Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Olemme koonneet hienon kuvauksen tästä poikkeuksellisesta veitsestä, Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime santokuveitsestä:

Terä: Terä:

Terässä on 3 vuorottelevaa teräkerrosta. Veitsen ytimessä on kallis, huippuluokan seos: SG2 jauhemainen teräs. Tällainen teräs on täynnä etuja:

- Sen noin 63 HRC:n kovuus tarkoittaa, että se pysyy terävänä erittäin pitkään.

- Vaikka SG2-teräs on erittäin kova, se on helppo teroittaa, mikä on todellinen etu näin jäykälle seokselle. Huolto suoritetaan tarvittaessa teroituskivellä.

- Mikroskooppisesti tätä seosta pidetään erittäin puhtaana. Itse asiassa sen rakenne on homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi sitä käytettäessä).

Se on pehmeämpää ruostumatonta terästä kuin SG2, joka on taitettu suojaamaan sitä sandwich-tyyppisesti. Tämä teräksen ero näkyy terän pohjassa: kaunis aalto, jonka läpi kulkee satunnaisia kuvioita.

Tämän veitsen vasarointi on poikkeuksellista: ensisilmäyksellä arvostat ruusukkeiden sulautumista.

Erinomaisten leikkausten takaamiseksi terä teroitetaan käsin. Sen pintaan kaiverretut kanjit on kaiverrettu käsin.

Tämä malli on santoku-veitsi. Sen muoto on tyypillinen japanilainen ja muistuttaa kokkiveitsen muotoa, mutta se on hieman lyhyempi ja pyöreämpi. Itse asiassa sen toiminta on samanlainen kuin kokkiveitsen, eli santoku-veitsi on monipuolinen: sillä voi jauhaa lihaa (ilman luuta!), leikata vihanneksia, pilkkoa yrttejä... Lisäksi sen hieman kaareva terä tekee siitä erittäin käytännöllisen tähän tehtävään. Se leikkaa luonnollisella keinuvalla liikkeellä.

Sen kahva :

Kahva on valmistettu kahdeksankulmaiseksi leikatusta ruusupuusta. Se on kaunis puu, jossa on lämpimät, tummat sävyt. Sen karkeus on hieno, huolimatta sen hyvästä tiheydestä. Se kestää kosteutta ja sen väri voi vaihdella malleittain. Sen pinnassa olevat suonet ovat jokaisessa mallissa yksilöllisiä.

Bolsteriin käytämme Pakkawoodia (tai pakka-puuta ). Tämä on komposiittimateriaali, jossa on sekoitettu laminoitua puuta ja hartsia, jotka on kuumapuristettu yhteen. Tulos on kova ja kestää iskuja ja kosteutta.

Terä on kiinnitetty kahvaan puumassalla, joka suojaa sisäpuolta vedeltä tai ruokajätteiltä.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi tulee pestä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät (ei astianpesukoneessa). Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Opi lisää sepän työstä!

Tämän veitsen on valmistanut käsityönä Yoshimi Kato San, tunnettu Takefun ruokailuvälinekylässä työskentelevä seppä. Tämä on lisätodiste aitoudesta, sillä kylä tunnetaan perinteisen sepäntyön linnakkeena. Kylässä on lukuisia seppiä, jotka työskentelevät edelleen perinteisellä tavalla ja käyttävät menetelmiä, jotka ovat peruja kuuluisat japanilaiset miekat luoneilta entisajan sepiltä.

Kato san oli useiden tunnettujen seppien, kuten Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa), erittäin arvostetun sepän oppilas. Itse asiassa Hiroshi san on yksi alueen suurimmista seppämestareista. Hän takoi veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan ja on nyt eläkkeellä. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

Yoshimi on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja lanseerannut samalla oman veitsisarjansa. Hän aloitti koulutuksen myöhään, vuonna 2013. Hän on erittäin lahjakas ja omaksuu nopeasti monimutkaisen käsityön.

(Hiroshi san vasemmalla, Yoshimi san oikealla).

Tule nauttimaan Yoshimi Kato sanin osaamisesta!