21cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damaskus laminerad japansk handgjord kockkniv

Toshihiro Wakui, en japansk smed med knivar i toppklass

Den här handgjorda japanska kniven är tillverkad av Toshihiro Wakui, en japansk smed som specialiserat sig på att skapa exceptionella knivblad. Han är den tredje generationen som leder familjeföretaget, som ursprungligen specialiserade sig på metallstänger och kofotar.

När Toshihiro san tog över företaget för cirka 20 år sedan stod han inför en betydande nedgång i efterfrågan på de verktyg som tillverkades av hans företag. Det var då han träffade Yoshikane Hamonos ledande smedmästare, Kazuomi Yamamoto, som berättade om sitt yrke. Toshihiro Wakui bestämde sig för att omskola sig i konsten, och Kazuomi erbjöd sig att utbilda honom själv! Efter fyra års hårt arbete tog Toshihiro steget fullt ut och började smida sina egna knivar.

Han utövar sin konst i sin verkstad i Sanjo, Japan, där han vidmakthåller de färdigheter han lärde sig. Till exempel värmebehandlar han själv damasken på sina knivblad - ingen lätt uppgift! Resultatet är enastående knivar med ett annorlunda utseende varje gång! Toshihiro Wakui arbetar i ett mycket rörigt utrymme med en atypisk layout: hans hammare står relativt långt från ugnen. Men det hindrar honom inte från att erbjuda dig knivar i toppklass!

Ett hjärtformat damaskusblad i Aogami #2-stål

Din 21 cm Toshihiro Wakui Japanesegyuto har ett blad av damascenerat stål, en design som är mycket fördelaktig i köket. Bladet består av en styv stålkärna som täcks av flera lager av mjukare stål som är utformade för att skydda den. Som ett resultat har bladet en uttalad skärkant som behåller sin prestanda under lång tid, medan dess skäryta är balanserad tack vare de flera lager stål som applicerats på kärnan. Ett damascenerat blad har också ett unikt utseende tack vare de vågor som löper över skärytan och som bildas av de olika lagren av stål.

Denna japanska kockkniv har en kärna tillverkad av japanskt Aogami #2 (eller Blue Steel 2). Det här är en topplegering som tillverkas av Hitachi, en världsberömd ståltillverkare. Stålet är berikat med cirka 1,1% kol, en hög nivå för ett grundämne som spelar en viktig roll för hårdheten i en legering.

Knivens blad når 62 HRC på Rockwell-skalan, vilket är högt jämfört med västerländska knivar vars genomsnitt varierar mellan 55 och 58 HRC. Skärpan är markerad och hållbar, eftersom stålet deformeras mindre snabbt vid skärning. Den här kniven har ett högpresterande blad.

Flera lager av mjukare stål omger sedan den styva stålkärnan. Eftersom de är mindre styva skyddar de kärnan och ger den lite "flexibilitet". Bladet blir inte flexibelt, men dess styva kärna balanseras, vilket gör det mindre känsligt för brott. Det är ett högpresterande, tekniskt blad som inte kräver regelbunden slipning.

När det gäller slipning är det lätt att göra med en sten när behovet uppstår, även om du kanske tror motsatsen.

Delikata kanji har graverats in på bladet av smeden, vilket bidrar till den autentiska karaktären hos denna japanska kniv.

En kniv med ett exceptionellt ebenholtshandtag

Din japanska toppkniv har ett handtag i ebenholts. Detta träslag är känt för sitt ädla utseende och sin mörka, nästan svarta färg. Ebenholts är mycket tätt, vilket skyddar det från sprickbildning. Det är hållbart och passar perfekt för regelbunden till daglig användning i köket.

Handtaget är snidat i en åttkantig form och passar både höger- och vänsterhänta. Det är en bekväm handtagsform som omsluter handflatan och ger kontroll och manövrerbarhet.

Knivens bolster är tillverkat av kvitten, ett ljust träslag som kontrasterar fint mot den mörka färgen på ebenholts. En tunn vit micarta-ring skiljer de två träslagen åt.

För att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget har träpasta lagts till. Det gör helheten helt vattentät och hindrar matpartiklar eller rengöringsvatten från att tränga in.

Att ta hand om min kolkniv

Som vi redan har nämnt är den här kniven tillverkad av förstklassiga material och kräver därför noggrant underhåll från din sida. Till att börja med ska du vara försiktig så att du inte skär i för hårda livsmedel, eftersom det kan bryta bladet (squash, frysta livsmedel, ben etc.).

Den här kniven måste diskas för hand eftersom den inte tål maskindisk eller diskbänk. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål i ljummet vatten, och fukta inte handtaget. Trä och vatten blandas inte särskilt bra. Torka kniven omedelbart efter tvätten för att få bort alla vattendroppar. Du kan sedan förvara den på en torr plats.

Bladet kan ändra färg något med tiden: detta är normalt! Dess höga kolhalt gör det naturligt reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. För att skydda det rekommenderar vi att du applicerar några droppar olja då och då med hjälp av en mjuk trasa.

Toshihiro Wakui knivar väntar på dig hos KnifeLeader!