Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 17cm Nishida Shirogami

Das nakiri messer ist ein ikonisches Modell der japanischen Küche. Seine breite, rechteckige Klinge macht es sehr praktisch zum Schneiden von Gemüse. Ihre Bewegungen sind präzise und die Ergebnisse lassen nicht lange auf sich warten! Außerdem kann seine originelle Klinge nach dem Schneiden als kleine "Schaufel" dienen: Legen Sie die geschnittenen Stücke vorsichtig darauf, um sie vom Schneidebrett in einen Behälter (z. B. eine Pfanne zum Kochen) zu befördern.

Nishida san ist ein junger Schmied, der bereits über 12 Jahre Erfahrung verfügt. Er lebt und arbeitet in Kumamoto, einer japanischen Stadt im Westen der Insel Kyūshū. Er denkt und fertigt seine Messer mit großer Sorgfalt und Präzision. Die Messer, die er Ihnen zur Verfügung stellt, sind sowohl ergonomisch als auch leistungsstark: Arbeiten Sie jedes Mal mit Freude, wenn Sie Ihre Rezepte ausarbeiten!

Das nakiri messer Nishida Shirogami 17 cm hat eine typisch japanische Struktur. Seine Klinge ist nämlich San Maï, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Diese Art des Aufbaus einer Klinge findet sich in vielen Serien aller Marken wieder.

Hier besteht der Kern der Klinge aus White Steel #1 (auch Shirogami 1 genannt), einem japanischen Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird (ein bekannter Stahlhersteller in Japan). Diese Legierung wird von Köchen mit traditionellen Werten geschätzt, da sie direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Beachten Sie auch, dass Schmiede gerade diese Legierung gerne verarbeiten, da sie sich angenehm handhaben und in Form bringen lässt. Übrigens ist diese Legierung die Lieblingslegierung von Nishida san.

Ihre Zusammensetzung wird als ziemlich "rein" bezeichnet und sie ist insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zu etwa 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente sorgen für eine höhere Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie weist daher schon beim ersten Schnitt eine markante Schneide auf, die dauerhaft hält, da die Haltefähigkeit dieses Stahls hoch ist. Ein weiterer Pluspunkt: Trotz seiner Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen! Sie können es mit einem Schleifstein pflegen, wenn Sie das Gefühl haben, dass es nötig ist.

Seine Reinheit hat noch einen weiteren Vorteil: Auf mikroskopischer Ebene ist sein Gefüge sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er splittert).

Dann folgt eine Schicht aus Weicheisen, die die Shirogami umhüllt, sie wie ein Sandwich hält. Diese Eisenschicht schützt den Shiamiami und verleiht ihm eine leichte Flexibilität, damit er nicht so leicht zerbricht. Es ist wichtig zu wissen, dass ein starres Messer anfälliger für Risse ist, da die Schneide so steif ist, dass ein kleiner Stoß zu einem Riss führen kann. Eine "weichere" Außenschicht, d. h. ein "weicheres" Material, gleicht diese ausgeprägte Steifigkeit aus und macht das Stück letztendlich widerstandsfähiger.

Die Klinge hat ein roh geschmiedetes Finish, im Gegensatz zu einer Klinge, die poliert wurde und einen Standard-Stahl-Look aufweisen würde. Hier ist die Klinge dunkel und wirkt rustikal. Es ist ein beliebtes traditionelles Finish, das einen starken Kontrast bildet. Japanische Köche lieben diese Art der Authentizität.

Schließlich wurden auf der Schneidefläche dezente Kanji angebracht, die für noch mehr Authentizität sorgen.

Um die Verbindung zur Klinge herzustellen, entdeckt man einen Kropf aus schwarzem Pakkawood. Pakkawood ist ein Verbundmaterial mit interessanten Eigenschaften. Zunächst einmal gilt es als antibakteriell. Zweitens ist es beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Alles zusammen ergibt ein Material, das sich perfekt für den Einsatz in der Küche eignet.

Zweitens hat das Messer einen Griff aus Sandelholz, einer schönen dunklen Holzart, die die roh geschmiedete Klinge perfekt ergänzt. Dieses leichte Holz liegt angenehm in der Hand und wurde poliert, um auch über längere Zeit ein weiches Gefühl zu vermitteln. Die ovale Form ist für alle Köche geeignet, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Holzpaste füllt den Raum zwischen Klinge und Griff, damit kleine Abfälle nicht hineinfallen können.

Wie pflege ich mein Messer?

Das Nishida Shirogami-Messer ist ein Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt und einer äußeren Schicht aus Weicheisen. Daher ist es wichtig, dass Sie das Messer von Hand waschen und anschließend gut abtrocknen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Waschbecken eingeweicht werden. Da Kohlenstoff oxidierbar ist, ist das Messer anfällig für Korrosion, weshalb es nach dem Waschen gut abgetrocknet werden muss. Beachten Sie jedoch, dass die Legierung sehr reaktiv bleibt und Sie langfristig einen Farbunterschied beobachten können. Dies ist auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit zurückzuführen - das ist ganz normal!

Verwenden Sie ab und zu ein Mineralöl auf der Klinge, das tut ihr gut und schützt sie besser vor Korrosion.

Zögern Sie nicht länger und stürzen Sie sich mit einem Nishida-Messer ins Herz der japanischen Tradition!

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