coltello santoku giapponese fatto a mano in legno di ciliegio Yoshimi Kato 17 cm SG2

Questo coltello santoku di 17 cm è stato realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato sia in Giappone che a livello internazionale.

Hiroshi Kato San è infatti uno dei più grandi maestri fabbri del mondo. Da quasi 50 anni crea coltelli quasi ogni giorno. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village , che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee. Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), pur avendo lanciato una propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, con tecniche meticolose e processi estremamente raffinati, per garantirvi un pezzo unico che vi starà a pennello o sarà il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Molto talentuoso, ha assimilato rapidamente il mestiere. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San nel campo delle posate, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

Caratteristiche tecniche del coltello :

La lama è interamente forgiata, cioè Yoshimi Kato San forma il coltello da un pezzo solido di acciaio, il che aumenta la resistenza e la durata del coltello (evitando punti di saldatura).

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio polverizzato SG2, una costosa lega di alta gamma che offre numerosi vantaggi. Con una durezza di circa 63 HRC, mantiene il filo a lungo, evitando di doverlo affilare continuamente. Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio SG2 è facile da affilare in caso di necessità, il che è un vantaggio per una lega così rigida. È anche possibile mantenerlo con una Pietra per affilare. Il suo filo affilato come un rasoio vi sorprenderà fin dal primo utilizzo. Un altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (il rischio di scheggiatura è minore, ad esempio).

Il nucleo viene poi circondato da diversi strati di acciai diversi: questo è il processo di damascatura. Infatti, un coltello damascato è un coltello in cui le fette di acciaio sono state piegate una sull'altra. In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le increspature uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel offre una migliore resistenza meccanica. L'unione delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È un pezzo unico, la cui originalità è accentuata dalle "strisce" applicate sugli acciai sovrapposti. Questo crea magnifiche increspature metalliche, come se il dito disturbasse la superficie dell'acqua addormentata.

La lama è affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico è in ciliegio, un legno robusto dai toni piacevolmente chiari. La sua forma ottagonale segue la forma del palmo della mano, in modo da poter controllare il coltello durante l'uso. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) collega la lama al manico (dove si possono anche ammirare i nodi del legno, a seconda del modello). Il contrasto è eccellente e, a seconda della luce, si possono persino vedere aree iridescenti nel cuore del Pakkawood. Sia i destrimani che i mancini si sentiranno a proprio agio con questo strumento.

Cura e manutenzione :

Il coltello va lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (non va lavato in lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

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