18cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminoitu damastinen kokkiveitsi, japanilainen käsintehty veitsi

Huippuluokan damassiinoitu terä tähän gyuto-veitseen.

Japanilaisessa Toshihiro Wakui -kokkiveitsessä on damassiinoitu terä, eli terä, jossa on jäykkä teräsydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä suojan vuoksi. Tämä muotoilu on todellinen etu keittiössä, sillä terässä on jäykkä leikkausreuna, joka säilyttää suorituskykynsä pitkään, ja tasapainoinen leikkauspinta ytimeen levitettyjen eri teräkerrosten ansiosta. Ylimmät kerrokset lisäävät "joustavuutta" ytimeen, jolloin se on vähemmän altis murtumiselle. Lisäksi kun sinulla on veitsi, jossa on damaskoterä, saat erittäin esteettisesti miellyttävän terän koko leikkauspinnan läpi kulkevien aaltoilevien aaltojen ansiosta.

Toshihiro Wakui valitsi tämän veitsen terän ytimen Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Steel 2), joka on maailmankuulun Hitachi-terästehtaan valmistama seos. Se sisältää runsaasti hiiltä, lähes 1,1 prosenttia, mikä on ratkaiseva tekijä teräksen kovuuden lisäämisessä.

Tämän gyuton terä saavuttaa 62 HRC:n, mikä on korkea verrattuna länsimaisiin veitsiin: niiden keskimääräinen teräkestävyys on 55-58 HRC. Terän terävyys on voimakas ja pitkäikäinen teräksen hitaamman muodonmuutoksen ansiosta. Tämä on suorituskykyinen terä.

Korkealuokkaista seosta ympäröi sitten useita kerroksia pehmeämpää, vähemmän jäykkää terästä. Nämä kerrokset suojaavat ydintä ja tekevät siitä joustavamman, kuten edellä mainittiin. Terä ei muutu taipuisaksi, mutta se hyötyy joustavasta käytöstä, jossa sen ydin on tasapainoisempi ja siten vähemmän altis murtumiselle. Tämän seurauksena veitsen suorituskykyinen, tekninen terä ei vaadi säännöllistä teroitusta.

Lisäksi terä on suuresta jäykkyydestään huolimatta helppo teroittaa aina tarpeen vaatiessa. Käytä terävyyden säilyttämiseksi teroituskiveä.

Lopuksi terässä on sepän kaiverruttamat herkät kanjit. Puukossasi on runsaasti luonnetta tyypillisen japanilaisen terän ansiosta.

Jaloa eebenpuuta poikkeuksellista kahvaa varten

Käsintehty japanilainen veitsesi on varustettu kahvalla, joka on valmistettu eebenpuusta, korkealaatuisesta puusta, jonka tunnistaa tummanruskeasta, lähes mustasta väristä. Eebenpuun suuri tiheys tekee siitä halkeilunkestävää, joten se soveltuu kestävyytensä ansiosta säännölliseen ja päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Eebenpuu on leikattu kahdeksankulmaisen muotoiseksi, jotta se sopii kaikille kokkeille. Tämä miellyttävä muoto myötäilee kämmentä, jotta leikkaaminen on helpompaa ja hallitumpaa.

Kahvaa täydentää kvitteni, vaalea puu, joka muodostaa tyylikkään kontrastin eebenpuun kanssa. Hieno valkoinen micarta-rengas erottaa nämä kaksi lajia toisistaan.

Puumassa täyttää kahvaan työnnetyn terän ympärillä olevat tilat, jolloin kokonaisuus on täysin vesitiivis. Näin leikattu ruoka ja puhdistusvesi eivät pääse sisälle.

Lisätietoja seppä Toshihiro Wakui -sepästä

Japanilainen veitsesi on Toshihiro Wakuin, japanilaisen sepän, työtä, jolle poikkeukselliset veitsenterät ovat ominaisia. Hän on kolmas sukupolvi, joka otti 20 vuotta sitten ohjat perheyrityksessä, joka on alun perin erikoistunut metallitankojen ja sorkkaraudojen työstämiseen.

Toshihiro san joutui pian kohtaamaan yrityksensä valmistamien työkalujen kysynnän vähenemisen. Keskusteltuaan Yoshikane Hamonon johtavan seppämestarin, Kazuomi Yamamoton, kanssa hän päätti siirtyä puukon takomiseen. Kazuomi san tarjoutui jopa itse kouluttamaan häntä, ja Toshihiro suostui! Hän oli Kazuomi sanin oppipoikana neljä vuotta, ja paljon työtä tehtyään hän alkoi takoa omia veitsiä.

Toshihiro Wakui työskentelee työpajassaan Sanjossa, Japanissa, jossa hän pyrkii tuottamaan sinulle huippuluokan veitsenteriä. Itse asiassa hän on itse se, joka kuumapinnoittaa damaskoksen teriin, mikä antaa niille ainutlaatuisen ulkonäön! Huolimatta hyvin ahtaasta työpajasta ja epätyypillisestä pohjaratkaisusta (vasarointialue on melko kaukana uunista), hän pystyy tarjoamaan sinulle todella poikkeuksellisia teriä!

Japanilaisen hiiliteräspuukkosi hyvä hoito

Koska kokkiveitsi valmistetaan huippulaadukkaista materiaaleista, on erittäin tärkeää huolehtia siitä mahdollisimman hyvin. Aluksi älä käytä sitä kovien ruokien (pakasteet, luut, kurpitsat jne.) leikkaamiseen, sillä se voi vahingoittaa terää.

Puhdista tämä veitsi yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla varoen, ettei kahva kastu liikaa. Puu ei pidä kosketuksesta veden kanssa. Kuivaa sitten välittömästi ja säilytä kuivassa paikassa.

Ajan myötä terä saattaa muuttaa hieman väriään, mikä on normaalia. Se sisältää paljon hiiltä, mikä tekee siitä reaktiivisen ulkoisille tekijöille: ruoan happamuudelle, ilman kosteudelle... Terän suojaamiseksi suosittelemme levittämään ajoittain muutaman pisaran öljyä. Kaada sitä pehmeälle kankaalle ja levitä se sitten koko terälle.

KnifeLeader tarjoaa laajan valikoiman käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!