Japans Artisanaal Nakiri Mes 17cm Nishida Shirogami

Het nakirimes is een emblematisch model uit de Japanse keuken. Het brede, rechthoekige lemmet maakt het ideaal voor het snijden van groenten. Je bewegingen zijn precies en de resultaten zijn onmiddellijk! Bovendien kan het originele lemmet gebruikt worden als een klein "schepje" wanneer je klaar bent met snijden: leg de gesneden stukken er voorzichtig op om ze van de snijplank naar een bak te verplaatsen (bv. een koekenpan om te koken).

Nishida san is een jonge smid met 12 jaar ervaring. Hij woont en werkt in Kumamoto, een Japanse stad in het westen van het eiland Kyūshū. Hij bedenkt en maakt zijn messen met grote zorg en precisie. De messen die hij je ter beschikking stelt zijn zowel ergonomisch als krachtig: werk met plezier telkens als je je recepten klaarmaakt!

Dit nakiri mes Nishida Shirogami 17cmnakiri mes heeft een typisch Japanse structuur. Het lemmet heet San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit type lemmetconstructie vind je in veel assortimenten van alle merken.

Hier is het hart van het lemmet gemaakt van White Steel #1 (ook bekend als Shirogami 1), een Japans staal geproduceerd door Hitachi staalfabriek (een gerenommeerde Japanse staalleverancier). Deze legering wordt gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar rechtstreeks wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden. Smeden bewerken het ook graag omdat het makkelijk te hanteren en te vormen is. In feite is deze legering de favoriet van Nishida san.

Er wordt gezegd dat de samenstelling vrij "zuiver" is, en het is met name verrijkt met ijzererts en koolstof (ongeveer 1,2%). Deze twee elementen verhogen de hardheid van het lemmet (ongeveer 61 HRC), en een stijver lemmet kan grondiger worden geslepen. Het resultaat is een scherpe rand vanaf de eerste snede die lang meegaat, dankzij de hoge retentiecapaciteit van dit staal. Nog een pluspunt: ondanks zijn stijfheid is deze legering makkelijk te slijpen! Je kunt het onderhouden met een slijpsteen wanneer je dat nodig vindt.

De zuiverheid heeft nog een voordeel: op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

De Shirogami wordt vervolgens omhuld door een laag zacht ijzer. Dit laagje ijzer beschermt het en geeft het tegelijkertijd een lichte soepelheid, waardoor het minder snel breekt. Het is belangrijk om te weten dat een stijf mes sneller breekt, omdat de rand zo stijf is dat een kleine schok het mes kan doen versplinteren. Het hebben van een "zachtere" buitenlaag, d.w.z. een "zachter" materiaal, zal een tegengewicht vormen voor deze uitgesproken stijfheid, waardoor het stuk beter bestand is tegen fijne deeltjes.

Het lemmet heeft een ruw gesmede afwerking, in tegenstelling tot een gepolijst lemmet met een standaard "stalen" uiterlijk. Hier is het lemmet donker en rustiek. Het is een zeer gewaardeerde traditionele afwerking, vol contrast. Japanse koks houden van de authenticiteit.

Tot slot zijn er discrete kanji aangebracht op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit.

Het lemmet is verbonden met een zwarte Pakkawood bolster. Pakkawood is een composietmateriaal met zeer interessante eigenschappen. Ten eerste is het antibacterieel. Ten tweede is het bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Dit alles maakt het een materiaal dat perfect geschikt is voor de wereld van keukens.

Vervolgens is het handvat van het mes gemaakt van sandelhout, een prachtige donkere houtsoort die het gesmede lemmet perfect aanvult. Dit lichte hout ligt prettig in de hand en is gepolijst voor een zacht gevoel, zelfs na verloop van tijd. De ovale vorm is geschikt voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig.

Houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het handvat om te voorkomen dat er kleine restjes binnendringen.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Het Nishida Shirogami mes is een mes met een hoog koolstofgehalte en een buitenlaag van zacht ijzer. Je moet het daarom met de hand afwassen en daarna goed drogen. Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Koolstof is oxideerbaar, dus het mes zal gevoelig zijn voor corrosie, daarom is het belangrijk om het goed te drogen na het wassen. De legering blijft echter zeer reactief en je kunt na verloop van tijd een kleurverschil zien. Dit komt door de zuurgraad van het gesneden voedsel en de vochtigheid in de lucht - het is volkomen normaal!

Gebruik van tijd tot tijd minerale olie op het lemmet, want dit zal het goed doen en het beter beschermen tegen corrosie.

Aarzel niet langer en dring door tot het hart van de Japanse traditie met een Nishida-mes!

En je kunt al onze merken handgemaakte Japanse messen hier ontdekken!