16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damast gelamineerd Santokumes, japans handgemaakt

Een handgemaakt Japans mes met een hoogwaardig lemmet

Dit Toshihiro Wakuisantoku mes heeft een hoogwaardig damaststaal lemmet. Het lemmet heeft een kern van stijf staal, dat ter bescherming wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Damascusmessen bieden een groot voordeel in de keuken, omdat hun stijve snijvlak lang goed blijft en hun snijvlak evenwichtig is dankzij de meerdere lagen zacht staal die op de kern zijn aangebracht. Het doel van deze lagen is om de kern "zachter" te maken, waardoor deze minder broos wordt. Het hebben van een gedamasterd lemmet betekent ook profiteren van een lemmet met een unieke visuele uitstraling, want de golvingen op het oppervlak zijn ongekend!

De kern van dit mes is gemaakt van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Steel 2), een Japanse legering vervaardigd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Deze legering is sterk verrijkt met koolstof, bijna 1,1%, wat essentieel is voor het verhogen van de hardheid van een legering. Het lemmet bereikt 62 HRC op de Rockwell schaal, terwijl het gemiddelde westerse mes tussen de 55 en 58 HRC is. Het uitgesproken snijvlak is duurzaam, omdat het staal veel minder snel vervormt tijdens het snijden. Jouw santoku heeft een hoogwaardig lemmet.

Het Aogami #2 staal is dan omgeven door verschillende lagen zachter, minder stijf staal, die het beschermen en flexibiliteit geven. We hebben het niet over flexibiliteit in de pure zin van het woord, maar eerder in de zin dat het evenwicht brengt in de sterke stijfheid van de kern. Het efficiënte, technische lemmet hoeft niet regelmatig geslepen te worden.

Ondanks zijn hardheid is het blad gemakkelijk te slijpen, hoewel je misschien anders zou denken. Gebruik een slijpsteen om je lemmet scherp te houden!

Last but not least heeft de smid prachtige kanji op het lemmet gegraveerd. Dit geeft je mes een extra vleugje authenticiteit.

Een kostbaar achthoekig ebbenhouten handvat

Je Japanse santoku wordt geleverd met een handvat van ebbenhout, een kostbare, hoogwaardige houtsoort die herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte kleur. Ebbenhout is een zeer dichte houtsoort die beschermd is tegen barsten, en door zijn duurzaamheid is het ideaal voor regelmatig en zelfs dagelijks gebruik.

Het wordt aangevuld met een bolster van kweepeer, een lichtgekleurd hout dat elegant contrasteert met het donkere ebbenhout. De twee houtsoorten worden subtiel gescheiden door een witte micarta ring.

De achthoekige vorm van het handvat geeft je een tweehandige grip: zowel rechtshandigen als linkshandigen kunnen het gebruiken! Deze vorm omhelst de palm van je hand voor perfecte hantering en controle.

Houtpulp vult de ruimte waar het mes in het handvat past, waardoor het geheel waterdicht is. Dit voorkomt dat er stukjes voedsel of water van het schoonmaken naar binnen komen.

De beste zorg voor je Japanse mes

Omdat het mes gemaakt is van materialen van topkwaliteit, is het essentieel om het zorgvuldig te verzorgen. Begin met het vermijden van hard voedsel (botten, pompoen, bevroren voedsel, enz.) dat het lemmet kan breken.

Je moet je mes met de hand wassen met een milde zeep en een niet-schurende spons. Zorg er bij het wassen voor dat het handvat niet te nat wordt, want water en hout gaan niet altijd samen. Droog het mes onmiddellijk na het wassen zorgvuldig af en bewaar het op een droge plaats.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen, wat normaal is. Dit komt door het hoge koolstofgehalte, waardoor het van nature reageert op externe elementen zoals vocht in de lucht of zuren in voedsel. We raden aan om af en toe een paar druppels olie op het lemmet te doen met een zachte doek om het te beschermen.

Meer informatie over smid Toshihiro Wakui

Jouw topklasse Japanse mes is gesmeed door Toshihiro Wakui, een Japanse smid die bekend staat om zijn uitzonderlijke lemmetontwerp. Hij is de derde generatie van zijn familie die met metaal werkt en leerde het smidsvak bijna 20 jaar geleden.

Toshihiro san nam het familiebedrijf over en werd al snel geconfronteerd met een afnemende vraag naar metalen staven en koevoeten, zijn specialiteit. Hij ontmoette Kazuomi Yamamoto, hoofdsmid bij Yoshikane Hamono, die hem voorstelde om smeden te leren als omscholing. Kazuomi san bood aan om Toshihiro zelf te trainen, en Toshihiro accepteerde! Toshihiro Wakui ging bijna 4 jaar in de leer bij Kazuomi san, werkte hard en begon toen zijn eigen messen te smeden.

Hij beoefent zijn kunst in zijn werkplaats in Sanjo, Japan, waar hij topklasse messen maakt. Het is bijvoorbeeld Toshihiro zelf die het damascus op zijn messen warm slaat! De visuele impact van elk mes dat hij smeedt is onmiskenbaar uniek. De werkplaats van de smid heeft ook een onconventionele indeling: het is er erg rommelig en zijn hamer ligt relatief ver van de oven. Maar dat weerhoudt hem er niet van om eersteklas zwaarden te maken!

Alle santoku messen zijn verkrijgbaar op onze website!