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¡Un Cuchillo santoku de gama alta para cortar!
Hoja de 16,5 cm en acero damasco - Ondulaciones únicas
Acero damasco de alta gama laminado a mano por el herrero
Núcleo de acero japonés Aogami #2
Enriquecido con carbono (aprox. 1,1%) - Dureza Rockwell: 62 HRC
Filo marcado y duradero , fácil de afilar si es necesario
Mango octogonal de madera deébano oscuro
Virola de membrillo claro + anillo de micarta blanca
Forjado a mano en Sanjo por Toshihiro Wakui
Cuchillo enriquecido con carbono que requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este Cuchillo santoku de Toshihiro Wakui tiene una hoja de acero damasco de primera calidad. La hoja tiene un núcleo de acero rígido, que luego está rodeado por varias capas de acero más blando para su protección. Las hojas de damasco son una gran ventaja en la cocina porque su filo rígido mantiene su rendimiento durante mucho tiempo, y su superficie de corte está equilibrada gracias a las múltiples capas de acero blando aplicadas al núcleo. El propósito de estas capas es hacer que el núcleo sea más "flexible" y menos quebradizo. Tener una hoja de damasco también significa obtener una hoja con un aspecto único, ¡porque las ondulaciones de la superficie no tienen precedentes!
El núcleo de este cuchillo está hecho de acero Aogami nº 2 (también conocido como Acero Azul 2), una aleación japonesa fabricada por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.
Esta aleación está altamente enriquecida en carbono, con casi un 1,1%, que es esencial para aumentar la dureza de una aleación. Su hoja alcanza 62 HRC en la escala Rockwell, cuando la media de los cuchillos occidentales está entre 55 y 58 HRC. Su filo dura mucho tiempo porque el acero se deforma mucho menos rápidamente durante el corte. Su santoku tiene una hoja de alto rendimiento.
El acero Aogami nº 2 está rodeado de varias capas de acero más blando y menos rígido, que lo protegen y le dan flexibilidad. No hablamos de flexibilidad en sentido puro, sino más bien en el sentido de que aporta equilibrio a la fuerte rigidez del núcleo. La hoja, eficaz y técnica, no necesita sesiones regulares de afilado.
De hecho, a pesar de su dureza, la hoja es fácil de afilar, aunque se pueda pensar lo contrario. Para mantener la hoja afilada, ¡utiliza una Piedra de afilar!
Por último, el herrero ha grabado bonitos kanji en la hoja. Esto añade un toque extra de autenticidad a su cuchillo.
Su santoku japonés tiene un mango de ébano, una madera preciosa de alta gama reconocible por su color marrón oscuro, casi negro. El ébano es una madera muy densa que está protegida contra el agrietamiento, y su durabilidad la hace ideal para un uso regular e incluso diario.
El cabezal es de membrillo, una madera clara que contrasta elegantemente con el ébano oscuro. Las dos maderas están delicadamente separadas por un anillo de micarta blanca.
La forma octogonal del mango permite un agarre ambidiestro: ¡pueden utilizarlo tanto diestros como zurdos! La forma se adapta a la palma de la mano para un manejo y control perfectos.
La pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango, haciendo que todo el conjunto sea hermético. Así se evita que entren trozos de comida o agua de la limpieza.
Como el cuchillo está fabricado con materiales de muy alta calidad, hay que cuidarlo meticulosamente. Empiece por no cortar alimentos duros (huesos, calabaza, alimentos congelados, etc.) que puedan romper la hoja.
El cuchillo debe lavarse a mano con un jabón suave y una esponja no abrasiva. Cuando lo lave, tenga cuidado de no mojar demasiado el mango, ya que el agua y la madera no se mezclan necesariamente. Seque cuidadosamente el cuchillo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco.
La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo, lo cual es normal. Esto se debe a su alto contenido en carbono, que lo hace naturalmente reactivo a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de los alimentos. Le recomendamos que aplique unas gotas deaceite a la hoja con un paño suave para protegerla de vez en cuando.
Su cuchillo japonés de gama alta ha sido forjado por Toshihiro Wakui, un herrero japonés famoso por el excepcional diseño de sus hojas. Es la tercera generación de su familia que trabaja el metal, y aprendió el oficio de herrero hace casi 20 años.
Toshihiro san se hizo cargo del negocio familiar y pronto se encontró con la caída de la demanda de barras y palancas de metal, que era su especialidad. Conoció a Kazuomi Yamamoto, herrero jefe de Yoshikane Hamono, quien le sugirió que aprendiera el oficio de herrero para reciclarse. Kazuomi san se ofreció a entrenar él mismo a Toshihiro, ¡y Toshihiro aceptó! Toshihiro Wakui fue aprendiz de Kazuomi san durante casi 4 años, trabajó duro y luego empezó a forjar sus propios cuchillos.
Practica su arte en su taller de Sanjo, Japón, donde fabrica cuchillas de alta gama. Por ejemplo, es el propio Toshihiro quien plancha en caliente el damasco de las hojas. El aspecto de cada hoja que forja es inconfundiblemente único. El taller del herrero también tiene una distribución poco convencional: está muy desordenado y su martillo está relativamente lejos del horno. Pero eso no le impide fabricar cuchillas de alta gama.
Todos nuestros cuchillos santoku están disponibles en nuestro sitio web.
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