Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Toshihiro Wakui Aogami 2 Damast laminiert

Toshihiro Wakui, ein japanischer Schmied mit hochwertigen Klingen

Dieses handgefertigte japanische Messer ist das Ergebnis der Arbeit von Toshihiro Wakui, einem japanischen Schmied, der sich auf die Herstellung außergewöhnlicher Klingen spezialisiert hat. Er leitet das Familienunternehmen, das ursprünglich auf Metallstangen und Brecheisen spezialisiert war, in der dritten Generation.

Als Toshihiro San das Unternehmen vor etwa 20 Jahren übernahm, sah er sich mit einem starken Rückgang der Nachfrage nach den von seinem Unternehmen hergestellten Werkzeugen konfrontiert. Er traf den leitenden Schmiedemeister von Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, der ihm von seinem Beruf erzählte. Toshihiro Wakui beschloss, sich auf diese Kunst umzustellen, und Kazuomi san bot ihm an, ihn persönlich auszubilden! Nach vier Jahren harter Arbeit machte sich Toshihiro selbstständig und begann, seine eigenen Messer zu schmieden.

Er übt seine Kunst in seiner Werkstatt in Sanjo, Japan, aus, wo er die Fertigkeiten, die er gelernt hat, weiterführt. So laminiert er zum Beispiel den Damast seiner Klingen selbst heiß, was nicht einfach ist! Das Ergebnis sind außergewöhnliche Klingen, deren Optik jedes Mal anders ist! Toshihiro Wakui arbeitet in einem sehr überfüllten Raum mit einem untypischen Layout: Sein Hammer ist relativ weit vom Ofen entfernt. Aber das hält ihn nicht davon ab, Ihnen Klingen der Spitzenklasse anzubieten!

Eine Damastklinge mit Kern aus Aogami-Stahl #2

Ihr 21 cm langes japanischesGyuto Toshihiro Wakui verfügt über eine Klinge aus Damaszenerstahl, eine Konstruktion, die in der Küche sehr vorteilhaft ist. Die Klinge enthält einen harten Stahlkern, der mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen ist, um ihn zu schützen. Die Klinge hat daher eine scharfe Schneide, die ihre Leistung dauerhaft beibehält, während ihre Schneidfläche durch die mehreren Stahlschichten auf dem Kern ausgeglichen ist. Eine Damastklinge hat auch eine einzigartige Optik, da die Wellen, die durch die verschiedenen Stahlschichten entstehen, über die Schneidefläche verlaufen.

Dieses japanische Kochmesser hat einen Kern aus japanischem Aogami #2 (oder Blue Steel 2) Stahl. Dies ist eine hochwertige Legierung, die von Hitachi, einem weltbekannten Stahlhersteller, hergestellt wird. Der Stahl ist mit ca. 1,1 % Kohlenstoff angereichert, ein hoher Wert für das Element, das eine wesentliche Rolle bei der Härte einer Legierung spielt.

Die Klinge des Messers erreicht 62 HRC auf der Rockwell-Skala, was im Vergleich zu westlichen Messern, die im Durchschnitt zwischen 55 und 58 HRC liegen, ein hoher Wert ist. Seine Schärfe ist markant und langlebig, da sich der Stahl beim Schneiden weniger schnell verformt. Dieses Messer verfügt über eine leistungsfähige Klinge.

Der Kern aus hartem Stahl wird von mehreren Schichten aus weicherem Stahl umgeben. Da sie weniger steif sind, schützen sie den Kern und verleihen ihm etwas "Flexibilität". Die Klinge wird zwar nicht flexibel, aber da der steife Kern ausgeglichen ist, ist sie weniger anfällig für Brüche. Die Klinge ist leistungsstark und technisch und muss nicht zu regelmäßig geschärft werden.

Was das Schärfen angeht, so lässt sich dieses bei Bedarf leicht mit einem Stein durchführen, obwohl man das Gegenteil annehmen könnte.

Der Schmied hat feine Kanji auf die Klinge geätzt, die den authentischen Charakter dieses japanischen Messers noch verstärken.

Ein Messer mit einem außergewöhnlichen Griff aus Ebenholz

Ihr japanisches Messer der Spitzenklasse verfügt über einen Griff aus Ebenholz. Es ist ein Holz, das für sein kostbares Aussehen und seine dunkle, fast schwarze Färbung bekannt ist. Ebenholz ist sehr dicht, wodurch es vor Rissen geschützt ist. Es ist langlebig und für den regelmäßigen bis täglichen Gebrauch in der Küche bestens geeignet.

Der Griff ist achteckig und eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Es ist eine bequeme Griffform, die sich der Handfläche anpasst und so Kontrolle und Wendigkeit bietet.

Der Kropf dieses Messers wurde aus Quittenholz gefertigt, einer hellen Holzart, die einen schönen Kontrast zur dunklen Farbe des Ebenholzes bildet. Ein feiner Ring aus weißem Micarta trennt die beiden Holzarten voneinander.

Um den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, auszufüllen, wurde Holzpaste hinzugefügt. Sie dichtet das Ganze perfekt ab und verhindert so, dass Essensreste oder Reinigungswasser eindringen können.

Mein Karbonmesser pflegen

Wie bereits erwähnt, wurde dieses Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt und muss daher von Ihnen sorgfältig gepflegt werden. Achten Sie zunächst darauf, keine zu harten Lebensmittel zu schneiden, da sonst die Gefahr besteht, dass die Klinge bricht (Kürbisse, Tiefkühlkost, Knochen...).

Dieses Messer muss unbedingt von Hand gewaschen werden, da es nicht spülmaschinenfest ist und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden kann. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife unter lauwarmem Wasser, wobei der Griff des Messers nicht nass werden darf. Holz und Wasser vertragen sich nicht besonders gut. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, um alle Wassertropfen zu entfernen. Dann können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Es ist möglich, dass sich die Klinge im Laufe der Zeit leicht verfärbt: Das ist normal! Die hohe Konzentration an Kohlenstoff macht sie natürlich empfindlich gegenüber äußeren Einflüssen wie dem Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder der Luftfeuchtigkeit. Um sie zu schützen, empfehlen wir, von Zeit zu Zeit ein paar TropfenÖl mit einem weichen Tuch aufzutragen.

Die Toshihiro Wakui-Messer warten bei KnifeLeader auf Sie!