Japanilainen sujihiki veitsi 21cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminoitu damasti

Laadukas Aogami #2-teräs terää varten.

Tässä Toshihiro Wakui Japanilaisessa sujihikiveitsessä on damassenoitu terä, eli sen jäykästä teräksestä valmistettu ydin on peitetty useilla kerroksilla pehmeämpää terästä, joka on suunniteltu suojaamaan sitä. Tämä terän muotoilu tarjoaa todellisen edun keittiössä, sillä sen jäykkä leikkausreuna säilyttää suorituskykynsä pitkään, ja sen leikkauspinta on tasapainoinen ytimeen levitettyjen kerrosten ansiosta. Damassiinoitu terä tarjoaa myös erittäin esteettisen ulkonäön: eri teräkerrokset muodostavat ainutlaatuisia aaltoja, jotka aaltoilevat koko leikkuupinnan yli.

Seppä teki terän ytimen japanilaisesta Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Steel 2), joka on huippuluokan seos, jota maailmankuulu terävalmistaja Hitachi valmistaa. Aogami #2 -teräkselle on ominaista sen korkea hiilipitoisuus (noin 1,1 %), joka on olennainen tekijä seoksen kovuuden lisäämisessä.

Puukkosi terän kovuus on 62 HRC, mikä on huomattavasti yli länsimaisten puukkojen keskiarvon, joka on 55-58 HRC. Terän terävyys on korostunut ja kestää pitkään, koska teräs muotoutuu leikkaamisen aikana vähemmän nopeasti. Leikkausteho on kohdallaan.

Korkealuokkaista terästä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä, joka ei ole yhtä jäykkää, mikä auttaa suojaamaan terää ja antaa sille joustavuutta. Terä ei jousta sanan kirjaimellisessa merkityksessä, vaan se joustaa käytössä, jolloin ytimen suuri jäykkyys tasapainottuu ja luo vähemmän hauraan terän. Veitsen tehokas, tekninen terä ei siis vaadi liian säännöllistä teroitusta.

Suuresta jäykkyydestään huolimatta terä on helppo teroittaa kivellä, kun tarvetta ilmenee.

Seppä on kaiverruttanut terään upeat kanjit. Ne korostavat tämän tyypillisesti japanilaisen terän aitoa luonnetta.

Kahdeksankulmaisen kahvan jalo eebenpuu.

Toshihiro Wakui valitsi puukon kahvaaneebenpuun. Tätä arvokasta puulajia luonnehtii sen tumma, lähes musta väri ja suuri tiheys, jonka ansiosta se kestää halkeilua. Kestävyytensä ansiosta eebenpuu soveltuu erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Veitsenterä on valmistettu kvittenistä, vaaleasta puusta, joka muodostaa kontrastin tumman eebenpuun kanssa. Nämä kaksi puuta on erotettu toisistaan tyylikkäällä valkoisella micarta-renkaalla.

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille. Tämä muoto myötäilee kämmentä, mikä takaa mukavuuden, helppokäyttöisyyden ja veitsen täydellisen hallinnan.

Tila, jossa terä sopii kahvaan, on täytetty puupastalla. Veitsi on täysin vesitiivis: ruokahiukkaset ja puhdistusvesi eivät pääse sisään.

Toshihiro Wakuin, huippuluokan terien sepän, työ.

Japanilaisen damascusveitsesi on takonut Toshihiro Wakui, japanilainen seppä, joka luo poikkeuksellisia teriä. Toshihiro san on kolmas sukupolvi perheyrityksen johdossa, joka on alun perin erikoistunut metallitankojen ja sorkkaraudojen valmistukseen.

Kun Toshihiro Wakui otti yrityksen haltuunsa noin 20 vuotta sitten, hän joutui pian kohtaamaan perheensä valmistamien työkalujen kysynnän jyrkän laskun. Silloin hän tapasi Yoshikane Hamonon johtavan sepän Kazuomi Yamamoton, joka esitteli hänelle ammattinsa. Toshihiro san piti ammatista ja päätti kouluttautua uudelleen, ja Kazuomi san tarjoutui kouluttamaan hänet itse! Neljän vuoden ahkeran oppisopimuskoulutuksen jälkeen Toshihiro alkoi takoa omia veitsiä.

Hänen työpajansa sijaitsee Sanjon kaupungissa, Japanissa, ja hän jatkaa Kazuomi Yamamoton opettamien taitojen soveltamista. Toshihiro Wakui tarjoaa sinulle huippuluokan teriä, joiden damascusta hän itse kuumapolttaa! Tämä antaa jokaiselle taotulle terälle ainutlaatuisen ulkonäön. Toshihiro san on tottunut työskentelemään ahtaassa tilassa, jossa on epätyypillinen layout: vasara on suhteellisen kaukana uunista. Tämä ei kuitenkaan estä seppää tarjoamasta sinulle poikkeuksellisia teriä!

Hiiliveitsestäsi huolehtiminen

Kuten edellä mainittiin, tämä suijhikiveitsi on valmistettu huippumateriaaleista. Siksi on tärkeää huolehtia siitä mahdollisimman hyvin. Aloitetaan ruoan leikkaamisesta: kovia ruokia, kuten pakasteita, kurpitsaa tai luita, on vältettävä terän vahingoittumisen vaaran vuoksi.

Veitsi on pestävä käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla. Pese haalealla vedellä ja vältä kahvan kastumista. Kuivaa veitsi sitten mahdollisimman huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja aseta se kuivaan paikkaan.

Terän väri saattaa ajan myötä hieman muuttua, mikä on normaalia. Koska se sisältää paljon hiiltä, se reagoi luonnostaan ulkoisiin tekijöihin, kuten ilman kosteuteen tai ruoan happamuuteen. Terän suojaamiseksi suosittelemme, että levität muutaman pisaran öljyä pehmeään liinaan ja hierot sitä terään aika ajoin.

Tutustu kaikkiin teroituskiviin verkkosivuillamme!