21cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damascus gelamineerd japans handgemaakt koksmes

Toshihiro Wakui, een Japanse smid met topklasse messen

Dit handgemaakte Japanse mes is het werk van Toshihiro Wakui, een Japanse smid gespecialiseerd in het maken van uitzonderlijke lemmeten. Hij is de derde generatie aan het hoofd van het familiebedrijf, dat oorspronkelijk gespecialiseerd was in metalen staven en koevoeten.

Toen hij het bedrijf zo'n 20 jaar geleden overnam, werd Toshihiro san geconfronteerd met een aanzienlijke daling van de vraag naar de gereedschappen die zijn bedrijf produceerde. Toen ontmoette hij de hoofdsmid van Yoshikane Hamono, Kazuomi Yamamoto, die hem over zijn vak vertelde. Toshihiro Wakui besloot om zich om te scholen in het vak en Kazuomi san bood aan om hem zelf op te leiden! Na 4 jaar hard werken waagde Toshihiro de sprong en begon hij zijn eigen messen te smeden.

Hij oefent zijn kunst uit in zijn werkplaats in Sanjo, Japan, waar hij de vaardigheden die hij leerde voortzet. Hij maakt bijvoorbeeld zelf de damast van zijn messen warm - geen gemakkelijke opgave! Het resultaat zijn uitzonderlijke klingen die er elke keer weer anders uitzien! Toshihiro Wakui werkt in een zeer rommelige ruimte met een atypische indeling: zijn hamer ligt relatief ver van de oven. Maar dat weerhoudt hem er niet van om u topklasse bladen aan te bieden!

Een hartvormig damascus lemmet in Aogami #2 staal

Je Toshihiro Wakui Japanesegyuto van 21 cm heeft een damastgeslepen stalen lemmet, een ontwerp dat zeer voordelig is in de keuken. Het lemmet bevat namelijk een harde stalen kern die bedekt is met verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Hierdoor heeft het lemmet een uitgesproken snijkant die lang goed blijft, terwijl het snijvlak evenwichtig is dankzij de meerdere lagen staal die op de kern zijn aangebracht. Een gedamasterd lemmet heeft ook een unieke uitstraling dankzij de golvingen die over het snijvlak lopen en gevormd worden door de verschillende lagen staal.

Dit Japanse koksmes heeft een kern gemaakt van Japans Aogami #2 (of Blauwstaal 2). Dit is een hoogwaardige legering geproduceerd door Hitachi, een wereldberoemde staalfabrikant. Het staal is verrijkt met ongeveer 1,1% koolstof, een hoog niveau voor een element dat een essentiële rol speelt in de hardheid van een legering.

Het lemmet bereikt 62 HRC op de Rockwell-schaal, wat hoog is vergeleken met westerse messen waarvan het gemiddelde varieert van 55 tot 58 HRC. De scherpte is uitgesproken en duurzaam, omdat het staal minder snel vervormt tijdens het snijden. Dit mes heeft een hoogwaardig lemmet.

Verschillende lagen zachter staal omringen de stijve stalen kern. Omdat ze minder stijf zijn, beschermen ze de kern en geven ze het een beetje "flexibiliteit". Het lemmet wordt niet flexibel, maar de stijve kern is in balans, waardoor het minder snel breekt. Het is een technisch mes met hoge prestaties dat niet regelmatig geslepen hoeft te worden.

Slijpen is gemakkelijk te doen met een steen als het nodig is, terwijl je misschien het tegenovergestelde zou denken.

Delicate kanji zijn op het lemmet gegraveerd door de smid, wat bijdraagt aan het authentieke karakter van dit Japanse mes.

Een mes met een uitzonderlijk ebbenhouten heft

Dit top Japanse mes heeft een handvat van ebbenhout. Dit hout staat bekend om zijn kostbare uiterlijk en donkere, bijna zwarte kleur. Ebbenhout heeft een hoge dichtheid, waardoor het niet barst. Het is duurzaam en perfect geschikt voor regelmatig tot dagelijks gebruik in de keuken.

De achthoekige vorm van het handvat is geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik. De comfortabele vorm van het handvat ligt goed in de hand en biedt controle en wendbaarheid.

De bolster van dit mes is gemaakt van kweepeer, een lichtgekleurde houtsoort die mooi contrasteert met de donkere kleur van ebbenhout. Een dunne witte micarta ring scheidt de twee soorten.

Om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtpasta toegevoegd. Het maakt het geheel perfect waterdicht, zodat etensresten of schoonmaakwater niet kunnen binnendringen.

Mijn carbonmes onderhouden

Zoals we al hebben gezegd, is dit mes gemaakt van eersteklas materialen en moet je het dus zorgvuldig onderhouden. Om te beginnen moet je oppassen dat je niet te hard voedsel snijdt, want dan kan het lemmet breken (pompoen, bevroren voedsel, botten, enz.).

Dit mes moet met de hand worden afgewassen, want het is niet vaatwasmachine- of gootsteenbestendig. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep in lauw water en maak het handvat niet nat. Hout en water gaan niet goed samen. Droog het mes onmiddellijk na het wassen om alle waterdruppels te verwijderen. Daarna kun je het op een droge plaats opbergen.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen: dit is normaal! Door het hoge koolstofgehalte reageert het van nature op externe elementen zoals de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of de luchtvochtigheid. Om het te beschermen, raden we aan om af en toe een paar druppels olie aan te brengen met een zachte doek.

Toshihiro Wakui messen wachten op jou bij KnifeLeader!