16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damastilaminoidut santoku veitset, japanilainen käsintehty veitsi

Käsintehty japanilainen veitsi, jossa on huippuluokan terä.

Tässä Toshihiro Wakuisantoku -veitsessä on korkealaatuinen damaskusteräterä. Terässä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä suojan vuoksi. Damascusterät tarjoavat suuren edun keittiössä, sillä niiden jäykkä leikkuureuna säilyttää suorituskykynsä pitkään ja niiden leikkuupinta on tasapainoinen ytimen ympärille levitettyjen useiden pehmeän teräksen kerrosten ansiosta. Näiden kerrosten tarkoituksena on "pehmentää" ydintä ja tehdä siitä vähemmän hauras. Damassiinoidun terän ansiosta terä on myös ulkonäöltään ainutlaatuinen, sillä pinnan aaltoilu on ennennäkemätöntä!

Tämän veitsen ydin on valmistettu Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Steel 2), joka on maailmankuulun Hitachi-terästehtaan valmistama japanilainen seos.

Tämä seos on erittäin hiilirikas, lähes 1,1 %, mikä on välttämätöntä seoksen kovuuden lisäämiseksi. Teräsi saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n, kun taas keskimääräinen länsimainen veitsi on 55-58 HRC:n välillä. Sen korostunut leikkausreuna on pitkäikäinen, koska teräs deformoituu leikkauksen aikana paljon vähemmän nopeasti. Santoku-veitsesi terä on korkean suorituskyvyn terä.

Aogami #2 -terästä ympäröi sitten useita kerroksia pehmeämpää, vähemmän jäykkää terästä, jotka suojaavat sitä ja antavat sille joustavuutta. Emme puhu joustavuudesta puhtaassa merkityksessä, vaan pikemminkin siinä mielessä, että se tuo tasapainoa ytimen vahvalle jäykkyydelle. Tehokas, tekninen terä ei tarvitse säännöllistä teroitusta.

Itse asiassa terä on kovuudestaan huolimatta helppo teroittaa, vaikka voisi luulla toisin. Jos haluat pitää terän terävänä, käytä teroituskiveä!

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä seppä on kaiverruttanut terään kauniit kanjit. Tämä tuo veitseesi lisää aitoutta.

Arvokas kahdeksankulmainen eebenpuukahva

Japanilaisessa santokussasi on eebenpuu-kahva, joka on arvokasta ja korkealaatuista puuta ja jonka tunnistaa tummanruskeasta, lähes mustasta väristä. Eebenpuu on erittäin tiheä puu, joka on suojattu halkeilulta, ja sen kestävyys tekee siitä ihanteellisen säännölliseen ja jopa päivittäiseen käyttöön.

Sitä täydentää kvittenistä valmistettu pehmuste, vaalea puu, joka muodostaa tyylikkään kontrastin tumman eebenpuun kanssa. Nämä kaksi puuta on erotettu toisistaan hienovaraisesti valkoisella micarta-renkaalla.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto antaa kaksikätisen otteen: sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset! Tämä muoto myötäilee kämmentä täydellisen käsittelyn ja hallinnan takaamiseksi.

Puumassa täyttää tilan, jossa terä sopii kahvaan, tehden koko yksiköstä vesitiiviin. Tämä estää ruoan tai puhdistusveden palasten pääsyn sisälle.

Japanilaisen veitsen paras hoito

Koska veitsi on valmistettu laadukkaista materiaaleista, on tärkeää huolehtia siitä huolellisesti. Aloita välttämällä kovia ruokia (luut, kurpitsa, pakasteet jne.), jotka voivat rikkoa terän.

Veitsi on pestävä käsin miedolla saippualla ja hankaamattomalla sienellä. Varo pesussa, ettei kahva kastu liikaa, sillä vesi ja puu eivät välttämättä sekoitu keskenään. Pyyhi veitsi huolellisesti kuivaksi heti pesun jälkeen ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Terän väri saattaa ajan myötä hieman muuttua, mikä on normaalia. Tämä johtuu sen korkeasta hiilipitoisuudesta, jonka vuoksi se reagoi luonnostaan ulkoisiin tekijöihin, kuten ilman kosteuteen tai ruoan happamuuteen. Suosittelemme, että terän suojaksi levitetään aika ajoin muutama tippa öljyä pehmeällä liinalla.

Lisätietoja seppä Toshihiro Wakui -sepästä

Huippuluokan japanilaisen puukkosi on takonut Toshihiro Wakui, japanilainen seppä, joka on tunnettu poikkeuksellisesta teräsuunnittelustaan. Hän on perheensä kolmas sukupolvi, joka työskentelee metallin parissa, ja hän oppi sepän ammatin lähes 20 vuotta sitten.

Toshihiro san otti perheyrityksen haltuunsa ja huomasi pian, että hänen erikoisalaansa olevien metallitankojen ja sorkkarautojen kysyntä väheni. Hän tapasi Yoshikane Hamonon johtavan sepän Kazuomi Yamamoton, joka ehdotti, että hän voisi opetella sepäntyötä uudelleenkoulutukseksi. Kazuomi san tarjoutui kouluttamaan Toshihiroa itse, ja Toshihiro suostui! Toshihiro Wakui oli Kazuomi sanin oppipoikana lähes neljä vuotta, teki kovasti töitä ja alkoi sitten takoa omia veitsiä.

Hän harjoittaa taidettaan työpajassaan Sanjossa, Japanissa, jossa hän valmistaa huippuluokan teriä. Esimerkiksi Toshihiro itse kuumapinnoittaa damaskoksen teriinsä! Jokaisen hänen takomansa terän visuaalinen vaikutus on erehtymättömän ainutlaatuinen. Sepän työpajassa on myös epätavallinen pohjaratkaisu: se on hyvin sekava, ja hänen vasaransa on suhteellisen kaukana uunista. Se ei kuitenkaan estä häntä valmistamasta huippuluokan teriä!

Kaikki santoku-veitset ovat saatavilla verkkosivuiltamme!