Yoshimi Kato 17cm SG2 Damascus kirsikkapuu käsintehty japanilainen santoku veitsi

Tämän 17-senttisen santokuveitsen on valmistanut japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu käsityöläinen. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien, kuten Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa) alaisuudessa, joka on erittäin arvostettu seppä sekä Japanissa että kansainvälisesti.

Jälkimmäinen on itse asiassa yksi maailman suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, joka helpottaa alueen seppien työskentelyä, jotta he voivat jakaa tietotaitoaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) veitsien valmistusta, mutta on lanseerannut myös oman veitsisarjansa. Jokainen Kato-veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksuu nopeasti käsityön. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

Veitsen tekniset tiedot :

Terä on kokonaan taottu, eli Yoshimi Kato San muotoilee veitsen yhtenäisestä teräksestä, mikä lisää veitsen lujuutta ja kestävyyttä (välttäen hitsauskohtia).

Veitsen sydän on valmistettu SG2-jauheteräksestä, joka on kallis, korkealaatuinen seos, jolla on monia etuja. Teräksen kovuus on noin 63 HRC, joten se pitää teränsä pitkään, eikä sitä tarvitse teroittaa jatkuvasti. Lisäksi SG2-teräs on kovuudestaan huolimatta helppo teroittaa tarvittaessa, mikä on etu näin jäykälle seokselle. Voit myös huoltaa sitä teroituskivellä. Sen partaveitsenterävä särmä yllättää sinut heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien. Toinen SG2-teräksen etu on sen puhtaus. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Ytimen ympärillä on sitten useita kerroksia eri teräksiä: tämä on damascene-prosessi. Damasseeniveitsi on itse asiassa veitsi, jossa teräsviipaleet on taitettu päällekkäin. Tässä Kato käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu saa aikaan ainutlaatuiset aaltoilevat aallot leikkauspinnalla. Ruostumattoman teräksen etuna on parempi korroosionkestävyys, kun taas nikkeliteräs antaa paremman mekaanisen lujuuden. Näiden kahden sävyn sekoitus antaa veitselle yllättävän omaleimaisen ulkonäön. Se on ainutlaatuinen kappale, jonka omaperäisyyttä korostavat päällekkäisten terästen päälle levitetyt "raidat". Näin syntyy upeita metallisia aaltoiluja, jotka muistuttavat pikemminkin sitä, että sormi häiritsee nukkuvan veden pintaa.

Terä on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan kaiverretut japanilaiset kirjaimet on kaiverrettu käsin.

Kahva on valmistettu kirsikasta, joka on vankkaa puuta, jossa on miellyttävän vaaleat sävyt. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmenen ääriviivoja, jotta veitsi pysyy hyvin hallinnassa käytön aikana. Punaisesta Pakkawood-puusta (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) valmistettu puskuri yhdistää terän kahvaan (jossa voit jopa ihailla puun solmuja, mallista riippuen). Kokonaisuus erottuu hyvin, ja valosta riippuen voit jopa havaita Pakkawoodin sydämessä irisoivia vyöhykkeitä. Sekä oikea- että vasenkätiset tuntevat olonsa kotoisaksi.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi on pestävä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (ei astianpesukoneessa). Pyyhi sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Tutustu valikoimaamme upeita käsityönä valmistettuja japanilaisia veitsiä!