mango de sándalo, una hermosa madera oscura que complementa a la perfección la hoja forjada. Esta madera ligera se siente bien en la mano y ha sido pulida para proporcionar un tacto suave, incluso con el paso del tiempo. Su forma ovalada es adecuada para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

La pasta de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para evitar que entren pequeños restos.

¿Cómo cuido mi cuchillo?

El cuchillo Nishida Shirogami tiene un alto contenido en carbono y una capa exterior de hierro blando. Por lo tanto, es esencial lavarlo a mano y secarlo correctamente. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. El carbono es oxidable, por lo que el cuchillo será susceptible a la corrosión, y por eso es importante secarlo bien después de lavarlo. Tenga en cuenta, no obstante, que la aleación sigue siendo muy reactiva, y observará una diferencia de color con el paso del tiempo. Esto se debe a la acidez de los alimentos cortados y a la humedad del aire - ¡es perfectamente normal!

Utilice de vez en cuando un aceite mineral en la hoja, le hará bien y la protegerá mejor contra la corrosión.

No lo dude más y adéntrese en el corazón de la tradición japonesa con un cuchillo Nishida.

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