21 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damaskus lamineret japansk håndlavet kokkekniv

Toshihiro Wakui, en japansk smed med førsteklasses klinger

Denne håndlavede japanske kniv er lavet af Toshihiro Wakui, en japansk smed, der har specialiseret sig i at skabe enestående klinger. Han er tredje generation i familievirksomheden, som oprindeligt specialiserede sig i metalstænger og koben.

Da han overtog virksomheden for ca. 20 år siden, stod Toshihiro san over for et betydeligt fald i efterspørgslen på de værktøjer, som hans virksomhed fremstillede. Da mødte han Yoshikane Hamonos ledende smedemester, Kazuomi Yamamoto, som fortalte ham om sit fag. Toshihiro Wakui besluttede sig for at omskole sig i faget, og Kazuomi san tilbød at oplære ham selv! Efter 4 års hårdt arbejde tog Toshihiro springet og begyndte at smede sine egne knive.

Han udøver sin kunst i sit værksted i Sanjo, Japan, hvor han viderefører de færdigheder, han blev undervist i. For eksempel varmebehandler han selv damasken på sine knive - ikke nogen nem opgave! Resultatet er enestående klinger med et forskelligt udseende hver gang! Toshihiro Wakui arbejder i et meget rodet rum med et atypisk layout: Hans hammer står relativt langt fra ovnen. Men det forhindrer ham ikke i at tilbyde dig førsteklasses klinger!

En hjerteformet damaskusklinge i Aogami #2-stål

Din 21 cm Toshihiro Wakui Japanesegyuto har en damasceret stålklinge, et design, der er meget fordelagtigt i køkkenet. Faktisk indeholder klingen en stiv stålkerne, som er dækket af flere lag blødere stål, der er designet til at beskytte den. Resultatet er, at bladet har en markant skærekant, der bevarer sin ydeevne i lang tid, mens skærefladen er afbalanceret takket være de mange lag stål, der er påført kernen. En damasceneret klinge har også et unikt udseende takket være de bølger, der løber hen over skærefladen og dannes af de forskellige lag stål.

Denne japanske kokkekniv har en kerne af japansk Aogami #2 (eller Blue Steel 2). Det er en førsteklasses legering, som produceres af Hitachi, en verdenskendt stålproducent. Stålet er beriget med ca. 1,1 % kulstof, hvilket er et højt niveau for et grundstof, der spiller en afgørende rolle for en legerings hårdhed.

Knivens blad når op på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er højt sammenlignet med vestlige knive, hvis gennemsnit varierer fra 55 til 58 HRC. Skarpheden er markant og holdbar, da stålet deformeres mindre hurtigt, når man skærer. Denne kniv har et højtydende blad.

Flere lag af blødere stål omgiver derefter den stive stålkerne. Da de er mindre stive, beskytter de kernen og giver den lidt "fleksibilitet". Bladet bliver ikke fleksibelt, men den stive kerne afbalanceres, hvilket gør den mindre modtagelig for brud. Det er en højtydende, teknisk klinge, som ikke kræver regelmæssig slibning.

Hvad angår slibning, er det let at gøre med en sten, når behovet opstår, selvom du måske tror det modsatte.

Delikate kanji er indgraveret på bladet af smeden, hvilket bidrager til den autentiske karakter af denne japanske kniv.

En kniv med et enestående ibenholtshåndtag

Din japanske topkniv har et håndtag af ibenholt. Dette træ er kendt for sit ædle udseende og sin mørke, næsten sorte farve. Ibenholt er meget tæt, hvilket beskytter det mod revner. Det er holdbart og passer perfekt til regelmæssig til daglig brug i køkkenet.

Håndtaget er udskåret i en ottekantet form og er velegnet til både højre- og venstrehåndede. Det er en behagelig håndtagsform, der ligger godt i håndfladen og giver kontrol og manøvredygtighed.

Knivens skæfte er lavet af kvæde, et lyst træ, der står i flot kontrast til ibenholts mørke farve. En tynd hvid micarta-ring adskiller de to træsorter.

For at udfylde rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der tilføjet træpasta. Det gør det hele helt vandtæt og forhindrer madpartikler eller rengøringsvand i at trænge ind.

Pleje af min carbonkniv

Som vi allerede har nævnt, er denne kniv lavet af førsteklasses materialer og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse fra din side. Til at begynde med skal du passe på ikke at skære i for hårde fødevarer, da det kan ødelægge bladet (squash, frosne fødevarer, knogler osv.).

Denne kniv skal vaskes op i hånden, da den ikke tåler opvaskemaskine eller vask. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe i lunkent vand, uden at gøre håndtaget vådt. Træ og vand blander sig ikke særlig godt. Tør kniven straks efter vask for at fjerne alle vanddråber. Derefter kan du opbevare den et tørt sted.

Bladet kan ændre farve en smule med tiden: Det er normalt! Det høje kulstofindhold gør det naturligt reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftfugtigheden. For at beskytte det anbefaler vi, at du smører et par dråber olie på fra tid til anden med en blød klud.

Toshihiro Wakui-knive venter på dig hos KnifeLeader!