Faca do chef japonesa artesanal Toshihiro Wakui Aogami 2 laminada em damasco de 21 cm

Toshihiro Wakui, um ferreiro japonês com lâminas de topo de gama

Esta faca japonesa feita à mão é obra de Toshihiro Wakui, um ferreiro japonês especializado no fabrico de lâminas excepcionais. É a terceira geração a gerir a empresa familiar, que originalmente se especializou em barras de metal e pés-de-cabra.

Quando assumiu a direção da empresa, há cerca de 20 anos, Toshihiro san viu-se confrontado com uma diminuição significativa da procura das ferramentas fabricadas pela sua empresa. Foi então que conheceu Kazuomi Yamamoto, o mestre ferreiro chefe da Yoshikane Hamono, que lhe falou do seu trabalho. Toshihiro Wakui decidiu voltar a treinar esta arte e Kazuomi san ofereceu-se para o treinar pessoalmente! Depois de 4 anos de trabalho árduo, Toshihiro decidiu mergulhar de cabeça e começou a forjar as suas próprias facas.

Pratica a sua arte na sua oficina em Sanjo, no Japão, onde perpetua os conhecimentos que lhe foram ensinados. Por exemplo, é ele próprio que procede ao tratamento a quente do damasco das suas lâminas, o que não é tarefa fácil! O resultado são lâminas excepcionais que parecem sempre diferentes! Toshihiro Wakui trabalha num espaço muito desorganizado com uma disposição atípica: o seu martelo está relativamente longe do forno. Mas isso não o impede de lhe oferecer lâminas topo de gama!

Uma lâmina damascada com um coração de aço Aogami #2

O seu gyuto japonês Toshihiro Wakui de 21 cm tem uma lâmina de aço damasco, um design que é altamente vantajoso na cozinha. A lâmina contém um núcleo de aço rígido que é coberto por várias camadas de aço mais macio para o proteger. Como resultado, a lâmina tem um gume pronunciado que mantém o seu desempenho durante muito tempo, enquanto a sua superfície de corte é equilibrada graças às várias camadas de aço aplicadas no núcleo. Uma lâmina damascada tem também um aspeto muito particular, graças às ondulações que atravessam a superfície de corte e que são formadas pelas diferentes camadas de aço.

Esta faca de chef japonesa tem um núcleo feito de aço japonês Aogami #2 (ou Blue Steel 2). Trata-se de uma liga de topo de gama produzida pela Hitachi, um fabricante de aço mundialmente famoso. O aço é enriquecido com aproximadamente 1,1% de carbono, um nível elevado para um elemento que desempenha um papel essencial na dureza de uma liga.

A lâmina da faca atinge 62 HRC na escala Rockwell, o que é elevado em comparação com as facas ocidentais cuja média varia entre 55 e 58 HRC. A sua nitidez é acentuada e duradoura, pois o aço deforma-se menos rapidamente aquando do corte. Esta faca tem uma lâmina de alto desempenho.

Várias camadas de aço mais macio envolvem o núcleo de aço rígido. Por serem menos rígidas, protegem o núcleo e dão-lhe alguma "flexibilidade". A lâmina não se torna flexível, mas como o seu núcleo rígido é equilibrado, é menos suscetível de se partir. É uma lâmina técnica de alto desempenho que não precisa de ser afiada com muita regularidade.

No que diz respeito à afiação, é fácil de fazer com uma pedra quando necessário, embora se possa pensar o contrário.

O ferreiro gravou kanjis delicados na lâmina, o que contribui para o carácter autêntico desta faca japonesa.

Uma faca com um excecional cabo em ébano

A sua faca japonesa topo de gama tem um cabo em ébano. Esta madeira é conhecida pelo seu aspeto precioso e pela sua cor escura, quase preta. O ébano é muito denso, o que o protege contra as fissuras. É durável e perfeitamente adequado para uma utilização regular ou diária na cozinha.

O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna adequado tanto para destros como para canhotos. É uma forma de cabo confortável que se adapta à palma da mão, oferecendo controlo e manobrabilidade.

A almofada desta faca é feita de marmelo, uma madeira de cor clara que contrasta lindamente com o ébano escuro. Um fino anel de micarta branca separa as duas madeiras.

A pasta de madeira foi adicionada para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Torna o conjunto perfeitamente estanque, impedindo a penetração de pedaços de comida ou de água de limpeza.

Cuidar da minha faca de carbono

Como já referimos, esta faca é fabricada com materiais topo de gama e, por isso, requer uma manutenção cuidada da sua parte. Para começar, tenha o cuidado de não cortar alimentos demasiado duros, pois podem partir a lâmina (abóbora, alimentos congelados, ossos, etc.).

Esta faca deve ser lavada à mão, pois não pode ser lavada na máquina de lavar louça nem no lava-loiça. Utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro em água morna, mas não molhe o cabo da faca. A madeira e a água não se misturam muito bem. Seque a faca imediatamente após a lavagem para remover todas as gotas de água. Depois, pode guardá-la num local seco.

A lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo: isto é normal! O seu elevado teor de carbono torna-a naturalmente reactiva a elementos externos, como a acidez de certos alimentos ou a humidade do ar. Para a proteger, recomendamos que aplique de vez em quando algumas gotas deóleo com um pano macio.

As facas Toshihiro Wakui estão à sua espera na KnifeLeader!