21cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damascus laminoitu japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Toshihiro Wakui, japanilainen seppä, jolla on huippuluokan teriä.

Tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi on Toshihiro Wakuin, poikkeuksellisten terien luomiseen erikoistuneen japanilaisen sepän työtä. Hän johtaa perheyritystä, joka on alun perin erikoistunut metallitankoihin ja sorkkaraudoihin, jo kolmannessa polvessa.

Kun Toshihiro san otti yrityksen haltuunsa noin 20 vuotta sitten, hänen yrityksensä valmistamien työkalujen kysyntä laski huomattavasti. Silloin hän tapasi Yoshikane Hamonon johtavan seppämestarin Kazuomi Yamamoton, joka kertoi hänelle ammatistaan. Toshihiro Wakui päätti kouluttautua uudelleen, ja Kazuomi san tarjoutui kouluttamaan hänet itse! Neljän vuoden kovan työn jälkeen Toshihiro uskaltautui ja alkoi takoa omia veitsiä.

Hän harjoittaa taidettaan työpajassaan Sanjossa, Japanissa, jossa hän jatkaa opittuja taitojaan. Hän esimerkiksi kuumapolttaa itse teriensä damascusta - ei mikään helppo tehtävä! Tuloksena on poikkeuksellisia teriä, jotka näyttävät joka kerta erilaisilta! Toshihiro Wakui työskentelee hyvin ahtaassa tilassa, jonka pohjaratkaisu on epätyypillinen: hänen vasaransa on suhteellisen kaukana uunista. Se ei kuitenkaan estä häntä tarjoamasta sinulle huippuluokan teriä!

Sydämenmuotoinen damaskoterä Aogami #2 -teräksestä.

21-senttisessä Toshihiro Wakui Japanesegyutossasi on damassiiniteräksestä valmistettu terä, joka on erittäin edullinen muotoilu keittiössä. Terässä on itse asiassa jäykkä teräsydin, jota peittää useita kerroksia pehmeämpää terästä, joka on suunniteltu suojaamaan terää. Tämän ansiosta terässä on voimakas leikkausreuna, joka säilyttää suorituskykynsä pitkään, ja sen leikkuupinta on tasapainoinen ytimeen levitettyjen useiden teräkerrosten ansiosta. Damassiinilla päällystetyllä terällä on myös ainutlaatuinen ulkonäkö leikkauspinnan poikki kulkevien ja eri teräkerrosten muodostamien aaltojen ansiosta.

Tämän japanilaisen kokkiveitsen ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #2:sta (tai Blue Steel 2). Tämä on huippuluokan seos, jota Hitachi, maailmankuulu teräsvalmistaja, valmistaa. Teräs on rikastettu noin 1,1 prosentilla hiiltä, mikä on korkea määrä alkuaineelle, jolla on olennainen rooli seoksen kovuudessa.

Veitsen terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n, mikä on korkea verrattuna länsimaisiin veitsiin, joiden keskiarvo vaihtelee 55-58 HRC:n välillä. Sen terävyys on merkitty ja kestävä, sillä teräs deformoituu vähemmän nopeasti leikattaessa. Tässä veitsessä on suorituskykyinen terä.

Useat kerrokset pehmeämpää terästä ympäröivät sitten jäykkää teräsydintä. Koska ne ovat vähemmän jäykkiä, ne suojaavat ydintä ja antavat sille hieman "joustavuutta". Terä ei jousta, mutta sen jäykkä ydin on tasapainossa, jolloin se on vähemmän altis rikkoutumaan. Se on suorituskykyinen, tekninen terä, joka ei vaadi säännöllistä teroitusta.

Mitä tulee teroittamiseen, se on helppo tehdä kivellä, kun tarve vaatii, vaikka voisi ajatella päinvastoin.

Seppä on kaiverruttanut terään herkät kanjit, jotka lisäävät tämän japanilaisen veitsen autenttista luonnetta.

Veitsi, jossa on poikkeuksellinen eebenpuukahva

Huippuluokan japanilaisessa veitsessäsi on eebenpuu-kahva. Tämä puu on tunnettu arvokkaasta ulkonäöstään ja tummasta, lähes mustasta väristään. Eebenpuu on erittäin tiheää, mikä suojaa sitä halkeilulta. Se on kestävä ja sopii täydellisesti säännölliseen ja päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Kahdeksankulmaiseen muotoon veistetty kahva sopii sekä oikea- että vasenkätiseen käyttöön. Kahvan muoto on miellyttävä, sillä se myötäilee kämmentä ja tarjoaa hallinnan ja ohjattavuuden.

Tämän veitsen pultti on valmistettu kvittenistä, vaaleasta puusta, joka muodostaa hienon kontrastin eebenpuun tumman värin kanssa. Ohut valkoinen micarta-rengas erottaa nämä kaksi lajia toisistaan.

Tila, jossa terä sopii kahvaan, on täytetty puupastalla. Se tekee kokonaisuudesta täysin vesitiiviin ja estää ruokahiukkasten tai puhdistusveden tunkeutumisen.

Hiiliveitseni hoitaminen

Kuten olemme jo maininneet, tämä veitsi on valmistettu huippumateriaaleista ja vaatii siksi huolellista huoltoa sinulta. Aluksi varo leikkaamasta liian kovia elintarvikkeita, sillä se voi rikkoa terän (squash, pakasteet, luut jne.).

Tämä veitsi on pestävä käsin, sillä se ei ole astianpesukoneessa tai pesualtaassa pestävä. Käytä hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa haaleassa vedessä, älä kostuta kahvaa. Puu ja vesi eivät sekoitu kovin hyvin. Kuivaa veitsi heti pesun jälkeen, jotta kaikki vesipisarat poistuvat. Sen jälkeen voit säilyttää sitä kuivassa paikassa.

Terän väri saattaa ajan myötä hieman muuttua: tämä on normaalia! Sen korkea hiilipitoisuus tekee siitä luonnostaan reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle tai ilman kosteudelle. Sen suojaamiseksi suosittelemme, että levität ajoittain muutaman pisaran öljyä pehmeällä liinalla.

Toshihiro Wakui -veitset odottavat sinua KnifeLeaderissa!