Coltello Nakiri artigianale giapponese 17cm Nishida Shirogami

Il coltello nakiri è emblematico della cucina giapponese. La sua lama larga e rettangolare lo rende estremamente pratico per tagliare le verdure. I movimenti saranno precisi e i risultati non tarderanno ad arrivare! Inoltre, la sua lama originale può essere utilizzata come una piccola "paletta" al termine del taglio: appoggiate delicatamente i pezzi tagliati su di essa per spostarli dal tagliere a un contenitore (come una padella per cucinare).

Nishida san è un giovane fabbro con 12 anni di esperienza. Vive e lavora a Kumamoto, una città giapponese nella parte occidentale dell'isola di Kyūshū. Pensa e realizza i suoi coltelli con grande cura e precisione. I coltelli che propone sono ergonomici e performanti, così potrete lavorare con piacere ogni volta che preparerete le vostre ricette!

Questo coltello nakiri Nishida Shirogami da 17 cm ha una struttura tipicamente giapponese. La sua lama si chiama San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Questo tipo di costruzione della lama si trova in molte gamme, di tutte le marche.

In questo caso, il cuore della lama è realizzato in White Steel #1 (noto anche come Shirogami 1), un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi (un fornitore di acciaio in Giappone con una reputazione consolidata). Questa lega è apprezzata dai cuochi con valori tradizionali, poiché viene prodotta direttamente in loco ed è lavorata dai migliori fabbri. I fabbri la lavorano volentieri anche perché è facile da maneggiare e da modellare. Infatti, questa lega è la preferita di Nishida san.

Si dice che la sua composizione sia abbastanza "pura", ed è arricchita in particolare con minerale di ferro e carbonio (circa 1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo. Il risultato è un filo affilato fin dal primo taglio che dura nel tempo, grazie all'elevata capacità di ritenzione dell'acciaio. Un altro punto di forza: nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare! È possibile mantenerla con una Pietra per affilare ogni volta che lo si ritiene necessario.

La sua purezza ha un altro vantaggio: a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (c'è meno rischio di scheggiatura, per esempio).

Lo Shirogami viene poi avvolto da uno strato di ferro morbido. Questo strato di ferro lo protegge e gli conferisce una leggera elasticità, per renderlo meno soggetto a rotture. Infatti, è importante notare che un coltello rigido è più incline a scheggiarsi, perché il suo bordo è così rigido che un piccolo urto può causarne la rottura. Uno strato esterno più "morbido", cioè un materiale più "soffice", controbilancerà questa marcata rigidità, rendendo alla fine il pezzo più resistente.

La lama ha una finitura grezza forgiata, a differenza di una lama lucidata che avrebbe un aspetto standard "acciaio". Qui la lama è scura e dall'aspetto rustico. È una finitura tradizionale molto apprezzata, con i suoi contrasti. Gli chef giapponesi ne apprezzano l'autenticità.

Infine, sulla superficie di taglio sono stati applicati discreti kanji, per una maggiore autenticità.

La lama è collegata a un bolster in Pakkawood nero. Il Pakkawood è un materiale composito con alcune proprietà molto interessanti. In primo luogo, è considerato antibatterico. In secondo luogo, è resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Nel complesso, è un materiale che si adatta perfettamente al mondo delle cucine.

Il coltello ha poi un manico in legno di sandalo, un bel legno scuro che si integra perfettamente con la lama forgiata. Questo legno leggero si sente bene in mano ed è stato lucidato per dare una sensazione di morbidezza anche nel tempo. La sua forma ovale è adatta a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

La pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico per evitare che entrino piccoli pezzi di scarto.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Il coltello Nishida Shirogami ha un alto contenuto di carbonio e uno strato esterno di ferro morbido. È quindi essenziale lavarlo a mano e poi asciugarlo correttamente. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Il carbonio è ossidabile, quindi il coltello sarà soggetto a corrosione, per questo è importante asciugarlo accuratamente dopo il lavaggio. Si noti, tuttavia, che la lega rimane molto reattiva e si noterà una differenza di colore nel tempo. Ciò è dovuto all'acidità del cibo tagliato e all'umidità dell'aria: è perfettamente normale!

Utilizzate di tanto in tanto un olio minerale sulla lama: le farà bene e la proteggerà meglio dalla corrosione.

Non esitate più e andate al cuore della tradizione giapponese con un coltello Nishida!

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