Sakai Takayuki Byakko 27cm käsintehty japanilainen Yanagiba veitsi eebenpuu kahva + tuppi

Seppä Kenji Togashi ja Sakai Takayuki -yritys

Sakai Takayuki on 1950-luvulla Japanin Sakaissa perustettu yritys, jolla on huomattavaa osaamista veitsien valmistuksessa. Tuotemerkki perii samuraiden katanoita valmistaneiden seppien esi-isien tietotaitoa ja jatkaa tätä perinnettä siirtämällä valmistusmenetelmiä ja -tekniikoita sukupolvelta toiselle. Sakai Takayuki tarjoaa sinulle laadukkaita japanilaisia veitsiä!

Sakai Takayuki pyysi Sakain alueen mestariseppääKenji Togashia luomaan Byakko-malliston. Hänen uransa alkoi 60-luvulla, ja hän on hankkinut huomattavaa asiantuntemusta ja taitoa: hän on yksi harvoista sepistä, jotka osaavat takoa Honyaki-teriä. Kenji Togashille vuosien varrella myönnetyt lukuisat palkinnot ovat osoitus hänen poikkeuksellisesta mestaruudestaan, kuten Japanin talousministeriön 90-luvulla myöntämä arvostettu Dento-Kureishi-titteli, joka vahvistaa hänen asemansa perinteisen käsityön mestarina. Tämä kunnianosoitus korostaa hänen panostaan esi-isien ja paikallisen taitotiedon säilyttämiseen.

Yanagiba-veitsi on erittäin tärkeä japanilaisessa keittiössä! Se on tunnettu pitkästä, terävästä ja viistosta terästä, joka on ihanteellinen raa'an kalan leikkaamiseen tarkasti. Sitä käytetään pääasiassa sashimin ja sushin valmistukseen. Älä käytä koville elintarvikkeille, kuten pakasteille tai luille, ...

Huippuluokan terä erinomaisen terävyyden takaamiseksi.

Tämän yanagiban terä on valmistettu San Maï -rakenteen mukaisesti, joka on tyypillinen japanilainen valmistustekniikka. Nämä sanat, jotka tarkoittavat japaniksi "kolmea kerrosta", paljastavat terän rakenteen: se koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämpi teräksen kerros, jolloin syntyy kolme erillistä kerrosta. Tämä menetelmä on suunniteltu suojaamaan ydintä ja varmistamaan samalla terän optimaalinen tasapaino.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #1-teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel #1), joka on tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama huippuluokan seos. Termi "Shirogami" tulee sanoista "shiro", joka tarkoittaa valkoista, ja "gami", joka tarkoittaa terästä japaniksi, viitaten valkoiseen paperiin, joka ympäröi terää valmistuksen aikana. Perinteisiin arvoihin kiintyneet kokit arvostavat Shirogami-terästä, sillä se valmistetaan yksinomaan Japanissa ja sitä takovat tunnetut mestarisepät. Sen helppo käsiteltävyys ja työstettävyys tekevät siitä käsityöläisten suosiman valinnan.

Tämä korkealaatuinen seos on rikastettu rautamalmilla ja sisältää noin 1,2 % hiiltä, joka on olennainen osa teräksen kovuuden lisäämisessä. Terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62HRC: n kovuuden, minkä ansiosta se voidaan teroittaa keskimääräistä korkeammalle tasolle. Sen laadukas leikkausreuna säilyttää suorituskykynsä pitkään, joten teroituskertoja voi jaksottaa. Teroitus pysyy tarvittaessa helppona.

Shirogami #1 -teräs on mielenkiintoinen myös mikroskooppisen rakenteensa vuoksi. Se on homogeeninen, ja sen pinnalla on tasaisesti jakautuneita mikrokarbideja, mikä antaa seokselle korkean puhtausasteen. Tämä ominaisuus lisää sen kestävyyttä sirpaloitumisriskiä vastaan.

Pehmeämmästä teräksestä koostuva ulompi kerros ympäröi jäykkää ydintä ja muodostaa kaksi jäljellä olevaa kerrosta. Niiden tarkoituksena on suojata ydintä leikkauksen aikana mahdollisesti syntyviltä mikroiskuilta ja tasapainottaa sen jäykkyyttä murtumisriskin vähentämiseksi. Ulomman kerroksen läsnäolo antaa terälle joustavuutta.

Terän leikkuureuna on viistetty, mikä tarkoittaa, että se on teroitettu vain yhdeltä puolelta. Tämä on erittäin käytännöllistä leikattujen ruokaviipaleiden erottamisessa. Terän takaosassa on ontto ura, joka estää ruokaa tarttumasta kiinni ja edistää näin ilmankiertoa.

Kanjit on kaiverrettu sekä terän ylä- että takapuolelle, mikä lisää tämän korkealaatuisen terän aitoutta. Yhdessä terän takaosan kanjissa lukee 白虎, "Byakko" japaniksi, mikä tarkoittaa "Valkoista tiikeriä". Tämä vastaa sen alueen nimeä, johon veitsi kuuluu.

Käsintehty japanilainen veitsi, jossa on tyylikäs kahva.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta trooppisesta puulajista, jonka tunnistaa tummanruskeasta, melkein mustasta sävystä. Suuren tiheytensä ansiosta eebenpuu kestää paremmin halkeamisriskiä, ja sen poikkeuksellisen kestävyyden ansiosta se on ihanteellinen valinta säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto takaa optimaalisen otteen pitkäaikaiseen käyttöön. Tämä muoto minimoi pitkäaikaiseen leikkaamiseen liittyvän väsymyksen.

Syvät eebenpuun sävyt on yhdistetty mustaan puhvelinsarvi Bolsteriin ja pohjaan. Koska sarvi on orgaaninen materiaali, sen ulkonäössä voi esiintyä pieniä vaihteluita eri malleissa, mikä antaa jokaiselle veitselle ainutlaatuisen vivahteen.

Tätä japanilaista keittiöveitseä katsellessa saattaa luulla, että terä ei sovi kunnolla kahvaan, mutta näin ei ole. Ilmeinen machi on Sakain alueelta peräisin oleva perinne, jonka tarkoituksena on optimoida veitsen tasapaino vaikuttamalla sen painopisteeseen.

Lisäksi puumassaa on lisätty huolellisesti täyttämään terän ja kahvan väliset pienet raot, mikä takaa optimaalisen vesitiiviyden. Tämä estää leikattujen ruokien tai veden tunkeutumisen.

Tämän veitsen mukana toimitetaan suojatuppi turvallista säilytystä varten. Sen lisäksi, että se tarjoaa terälle lisäsuojaa sään vaikutuksilta, se myös vähentää vahingossa tapahtuvan loukkaantumisen riskiä käsittelyssä.

Tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi vaatii yksinomaan manuaalista huoltoa, pois lukien astianpesukoneen käyttö ja liotus lavuaarissa. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä ja varo, ettei kahva kastu liikaa. Kun olet pessyt, kuivaa välittömästi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat. Säilytä lopuksi kuivassa paikassa.

On tärkeää huomata, että ajan myötä terän värissä voi esiintyä vaihtelua, mikä on normaalia täydellisestä hoidosta huolimatta. Seoksen sisältämä hiili reagoi luonnollisesti ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Tutustu koko Byakon japanilaisten veitsien valikoimaan KnifeLeader.eu:ssa!