Sakai Takayuki Hien yanagiba veitsi kiritsuke 30cm japanilainen käsityöläinen

Sakai Takayuki on 1950-luvulla Japanin Sakaissa perustettu johtava ruokailuvälinealan yritys. Sakain kaupunki, joka on tunnettu rikkaasta historiastaan, on jo pitkään ollut merkittävä japanilaisten veitsien ja samuraikatanoiden valmistuksen keskus. Tämä ikivanha taitotieto on siirtynyt sukupolvelta toiselle menneiden aikojen japanilaisilta sepiltä, ja sen ansiosta Sakai Takayuki pystyy ylläpitämään tätä käsityöperinnettä ja yhdistämään nykyaikaisen muotoilun ja esi-isien tekniikan.

Tämän poikkeuksellisen japanilaisen veitsen on suunnitellut Itsuo Doi, tunnettu käsityöläinen ja tunnetun sepän poika. Hänen isänsä, joka tunnetaan ainutlaatuisesta osaamisestaan, hallitsi taidon työstää aogamia matalassa lämpötilassa, jolloin teräksen hiili säilyy. Tämän poikkeuksellisen taitotiedon perijänä Itsuo Doi on takonut veitsiä jo lähes 50 vuoden ajan. Hänen huolellinen lähestymistapansa ja sitoutumisensa valmistusprosessin jokaisen vaiheen kunnioittamiseen takaavat ylivoimaisen laadukkaan terän.

Yanagiba-veitsi on olennainen osa japanilaista keittiötä. Pitkän ja ohuen teränsä ansiosta se on erinomainen tuottamaan tarkkoja ja tasaisia viipaleita erityisesti sushissa ja sashimissa käytettävälle raa'alle kalalle. Tässä yanagibassa on kiritsuke-kärki, joka tarjoaa lisätarkkuutta herkkiin leikkauksiin. On kuitenkin tärkeää, että sitä ei käytetä koviin elintarvikkeisiin, kuten pakasteisiin tai luihin.

Huippuluokan japanilainen veitsi, jossa on tyylikäs terä.

Tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi on suunniteltu San Maï -menetelmällä, joka tarkoittaa "3 kerrosta". Tässä tekniikassa terä taotaan siten, että sen keskellä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi kaksi pehmeämmästä teräksestä valmistettua kerrosta, jotka on taitettu päällekkäin. Tämä prosessi suojaa terän ydintä ja tarjoaa samalla optimaalisen joustavuuden, mikä vähentää rikkoutumisriskiä käytön aikana.

Terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 2), jota valmistaa tunnettu terävalmistaja Hitachi. Tämä korkealaatuinen seos sisältää runsaasti hiiltä, noin 1,1 %, sekä volframia: elementtejä, jotka lisäävät huomattavasti teräksen kovuutta. Tämä takaa erinomaisen teräkestävyyden ja tarkan leikkauksen kunnioittaen samalla elintarvikkeiden luonnollista rakennetta.

Rockwellin asteikolla 62HRC: n kovuuden ansiosta tämä terä säilyttää teränsä erinomaisesti, mikä rajoittaa teroituskertojen määrää. Tuloksena on suorituskykyinen veitsi, joka on suunniteltu vaivattomaan ja puhtaaseen leikkaamiseen!

San Maï -rakenteen viimeistelemiseksi kaksi kerrosta pehmeämpää terästä kiertyy keskimmäisen ytimen ympärille. Nämä kerrokset tasapainottavat teräksen kovuutta ja suojaavat samalla mikroiskuilta. Pehmeä teräs antaa terälle tiettyä notkeutta tekemättä siitä kuitenkaan joustavaa: japanilainen keittiöveitsesi pysyy jäykkänä, mutta helppokäyttöisenä ja erittäin tarkkana.

Terä on teroitettu vain yhdeltä puolelta, jolloin terän reuna on viistetty. Tämä epäsymmetrinen leikkausreuna helpottaa viipaleiden erottamista leikkaamisen aikana, mikä tekee eleistä sujuvampia ja tarkempia. Lisäksi terän takaosassa on hieman ontto viiva, mikä edistää parempaa ilmankiertoa ja estää ruokaa tarttumasta terään.

Esteettisen kosketuksen aikaansaamiseksi terän pinta on kiillotettu huolellisesti hienostuneen peiliefektin aikaansaamiseksi. Lopuksi käsin kaiverretut kanjit parantavat yleisilmettä ja vahvistavat tämän japanilaisen veitsen käsintehtyä, perinteistä luonnetta.

Tukeva, hienostunut kahva yanagiba-veitselle.

Sakai Takayuki -veitsesi kahva on valmistettu eebenpuusta, jalosta trooppisesta materiaalista, jota arvostetaan sen tumman, lähes mustan värin ja suuren tiheyden vuoksi. Tämä arvokas laji kestää erinomaisesti halkeilua, mikä takaa kahvan lujuuden ja pitkäikäisyyden.

Muotoilun tehostamiseksi puukkoon on lisätty musta puhvelin sarvi, joka korostaa eebenpuun syviä sävyjä. Koska sarvi on luonnonmateriaali, se vaihtelee ainutlaatuisesti veitsestä toiseen, mikä tekee jokaisesta kappaleesta todella käsityönä valmistetun ja ainutlaatuisen!

Kahva on muotoiltu kahdeksankulmaiseksi, mikä on ihanteellinen ergonomiselle otteelle, joka sopii kaikkiin käsiin. Tämä muotoilu takaa parhaan mahdollisen mukavuuden myös pitkäaikaisessa keittiökäytössä ja takaa samalla erinomaisen ohjattavuuden.

Terän ja kahvan liitoskohtaan on levitettypuupastaa. Tämä takaa vesitiiviyden, täyttää pienetkin aukot ja estää veden tai ruokajäämien pääsyn sisään.

Lopuksi käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen mukana toimitetaan suojaava lakattu puinen saya. Tämä tyylikäs tuppi myötäilee täydellisesti terän ääriviivoja ja tarjoaa optimaalisen suojan ja turvallisen säilytyksen samalla kun se minimoi loukkaantumisriskin käsittelyn aikana.

Miten hiilihiilistä japanilaista veistä hoidetaan

Yanagiba kiritsuke -veitsen hoitamiseksi se on pestävä vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahvaa ei saa kastella. Puhdistuksen jälkeen se on kuivattava välittömästi puhtaalla liinalla kosteuden poistamiseksi ja säilytettävä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai jätä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman vaihdella: tämä on normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio leikattavan ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen.

Löydä poikkeukselliset japanilaiset veitset Knifeleader.eu-sivustolta!