Faca Nakiri japonesa artesanal 17cm Nishida Shirogami

A faca nakiri é emblemática da cozinha japonesa. A sua lâmina larga e retangular torna-a extremamente prática para cortar legumes. Os seus movimentos serão precisos e os resultados não tardarão a aparecer! Além disso, a sua lâmina original pode ser utilizada como uma pequena "colher" quando acaba de cortar: coloque suavemente os pedaços cortados sobre ela para os transferir da tábua de corte para um recipiente (como uma frigideira para cozinhar).

Nishida san é um jovem ferreiro com 12 anos de experiência. Vive e trabalha em Kumamoto, uma cidade japonesa no oeste da ilha de Kyūshū. Pensa e fabrica as suas facas com grande cuidado e precisão. As facas que ele oferece são ergonómicas e de alto desempenho, para que possa trabalhar com prazer sempre que preparar as suas receitas!

Esta faca nakiri Nishida Shirogami de 17 cm tem uma estrutura tipicamente japonesa. A sua lâmina chama-se San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Este tipo de construção de lâmina pode ser encontrado em muitas gamas, incluindo todas as marcas.

Aqui, o coração da lâmina é feito de Aço Branco #1 (também conhecido como Shirogami 1), um aço japonês produzido pela siderurgia Hitachi (um fornecedor de aço no Japão com uma reputação estabelecida). Esta liga é apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no Japão e é trabalhada pelos melhores ferreiros. Os ferreiros também gostam de a trabalhar porque é fácil de manusear e moldar. De facto, esta liga é a preferida de Nishida san.

Diz-se que a sua composição é bastante "pura", sendo enriquecida nomeadamente com minério de ferro e carbono (cerca de 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um gume afiado desde o primeiro corte e duradouro, graças à elevada capacidade de retenção do aço. Outro ponto forte: apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar! Pode fazer a manutenção com uma Pedra de afiar sempre que achar necessário.

A sua pureza tem outra vantagem: a nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (há menos risco de lascar, por exemplo).

O Shirogami é então envolvido por uma camada de ferro macio. Esta camada de ferro protege-o, ao mesmo tempo que lhe confere uma ligeira maleabilidade, tornando-o menos suscetível de se partir. De facto, é importante notar que uma faca rígida é mais propensa a lascar, porque o seu gume é tão rígido que um pequeno choque pode fazer com que se parta. Ter uma camada exterior "mais macia", ou seja, um material "mais suave", vai contrabalançar esta rigidez acentuada, tornando a peça mais resistente no final.

A lâmina tem um acabamento forjado rugoso, ao contrário de uma lâmina polida que teria um aspeto de "aço" normal. Aqui, a lâmina é escura e de aspeto rústico. É um acabamento tradicional que é muito apreciado, com os seus contrastes. Os cozinheiros japoneses adoram a sua autenticidade.

Por fim, foram aplicados kanjis discretos na superfície de corte, para uma maior autenticidade.

A lâmina está ligada a uma almofada de Pakkawood preto. O Pakkawood é um material compósito com algumas propriedades muito interessantes. Em primeiro lugar, é considerado antibacteriano. Em segundo lugar, é resistente às variações de temperatura e à humidade. Em suma, é um material que se adapta perfeitamente ao mundo das cozinhas.

Em seguida, a faca tem um cabo em sândalo, uma bela madeira escura que complementa na perfeição a lâmina forjada. Esta madeira leve é agradável à mão e foi polida para dar um toque suave, mesmo com o passar do tempo. A sua forma oval é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para evitar a entrada de pequenos resíduos.

Como é que cuido da minha faca?

A faca Nishida Shirogami tem um elevado teor de carbono e uma camada exterior de ferro macio. Por isso, é essencial lavá-la à mão e depois secá-la corretamente. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. O carbono é oxidável, pelo que a faca é suscetível de sofrer corrosão, razão pela qual é importante secá-la bem após a lavagem. No entanto, tenha em atenção que a liga continua a ser muito reactiva e verá uma diferença de cor ao longo do tempo. Isto deve-se à acidez dos alimentos cortados e à humidade do ar - é perfeitamente normal!

Utilize de vez em quando um óleo mineral na lâmina, que lhe fará bem e a protegerá melhor contra a corrosão.

Não hesite mais e entre no coração da tradição japonesa com uma faca Nishida!

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