Coltello da chef artigianale giapponese da 21 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminato damascato

Toshihiro Wakui, fabbro giapponese con lame di alta gamma

Questo coltello giapponese fatto a mano è opera di Toshihiro Wakui, un fabbro giapponese specializzato nella realizzazione di lame eccezionali. È la terza generazione a gestire l'azienda di famiglia, originariamente specializzata in barre di metallo e piedi di porco.

Quando ha rilevato l'attività, circa 20 anni fa, Toshihiro san si è trovato di fronte a un calo significativo della domanda di utensili prodotti dalla sua azienda. Fu allora che incontrò il capo fabbro di Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, che gli parlò del suo lavoro. Toshihiro Wakui decise di riqualificarsi in quest'arte e Kazuomi san si offrì di istruirlo personalmente! Dopo 4 anni di duro lavoro, Toshihiro fece il grande passo e iniziò a forgiare i suoi coltelli.

Pratica la sua arte nel suo laboratorio di Sanjo, in Giappone, dove perpetua le abilità che gli sono state insegnate. Ad esempio, placca a caldo il damasco delle sue lame, un compito tutt'altro che facile! Il risultato sono lame eccezionali, ogni volta diverse! Toshihiro Wakui lavora in uno spazio molto disordinato con una disposizione atipica: il suo martello è relativamente lontano dal forno. Ma questo non gli impedisce di offrirvi lame di altissimo livello!

Una lama damascata con un cuore in acciaio Aogami #2

Il vostro gyuto giapponese Toshihiro Wakui da 21 cm ha una lama in acciaio damascato, un design molto vantaggioso in cucina. La lama contiene un nucleo di acciaio rigido che è coperto da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo. Di conseguenza, la lama ha un bordo pronunciato che mantiene le sue prestazioni per lungo tempo, mentre la sua superficie di taglio è bilanciata grazie ai molteplici strati di acciaio applicati al nucleo. Una lama damascata ha anche un aspetto molto particolare grazie alle ondulazioni che attraversano la superficie di taglio e che sono formate dai diversi strati di acciaio.

Questo coltello da chef giapponese ha un'anima in acciaio giapponese Aogami #2 (o Blue Steel 2). Si tratta di una lega di alta gamma prodotta da Hitachi, un produttore di acciaio di fama mondiale. L'acciaio è arricchito con circa l'1,1% di carbonio, un livello elevato per un elemento che svolge un ruolo essenziale nella durezza di una lega.

La lama del coltello raggiunge i 62 HRC sulla scala Rockwell, un valore elevato rispetto ai coltelli occidentali la cui media varia da 55 a 58 HRC. La sua affilatura è marcata e durevole, perché l'acciaio si deforma meno rapidamente durante il taglio. Questo coltello ha una lama ad alte prestazioni.

Diversi strati di acciaio più morbido circondano l'anima rigida in acciaio. Essendo meno rigidi, proteggono il nucleo e gli conferiscono una certa "flessibilità". La lama non diventa flessibile, ma poiché il suo nucleo rigido è bilanciato, è meno soggetta a rotture. È una lama tecnica ad alte prestazioni che non ha bisogno di essere affilata troppo regolarmente.

Per quanto riguarda l'affilatura, è comunque facile da fare con una pietra quando se ne presenta la necessità, anche se si potrebbe pensare il contrario.

Delicati kanji sono incisi sulla lama dal fabbro, per conferire a questo coltello giapponese un carattere autentico.

Un coltello con un eccezionale manico in ebano

Il vostro coltello giapponese di alta gamma ha un manico in ebano. Questo legno è noto per il suo aspetto prezioso e per il suo colore scuro, quasi nero. L'ebano è molto denso, il che lo protegge dalle crepe. È resistente e perfettamente adatto a un uso regolare e quotidiano in cucina.

Il manico è di forma ottagonale, adatto sia ai destri che ai mancini. La forma del manico è comoda e si adatta al palmo della mano, offrendo controllo e maneggevolezza.

Il bolster di questo coltello è realizzato in legno di cotogno, un legno chiaro che contrasta splendidamente con l'ebano scuro. Un sottile anello di micarta bianca separa i due legni.

La pasta di legno è stata aggiunta per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il tutto perfettamente impermeabile, impedendo a pezzi di cibo o all'acqua di pulizia di penetrare.

La cura del mio coltello al carbonio

Come abbiamo già detto, questo coltello è realizzato con materiali di alta gamma e richiede quindi un'attenta manutenzione da parte vostra. Per cominciare, fate attenzione a non tagliare alimenti troppo duri, perché potrebbero rompere la lama (zucca, cibi congelati, ossa, ecc.).

Questo coltello deve essere lavato a mano, poiché non è lavabile in lavastoviglie o in lavastoviglie. Utilizzare una spugna non abrasiva e sapone neutro in acqua tiepida, ma non bagnare il manico del coltello. Il legno e l'acqua non si mescolano molto bene. Asciugare il coltello subito dopo il lavaggio per rimuovere tutte le gocce d'acqua. È quindi possibile conservarlo in un luogo asciutto.

La lama può cambiare leggermente colore nel tempo: è normale! L'elevato contenuto di carbonio la rende naturalmente reattiva agli elementi esterni, come l'acidità di alcuni alimenti o l'umidità dell'aria. Per proteggerlo, si consiglia di applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio con un panno morbido.

I coltelli Toshihiro Wakui vi aspettano da KnifeLeader!