16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damask laminerad santokukniv, japansk handgjord

En handgjord japansk kniv med ett avancerat blad

Denna Toshihiro Wakuisantoku-kniv har ett blad av högvärdigt damaskusstål. Bladet har en kärna av styvt stål, som sedan omges av flera lager av mjukare stål för att skydda. Damaskusblad är en stor fördel i köket eftersom den styva skäreggen håller länge och skärytan är balanserad tack vare de många lagren av mjukt stål som applicerats på kärnan. Syftet med dessa lager är att "mjuka upp" kärnan och göra den mindre spröd. Att ha ett damascenerat blad innebär också att man får ett blad med ett unikt visuellt utseende, eftersom vågorna på ytan är oöverträffade!

Kärnan i den här kniven är tillverkad av Aogami #2-stål (även känt som Blue Steel 2), en japansk legering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Denna legering är mycket kolrik, med en kolhalt på nära 1,1%, vilket är nödvändigt för att öka hårdheten hos en legering. Ditt blad når 62 HRC på Rockwell-skalan, medan den genomsnittliga västerländska kniven ligger mellan 55 och 58 HRC. Den utpräglade skäreggen håller länge, eftersom stålet deformeras mycket mindre snabbt under skärning. Din santoku har ett högpresterande blad.

Aogami #2-stålet omges sedan av flera lager av mjukare, mindre styvt stål, som skyddar det och ger det flexibilitet. Vi talar inte om flexibilitet i egentlig mening, utan snarare i den meningen att det ger balans till den starka styvheten i kärnan. Det effektiva, tekniska bladet behöver inte slipas regelbundet.

Faktum är att bladet trots sin hårdhet är lätt att slipa, även om du kanske tror något annat. För att hålla bladet vasst, använd en slipsten!

Sist men inte minst har smeden graverat vackra kanji på bladet. Detta ger din kniv en extra touch av äkthet.

Ett värdefullt åttkantigt ebenholtshandtag

Din japanska santoku levereras med ett ebenholtshandtag, ett dyrbart, avancerat träslag som känns igen på sin mörkbruna, nästan svarta, färg. Ebenholts är ett mycket tätt träslag som är skyddat mot sprickbildning, och dess hållbarhet gör det idealiskt för regelbunden och till och med daglig användning.

Den kompletteras av ett bolster tillverkat av kvitten, ett ljust träslag som kontrasterar elegant mot den mörka ebenholtsen. De två träslagen är fint åtskilda av en vit micarta-ring.

Handtagets åttkantiga form ger dig ett ambidextriskt grepp: både högerhänta och vänsterhänta kan använda det! Denna form omsluter handflatan för perfekt hantering och kontroll.

Trämassa fyller ut utrymmet där bladet passar in i handtaget, vilket gör hela enheten vattentät. Detta förhindrar att matbitar eller vatten från rengöringen tränger in.

Bästa skötseln av din japanska kniv

Eftersom kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet är det viktigt att ta hand om den noggrant. Börja med att undvika hårda livsmedel (ben, squash, frysta livsmedel etc.) som kan bryta av bladet.

Din kniv måste tvättas för hand med mild tvål och en icke-slipande svamp. Var försiktig så att handtaget inte blir för blött, eftersom vatten och trä inte nödvändigtvis går ihop. Torka försiktigt av kniven omedelbart efter tvätten och förvara den sedan på en torr plats.

Bladet kan ändra färg något över tid, vilket är normalt. Detta beror på dess höga kolhalt, som gör det naturligt reaktivt mot yttre faktorer som luftfuktighet eller surhet i maten. Vi rekommenderar att du applicerar några droppar olja på bladet med en mjuk trasa för att skydda det då och då.

Läs mer om smeden Toshihiro Wakui

Din japanska kniv i toppklass har smitts av Toshihiro Wakui, en japansk smed som är känd för sin exceptionella bladdesign. Han är den tredje generationen i sin familj som arbetar med metall och lärde sig smidesyrket för nästan 20 år sedan.

Toshihiro san tog över familjeföretaget och fann sig snart stå inför en minskad efterfrågan på metallstänger och kofotar, vilket var hans specialitet. Han träffade Kazuomi Yamamoto, chefssmed på Yoshikane Hamono, som föreslog att han skulle lära sig smide som ett sätt att omskola sig. Kazuomi san erbjöd sig att själv utbilda Toshihiro, och Toshihiro tackade ja! Toshihiro Wakui gick i lära hos Kazuomi san i nästan 4 år, arbetade hårt och började sedan smida sina egna knivar.

Han utövar sin konst i sin verkstad i Sanjo, Japan, där han tillverkar knivar av högsta klass. Det är till exempel Toshihiro själv som värmepläterar damasken på sina knivar! Det visuella intrycket av varje blad han smider är omisskännligt unikt. Smedens verkstad har också en okonventionell layout: den är mycket rörig och hans hammare är relativt långt från ugnen. Men det hindrar honom inte från att tillverka knivar av högsta klass!

Alla santoku-knivar finns tillgängliga på vår webbplats!