Japanisches handgefertigtes santokumesser Yoshimi Kato 17cm SG2 Damascus Kirschbaum

Dieses 17 cm lange santokumesser wurde von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, hergestellt. Er war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein in Japan und international hoch angesehener Messerschmied.

Letzterer ist im Übrigen einer der größten Meisterschmiede. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , das den Schmieden der Gegend die Arbeit erleichtert, indem sie ihr Wissen, ihre Materialien und ihre Ideen miteinander teilen können. Mittlerweile lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und feinsten Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passt oder das ideale Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, eignet er sich das Handwerk sehr schnell an. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!

Technische Daten des Messers :

Die Klinge ist vollständig geschmiedet, d. h. Yoshimi Kato San formt das Messer aus einem massiven Stück Stahl, was die Robustheit des Messers und seine Haltbarkeit erhöht (Vermeidung von Schweißpunkten).

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, einer teuren High-End-Legierung, die viele Vorteile bietet. Mit seiner Härte von ca. 63 HRC hält er seine Schärfe dauerhaft, sodass Sie das Messer nicht mehr so oft schärfen müssen. Trotz seiner Härte lässt sich der SG2-Stahl bei Bedarf leicht nachschärfen, was bei einer so harten Legierung ein Vorteil ist. Sie können ihn übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen. Seine rasiermesserscharfe Schneide wird Sie schon bei der ersten Benutzung überraschen. SG2-Stahl hat noch einen weiteren Vorteil: seine Reinheit. Seine Struktur ist auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass der Stahl splittert).

Der Kern wird dann von mehreren Schichten verschiedener Stähle umgeben: das ist das Verfahren des Damaszierens. Ein Damastmesser ist nämlich ein Messer, bei dem die Stahlscheiben übereinander gefaltet wurden. Hier verwendet Kato einen weichen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die über die Schneidefläche wellenförmig verlaufen. Der Edelstahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit erhöht, während der Nickelstahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgen wird. Die Mischung der beiden Töne verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite. Es ist ein Einzelstück, dessen Einzigartigkeit durch die "Kratzer" betont wird, die über die übereinander liegenden Stahlsorten gelegt wurden. Dadurch entstehen wunderschöne metallische Wellen, ähnlich wie ein Finger, der die Oberfläche des schlafenden Wassers trübt.

Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einem robusten Holz mit hellen, angenehmen Farbtönen. Die achteckige Form passt sich der Form Ihrer Handfläche an, sodass Sie das Messer beim Arbeiten gut kontrollieren können. Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff (wo Sie je nach Modell sogar die Äste des Holzes sehen können). Das Ganze kontrastiert sehr gut, und je nach Lichteinfall können Sie sogar schillernde Bereiche im Kern des Pakkawoods erkennen. Sowohl Rechts- als auch Linkshänder werden sich damit wohlfühlen.

Pflege :

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, damit sein Aussehen und seine Wirksamkeit über lange Zeit erhalten bleiben (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

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